Зехтин -25 любопитни неща и неща, които не сте знаели за маслото

Зехтинът се използва от хиляди години както в кухнята, така и в индустрията за красота, поради многото му ползи за кожата и косата.

Как да получите зехтин?

Зехтинът може да се получи чрез химическа или механична екстракция от маслини. Химичната екстракция включва, както е очевидно, използването на различни химически разтворители за отделяне на маслото от останалите компоненти на маслината.

Механичното извличане от своя страна е два вида: чрез горещо или студено пресоване. Процесът на студено пресоване се контролира, за да се поддържа ниска температура по време на екстракцията. Това е този, който най-добре запазва хранителните вещества в маслините.

След като се получи, зехтинът може да бъде рафиниран или не. Но тъй като рафинирането включва обработка на маслото с определени химикали и излагането му на много високи температури, много от хранителните вещества се губят чрез този процес. Най-здравословното е сурово, нерафинирано зехтин с интензивен маслинов вкус и по-висока киселинност.

Филтриран или нефилтриран зехтин? Каква е разликата

Независимо от начина на получаване на маслото, в процеса има и етап на филтриране. В зависимост от това има филтриран или нефилтриран зехтин. Чрез филтриране частиците маслина, които могат да останат в маслото, се отстраняват. Има производители, които предпочитат да филтрират зехтина, а други не. Нефилтрираното масло може да изглежда по-облачно и да има утайки. Освен това вкусът му е по-интензивен, но трае по-малко съхраняван, особено ако оригиналният контейнер е отворен.

От друга страна, филтрираният зехтин е по-бистър, не толкова интензивен на вкус и ще има по-дълъг срок на годност.

Какви свойства притежава зехтинът

Медицинските ползи от зехтина се дължат както на високото съдържание на мононенаситени мастни киселини, така и на високото съдържание на антиоксиданти. В допълнение към високото съдържание на омега 3 и омега 6 мастни киселини, зехтинът съдържа натрий, калий, калций, желязо, витамин Е, витамин К, антиоксиданти - лутеин, флавоноиди.

Ползи от зехтина:

Пиенето вечер, зехтинът е отлично средство срещу запек. 1-2 чаени лъжички масло са достатъчни за здравословен чревен транзит.
Високото съдържание на мастни киселини и олевропеин помага за понижаване на "лошия" холестерол и защитава сърцето и мозъка. В допълнение, заместването на хранителните мазнини със зехтин предотвратява високото кръвно налягане и по този начин намалява риска от инфаркт.
Зехтинът съдържа голямо количество мононенаситени мазнини, за разлика от други масла, които помагат за стабилизиране на кръвната захар.
Консумацията на зехтин е свързана с намаляване на броя на триглицеридите
Лутеинът, съдържащ се в зехтина, който е мощен антиоксидант, унищожава свободните радикали, предпазва кожните клетки от преждевременно стареене, укрепва ретината и подобрява зрителната острота.
Бета-каротинът (витамин А) укрепва зъбите, костите и помага за подмладяване на кожата.
Зехтинът се препоръчва и за външна употреба. Използва се за овлажняване на кожата, скалпа и косата. По тази причина има много рецепти за натурални маски със зехтин за коса, лице и тяло.
Повишава еластичността на клетките и предотвратява появата на бръчки.

Какви други масла се препоръчват за коса и тен:

Арганово масло - ползи и свойства

Рициново масло - ползи и свойства

Добре е за готвене на зехтин?

Зехтинът е идеален за салати

Зехтинът е богат на хранителни вещества и е полезен за здравето. Зехтинът е добър за готвене, когато се приготвят салати и дресинги, за храна на пара, за хляб или добавяне към супи.

За готвене при много високи температури и за пържене обаче зехтинът не е посочен. Освен това дори може да стане вредно. Обяснението е, че зехтинът, подобно на сусамовото или кокосовото масло, има много по-ниска точка на горене от рапичното или слънчогледовото масло. Точката на кипене е температурата, при която маслото започва да се разлага или по-точно да променя молекулярната си структура.

Например точката на горене на рафинирания зехтин е значително по-висока от тази на суровото масло. По-конкретно, той е 216 градуса по Целзий, близо до този на слънчогледовото масло, което има точка на горене от 227 градуса. Ето защо рафинираният зехтин, дори и да е загубил свойствата си, може да се използва при готвене.

Любопитни неща за зехтина

Цветът на зехтина може да варира от кафеникаво зелено до светложълто, в зависимост от препарата и маслините, от които е направено. Цветът обаче не влияе на качеството.
Калории на зехтин - Броят на калориите на 100 ml зехтин е 885 и е най-важният източник на мононенаситени мазнини
Испания беше на върха на годишната консумация на зехтин на глава от населението: 11 литра, следвана от Гърция с 10 литра. В Румъния потреблението е само 0,2 литра на глава от населението.
90% от събраните маслини се използват за производство на зехтин. Само 10% се използват, за да се сервират като такива
В зависимост от сорта са необходими между 5 и 10 килограма маслини, за да се получи 1 литър зехтин.
Зехтинът се съхранява на хладно, защитено от светлина място. Директната слънчева светлина води до стареене на зехтина и загуба на свойства и аромат.
Най-добре е да се съхранява в тъмни бутилки и никога в пластмаса.
Петролът се произвежда от древни времена, дори 4000 г. пр. Н. Е.
В древни времена маслото не се е използвало в храната, а в медицината, за грижа за кожата, производство на сапун и за осветяване на лампи на маслена основа.
В миналото маслините са се брали само на ръка, сега технологията позволява използването на устройства със силни вибрации, които карат маслините да падат в мрежи, поставени за тази цел.
Най-важните страни производителки на зехтин са в Европа. Испания е най-големият производител, следвана от Италия и Гърция. В САЩ маслото се произвежда в Калифорния, Аризона, Тексас, Джорджия, Флорида, Орегон и Хавай.

Неизвестни неща за качеството на зехтина

Качеството на маслиновото масло се определя според нивото на зрялост на маслините, но също така и според използвания сорт.
Има няколко сорта маслини, от които се произвежда маслото. най-известните са: Mission, Manzanillo, Sevillano, Arbequina, Koroneiki, Arbosana, Ascolano, Frantoio, Leccino, Pendolino, Maurino и Coratina.
Най-качественото зехтин се произвежда за по-малко от 24 часа след събирането на маслините.
Екстра върджин маслата се произвеждат само по механични методи, без да се обработват химически и най-добре задържат хранителни вещества.
Концентрацията на олеинова киселина прави разликата по отношение на качеството на маслото. По този начин, при концентрация до 0,8% олеинова киселина, маслото се счита за екстра необработено, а между 0,8 и 2% се счита за необработено.
Вирджинските масла, рафинираният зехтин и олиото от маслинови сладки се считат за масла с по-ниско качество.
След преработката на маслините за получаване на масло остават продукти като сладкиши и маслинова вода, които се използват в козметичната и хранителната промишленост, тъй като имат полифеноли и здрави влакна.
Колкото по-старо е маслиновото дърво, толкова по-ценни са плодовете и маслото, получени от него.

По-малко известни употреби на зехтин

Зехтин, идеален за външна употреба

Може да се използва като естествен почистващ препарат. Нанесете зехтин върху памучен тампон и внимателно избършете грима от лицето си.
Почиства боята и восъчните следи по кожата. Ако сте се замърсили с боя или са ви останали следи от восък след епилация, можете да го почистите със зехтин. (Прочетете също: Окончателна епилация - предимства и недостатъци)
Перфектно като масло за кутикула. Благодарение на овлажняващите си свойства той може успешно да третира сухи и грозни кожички.
Помага за отлепване на стикерите - издърпайте единия ъгъл на стикера и след това капнете няколко капки зехтин, за да го отлепите по-лесно и без следи
Помага да се поддържа качеството на кожените обувки. Намажете обувките с мека кърпа, върху която сте сложили няколко капки зехтин и тя ще блести и ще бъде защитена.
В древни времена египтяните, гърците и римляните са използвали зехтин за почистване на кожата, Masau и след това са почиствали.

Каква е плътността на маслото

Една от най-важните характеристики на маслото е неговата плътност. Както във всеки друг случай, плътността се дава от съотношението между маса и обем. Стойността на плътността на маслото винаги е по-ниска от плътността на водата, което е свързано с неспособността на маслата да се разтварят в нея.

Плътността на маслата до известна степен характеризира състава и качеството на маслото. Маслото съдържа парафини, нафтени и ароматни въглеводороди, които се различават по плътност. По-високата плътност показва по-високо съдържание на ароматни въглеводороди.

Плътността на зехтина е 0,916 кг/л. Тази плътност съответства на температура от 17 ° С. С нагряването на маслото плътността му намалява.

Противопоказания към зехтина

Въпреки че няма противопоказания, прекомерната консумация на зехтин може да навреди. Както при всяка друга храна, излишъкът от зехтин може да има неприятни ефекти. Препоръчителното количество е около 4-5 чаени лъжички на ден.

Ефектите от прекомерната консумация на зехтин включват храносмилателни разстройства, болки в корема, понижаване на кръвното налягане под оптималното ниво. Също така, прекомерното нанасяне върху кожата може да доведе до образуването на черни точки.

Също така препоръчваме:

Какаово масло - ползи, свойства и за какво можете да го използвате

Ленени семена - Ползи, противопоказания и начин на приложение