6 мита за яйцата; Агроленд

Също така

Веднъж наклеветени, защото биха били нездравословни за сърцето, яйцата бавно възвърнаха репутацията си на здравословна храна. Проучванията през последните години показват, че яйцата не само са полезни за сърдечния мускул, но и помагат за загуба на излишни килограми.

Ето 7 мита, базирани на проучвания, проведени в големи изследователски центрове по света, които правят обикновеното яйце повече от противоречива храна.

  1. Яйцата са вредни за холестерола - FALSE

Канадско проучване противоречи на съвременните научни теории относно връзката между яйцето и холестерола. Брус Грифин, професор по хранене в Университета в Съри във Великобритания, разгледа 30 проучвания, които разглеждаха яйцата в продължение на 30 години, и заключи, че храната не е оказала значително влияние върху нивото на холестерол в организма.

  1. Суровото яйце е по-здравословно - FALSE

Има много спорове за това как най-добре да се ядат яйца. Повечето натуралисти твърдят, че формата на прием, при която яйцето има максимални хранителни и терапевтични качества, е суровото яйце. От друга страна, епидемиолозите обръщат внимание на възможността за съществуването на много опасна бактерия (Salmonella anteritidis - най-често микробите идват от почвата или от гнездото, замърсено с изпражнения).

Също така, наличието на антинутритивни вещества в суровите яйчни белтъци, като овоинхибитор (който пречи на действието на трипсина и може да причини храносмилателни разстройства) и авидин (който намалява абсорбцията на биотин от храната чрез образуването на авидин биотин комплекс). Тъй като тези вещества са термолабилни, препоръчва се белтъкът да бъде добре сварен, приготвен преди консумация, да не се яде суров ", казва Флавия Маноле, диетолог.

Що се отнася до консумацията на суров жълтък и неговите „чудотворни“ ефекти, експертите казват, че той не е точно посочен, но не бива да се вари или пържи твърде много, защото коагулираният жълтък е много по-несмилаем поради съдържащите се в него мастни глобули, които агрегират и по този начин възпрепятства последващото действие на жлъчните соли и панкреатичните липази. В случай на ядене на сурови яйца, особено при малки деца, това може да доведе до дефицит на витамин Н (биотин), изразен чрез екзема, себорея. Освен това може да причини хранително отравяне

  1. Яйцата ни правят по-умни - ИСТИНСКИ

Комплексът витамин В в яйцата помага за правилното функциониране на нервната система. Също така, „яйцето съдържа лецитин, който поддържа здравето на капилярите, витамини В6, който предотвратява умствената умора, и холин, необходим за синтеза на ацетилхолин (мозъчен невротрансмитер)“, казва Михаела Билич в „Здравословните вкусове“.

  1. Яйцето, плаващо във водата, е прясно - НЕВЯРНО

Поставете яйцето във висока чаша студена вода. Ако яйцето остане на дъното на чашата, значи е прясно; ако се издига и накланя под определен ъгъл, значи е доста стар, но годен за консумация; ако изплува изцяло на повърхността, тогава не е годна за консумация и трябва да се изхвърли!

Яйцата се издигат на повърхността на водата, защото след определен период от време влагата вътре в тях се изпарява през черупката и се заменя с въздух. Колкото повече въздух има вътре в яйцето, толкова по-добре то плава - и разбира се, колкото по-старо е то.

Продължителното съхранение на яйца, особено при високи температури и при недостатъчна влажност, причинява появата на признаци на стареене с възможни токсични или дразнещи ефекти върху храносмилателния тракт.

  1. Яйцата помагат за отслабване - ИСТИНА

„Яйцето съдържа най-добрия протеин, който можете да намерите в природата, а именно албумин. Всички останали видове протеини са свързани с това, първо, защото има висока биологична стойност (лесно се усвоява) и, второ, съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае в перфектни количества. Яйцата са много важни в диетата на спортиста, но те също не трябва да липсват в менюто на активните хора ", казва Сербан Блебеа, личен треньор.

Диетичните техники за готвене, посочени в сервирането на яйца, са варене (но не за дълго, а докато жълтъкът е мек), омлетът в незалепващ тиган (така че не се пържи в масло, което унищожава протеините) или мрежа на вода.

  1. Яйцата защитават сърцето - ИСТИНА

Изследване, публикувано в American Journal of Nutrition, също установява, че яйцата помагат за регулиране на кръвното налягане.

Миналата година изследователи от университета в Алберта установиха, че яйчният жълтък съдържа две важни аминокиселини - триптофан и тирозин и че два сурови яйчни жълтъка съдържат почти два пъти повече антиоксиданти от ябълката. Но пърженето или варенето на яйцето намалява наполовина нивото на антиоксиданти.