Желе със златни наночастици и естествени съставки, създадено от екип изследователи от Клуж

Рецептата е създадена от студент във Факултета по хранителни науки и технологии Адриан Мартау, който подготвя дипломната си работа.

За този продукт той използва естествен желиращ агент, пектин, а като аромати използва комбинации от портокал, ягода и кокос. Наночастиците злато, използвани в желе, имат антибактериални и антиоксидантни свойства и практически удвояват срока на годност на продукта. Адриан Мартау обясни, че обикновено желето ще има срок на годност от три дни, но по този начин може да бъде удължено до почти седмица.

„Тези наночастици имат и антибактериални и антиоксидантни свойства. Използвахме естествени екстракти, биологично активни съединения. Надявам се, че това е иновативен проект и ще го намерим на пазара, в храните, като десерт. Бихме могли да удължим срока на годност, без да пречим на хранителната стойност. Към обикновените желета се добавят по-големи количества захар, които надвишават 30%, но ние използвахме добавка на захар под 15% към този продукт “, каза студентът, който се надява да намери решение за по-мащабно производство и маркетинг на продукти. в магазините.

Младежът е помогнат в работата му от екип от колеги и двама координатори от USAMV, от своя страна създателите на иновативни продуктови рецепти, награждавани през последните години на различни състезания.

Един от координаторите на екипа, Дан Воднар, каза, че идеята за използване на златни наночастици възниква, за да внесе повече иновации и интересен елемент в изследванията, които биха били едновременно здравословна алтернатива на съществуващите желета, които най-често съдържат много захар, желатин и хранителни добавки. Освен това желето, създадено от тях, съдържа само естествени съставки.

„Идеята на това желе, с което идваме, обхваща пазарен сегмент от потребители, които искат желета от натурални екстракти. Използваме пектин, а не желатин, естествени екстракти от плодове и растения. Това е идея, разработена на лабораторно ниво и ние възнамеряваме да продължим изследванията и се надяваме да получим изследователски проект, който да го разработи и да го доближи възможно най-близо до индустриалната област ", каза Дан Воднар.

Вторият координатор на екипа, Лоредана Леополд, която е ръководител на работи във Факултета по хранителни науки и технологии в рамките на USAMV, е тази, която се е занимавала със създаването на златни наночастици. Тя обясни, че тези наночастици не повишават цената на крайния продукт, както може да се мисли, и че те се използват широко в медицинската и фармацевтичната област, но също и в храните.

„Синтезът на наночастици, използвани в желета, се основава на златна сол, разтворена във вода, която се редуцира с екстракт от чесън, което му дава по-висока биосъвместимост“, обясни Лоредана Леополд.

Златната сол се продава и може да се купи на цена от около 100 евро на грам, но количеството, използвано в желета, не е толкова голямо, за да се увеличи цената. Лоредана Леополд обясни, че златните наночастици не са токсични, но използваната доза все още трябва да бъде строго контролирана в съответствие със съществуващите разпоредби.

Проектът за създаване на това желе със златни наночастици беше наскоро награден на Proinvent Salon 2016, като получи диплома за отлични постижения и златен медал със специално споменаване.