5 неща, които трябва да знаете за сервирането на вино

Публикувано на: 28.11.2017 г., 14:54

Всяка чаша вино е преживяване само по себе си. Виното винаги разказва история, която дегустаторът дешифрира в лична бележка. Това е мултисензорно преживяване. Зрението, миризмата и вкусът се активират, когато изпиете чаша вино. Детайлите, насочени към сервиране, подобряват качествата на този продукт. Типът чаша, температурата, начинът, по който пием, допринася за [...]

Всяка чаша вино е преживяване само по себе си. Виното винаги разказва история, която дегустаторът дешифрира в лична бележка. Това е мултисензорно преживяване. Зрението, миризмата и вкусът се активират, когато изпиете чаша вино. Детайлите, насочени към сервиране, подобряват качествата на този продукт. Типът чаша, температурата и начинът, по който пием, допринасят за изследването и откриването на всички атрибути на виното.

Независимо от повода или момента, независимо дали искате да се отпуснете в края на деня или да организирате празнично хранене, следвайте съветите по-долу и сервирайте виното като професионалист. Обръщам внимание на:

Качествата на виното се усилват от формата на чашата, в която се пие. Енолозите твърдят, че чашата контролира опита на дегустацията. Причината е начинът, по който се освобождава ароматите и начинът, по който те се декодират на обонятелно ниво.

Бели вина те обикновено се сервират в по-малки, заоблени чаши с по-малка обиколка в горната част. Външният вид е на буквата U. Тази форма играе роля в:

запазване на флорални аромати;
поддържане на ниска температура за по-дълго;
подчертавайки няколко бележки.

Червени вина са най-добре подчертани в големи, закръглени чаши с по-широк отвор, което позволява на виното да влезе в контакт с въздуха, а поилката да идентифицира вкусовете. Те:

предлага възможност да усетите и идентифицирате вкусовете;
имат по-голяма повърхност, която позволява на виното да влезе в контакт с въздуха, алкохола да се изпари и ароматите да бъдат подчертани;
влияе на вкуса, който става по-лесен.

Виното розе пие се от широка чаша в основата и тясна отгоре, подобно на цветето на лалето. Тъй като процесът на ферментация е много подобен на този на бялото вино, в случай на сервиране е прието да се използва специфичният тип чаша за него.

Газирано вино . Много специална в случая на това вино е текстурата, която придава въглеродният диоксид. Очилата имат висока и тясна форма, за да запазят карбонизацията и да подчертаят аромата.

температурата на виното е един от най-важните аспекти по отношение на сервирането. Влияе на миризмата и вкуса. Ако е твърде горещо или, напротив, твърде студено, ароматът може да се трансформира.

За съхранение препоръчителната температура е 12 ° C или поне в диапазона 7 - 18 ° C. По отношение на температурите на сервиране те са специфични, в зависимост от всеки тип.

Това, което трябва да знаете, е, че всички вина, включително червените, трябва да се сервират леко студени. Вярата, че червеното вино се пие при стайна температура е просто мит.

Червеното вино има по-добър вкус, сервира се при температура, малко под стайната, между 12 и 19 ° C;
Бяло вино се пие студено между 6 и 13 ° C;
Пенливото вино подчертава перфектен аромат между 5 и 10 ° C.

Не се притеснявайте, ако сте охладили виното повече от необходимото. Извадете го от хладилника, оставете да достигне оптималната температура и ще бъде идеално за консумация.

Охлаждането на виното се препоръчва като обща практика. При видовете вино за обичайна консумация по този начин се маскират по-малко приятните нотки. Вино, сервирано при температура над 21 ° C, ще има подчертана миризма на алкохол, тъй като неговото изпаряване се засилва.

Дегустацията на вина сама по себе си е ритуал, който включва както сетивата, така и ума. Ето стъпките, които трябва да следвате. На първо място, поставете в чашата количество между 150 и 180 мл. Визуално това количество се равнява на пълнене на чашата почти наполовина.

Забележете цвят, непрозрачност и вискозитет. 5 секунди са достатъчни, за да надградите тези аспекти, които ви дават някои улики за виното, като използвания сорт грозде, технологията за производство на вино, периодът на отлежаване в чашата.

Мирише за идентифициране на вкусове. Опитайте се да преминете от просто към сложно. На първо място той идентифицира категория вкусове. Например плодове. След това продължете и вижте дали забелязвате нотки на плодове, цитрусови плодове или тропически плодове.

Букетът от вино включва:

първични аромати на плодове, билки или цветя;
вторични аромати, които се образуват по време на процеса на опаковане, като най-разпространени са тези, получени от дрожди (сирене, ядки);
трети аромати, разработени по време на процеса на стареене. Това обикновено са най-вкусните: печени ядки, подправки, тютюн, ванилия, кедър и т.н.

Вкус . След като отпиете първа глътка, задръжте виното в устата си известно време. По този начин ще можете да забележите какъв е вкусът му. Ще усетите до каква степен е кисело (всички вина са в по-голяма или по-малка степен кисели, защото гроздето е кисело). Можете също така да идентифицирате горчиви или сладки нотки, в зависимост от количеството съдържаща се захар. Също така по време на дегустацията ще можете да оцените структурата, по-богата в случай на вина с по-високи нива на алкохол, танини и захар.

Оценете . Как се почувствахте? Балансиран, кисел или танин? Ти харесваш? Беше ли запомнящо се преживяване? Какви функции ви изненадаха?

4) Редът на сервиране на различните видове вино

Ако организирате хранене по повод важно събитие, което включва сервиране на няколко вида ястия, виното трябва да бъде избрано съответно. Първото в списъка е пенливо вино (шампанско, просеко), което се предлага на гостите при пристигане, преди да седнат да ядат. Обикновено правилото, което трябва да се следва, е, че преходът трябва да се извършва постепенно, от бели, леки вина, към по-богати бели, след това розе, до леки домати и накрая, пълни домати. Не всички тези стъпки са задължителни. Представете последователността, представена по-горе, към препаратите, които съставляват ястието.

5) Съхранение след отваряне

След отваряне виното трябва да се държи на студено. По-ниската температура ще забави процесите на трансформация, запазвайки свежестта си. Предпазвайте бутилките от пряка светлина или източници на топлина.

Виното с бяло и розе издържа между 5 и 7 дни в хладилника. Вкусът ще се промени леко, тъй като се окислява.
Червеното вино може да се съхранява от 3 до 5 дни, студено и тъмно, с корк. Колкото по-висока е киселинността и колкото по-високо е нивото на танин, толкова по-дълго ще продължи.