Задушен лук - рецепта на Константин Бакалбана

„Гастрономическата диктатура“ - кулинарният том на Константин Бакалбана, журналист и гурме - макар и да не изобилства от румънски рецепти, все пак им отрежда щедро пространство.

Като човек, пътувал през столиците на Европа, той събрал оттам всичко, което успял да събере, но не се въздържал да намери съответните космополитни рецепти в румънските рецепти.

Ако отидем в богатата равнина на Бузъу - известна със своя червен и ароматен лук - тогава ще намерим много рецепти, базирани на тази съставка (и домати, чушки и други зеленчуци, специфични за района). Закалено малко в масло, "до бутилиране", след това задушено в сока от ситно нарязани домати със шева, лукът "се топи" в яхнията на Бузау, добре за ядене и горещ (на студена полента) и студен (на печен хляб, едва отстранен от ролка).

Ако прекосим планините, в саксонските села, рецептата. to-ndulceşte. Сякаш сладостта на лука не беше достатъчна, саксонците добавиха настърган морков, доматен сок, захар. но също така червен пипер, чесън и дафинови листа, за да завършите вкусно ястие.

Но няма да ви дам нито една от тези рецепти, а тази на „Надушен лук“, въведена от Константин Бакалбана в неговата „Гастрономическа диктатура“ (изданието от 1935 г. е преиздадено от мен през 2009 г. в издателство Cartex 2000).

Трябват ви лук, масло, брашно, червено вино, сок от месо и "гарниран букет".

„Направете масло с брашно и брашно, залейте го с червено вино и сок от месо. Добавете варен лук за четвърт час, с букет, съставен от магданоз, карамфил, мащерка, дафинов лист. Оставете да заври и сервирайте върху пържени на масло крутони с цели каперси и ситно нарязани аншоа. Когато лукът се вари в бульон, той се отцежда от вода и се охлажда. ядете ги салата, с олио и оцет.

На тези, които харесват това авторско измерение на Константин Бакалбана - гастрономът - препоръчвам новото си издание в издателство GastroArt: Константин Бакалбана - Междувоенни рецепти, където ще бъдат изненадани да разберат някои кулинарни истории, но и някои рецепти от негова книга с почти половин век по-стара от вече добре познатата: „Кралицата на кухнята или кухнята за здрави и болни“, 1888 г.