Зеленчукови супи в диети за отслабване

Зелевата супа при диети е зеленчукова супа като всяка друга и тя може да бъде заменена със супи на основата на различни други зеленчуци: моркови, пащърнак, магданоз, лук, домати, чушки, зелен фасул, тиквички, броколи, зеле. Брюксел, гъби от всякакъв вид, всякакви листни зеленчуци и т.н.
Зеленчуците, изключени от този вид супи, са преди всичко картофи (много калорични и с доста висок гликемичен индекс, поради високото ниво на нишесте), зелен грах (също богат на нишесте) и сладки картофи. Бих сложил цвеклото "относително забранено", защото е богато на захароза, така че има много калории. Той обаче е много хранителен, така че е разрешено добавяне в смес, в малки количества.

Предимствата на зелевата супа?
В сравнение с други зеленчуци, зелето има предимството да се намира в Румъния през всеки сезон и да е по-богато на витамин С от другите зимни растения. Но днес различни зеленчуци могат да бъдат достъпни през цялата година, а продукти като домати или броколи са много по-полезни в хранително отношение поради богатството на антиоксиданти и противоракови фитонутриенти. От друга страна е добре да направите малък резерв от зеленчукови смеси за супи във фризера в края на лятото и есента, като евентуално попарите зеленчуците преди замразяване (за да увеличите срока им на годност). Това ще ни спаси от главоболие, когато искаме да ядем нискокалорична супа.

Тайни за подготовка
Как да приготвим зеленчукова супа, за да запазим максимално добре хранителните вещества: много от ценните вещества в суровия продукт се инактивират при термична обработка и контакт с кислород във въздуха. Затова нарежете зеленчуците непосредствено преди кипене и бързо ги сложете във вряща вода. Поддържайте температурата възможно най-висока и капака, поставен върху контейнера, през цялата термична обработка. Не удължавайте готвенето за повече от 10 минути (считано от момента, в който водата достигне 100 градуса). Много полезни са запечатаните кипящи съдове, които позволяват изключително кратко и безкислородно третиране. Ако използвате такава тенджера, кипенето трябва да се отчита от момента, в който специалното устройство в капака започне да „свири“ и не трябва да трае повече от 5 минути.

Никога не добавяйте сода за хляб към супата, въпреки че някои рецепти я препоръчват, за да запази цвета си непроменен в зеленчуците. Содата за хляб унищожава много витамини!

Защо зеленчуковите супи се препоръчват при диети?
- Те са с ниско съдържание на калории и все още се борят с чувството на глад. Дори ако добавите чаена лъжичка растително масло в края (за предпочитане след като ги сложите в чинията), те пак няма да надвишават 150 калории на порция. Вместо това фибрите и водата ще отпуснат стомаха, стимулирайки механорецепторите в стените му, придавайки усещане за ситост.
- Те носят изключително полезни хранителни вещества, особено след като повечето хора в диетата рискуват да не приемат достатъчно минерали и витамини. Повечето зеленчуци са богати на калий, магнезий, желязо и други микроелементи, а витамин С, с който са известни, се унищожава само в малка степен, ако супата е приготвена в съответствие с гореспоменатите правила.
- Боря се с монотонността на диетата, защото могат да се правят много голям брой комбинации, в резултат на което се получават различни цветни ястия, с различни вкусове и вкусове. По този начин ще ни бъде по-лесно да спазваме диетата, без да имаме естествените смущения, които се появяват в такива ситуации.
- Тъй като са лесно смилаеми и нискокалорични, те могат да се сервират късно, като ни позволяват да се храним вечер. Това намалява вероятността от „гладуващи“ събуждания през нощта, които често се озовават пред хладилника.

Д-р Корина Зуграву
Специалист по хигиена и хранене на храните