КРУЦИАЛНАТА разлика между черните и зелените маслини. Внимавайте какво избирате!

Винаги ги имаме в хладилника или в килера, ядем ги по всякакъв повод, по различни начини (мариновани в саламура или олио, под формата на тестени изделия и др.) И ги използваме в безброй кулинарни препарати.

разлика

От древни времена маслините се радват на зашеметяващ успех сред гастрономите.

Вкусните закуски са важен източник на витамини (витамин А, витамини от В-комплекс, витамин С, витамин Е, витамин К), минерали и ненаситени мазнини и спомагат за поддържането на здравето на сърцето и укрепването на имунната система.

Има много разновидности на маслините, но сред най-консумираните са черните и зелените. Според диетолозите разликата между тях е броят на калориите и количествата натрий и мазнини.

"Живях дълго време с впечатлението, че за всеки цвят на маслината има различни видове дървета. Е, не малко се изненадах, когато разбрах, че маслината е една и зеленият, кафявият или черният цвят на маслините се определя. "С други думи, зелените маслини са неузрели, а черните маслини са извънзрели! От хранителна гледна точка има разлики между тях, колкото по-черни/узрели са, толкова по-богати са на мазнини.", обясни диетологът Михаела Билич на страницата си във Facebook.

По този начин половин чаша черни маслини (около 100 г) съдържа 115 калории и 11 грама мазнини (от които 1 грам наситени мазнини). Докато 100 грама зелени маслини съдържат 145 калории и 15 грама мазнини (2 от които са наситени). И двата вида маслини имат еднакво количество витамин А, по-малко от 1 грам протеин на порция и около 3 грама фибри (т.е. 12% от дневната нужда за жените и 8% от нуждата за мъжете). Маслините също са добър източник на желязо. Порция зелени маслини осигурява около 4 mg желязо и двойно повече витамин Е, за разлика от черните.

Горчив вкус е признак на множество ползи за здравето

"Зелените маслини, както всеки суров плод, са горчиви, с вкус, който е отговорен за вещество, наречено олевропеин. За да се ядат, зелените маслини трябва да бъдат третирани: те се държат в продължение на 8-72 часа в алкален разтвор на натриев хидроксид. Ако зелените маслини имат горчив вкус, считайте ги за нормални и се наслаждавайте, олевропеинът има антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови свойства, докато черните маслини съдържат 3-4 пъти повече фенолни съединения (хидрокситирозол) така че те имат по-силен антиоксидантен ефект от зелените. И когато казвам антиоксидант, това означава неутрализиране на свободните радикали, отговорни за болестите и стареенето. ", уточни и специалистът.

Що се отнася до натрия, ако порция черни маслини съдържа 735 mg натрий - тоест половината от позволеното количество дневно - в зелените маслини количеството натрий надвишава дневната порция, разрешена от диетолозите.