Всичко е свързано с подсладители!

Много хора използват подсладители, за да избегнат захарта, а други, защото наистина имат нужда. Но s орбитол, ксилитол, малтитол, лактитол, аспартам, ацесулфам-к, сукралоза са имена, които ви карат да мислите само за химични съединения.

Вие сте сред тези, които консумират кафе, подсладено със заместител на захарта, или често избирате лека безалкохолна напитка? Ако не, със сигурност сте били привлечени от рафтовете с шоколад или диетично сладко. С развитието на хранителната промишленост и процесите на производство на храни, използването на добавки (подсладители) се засили значително, които станаха незаменими за производството, съхранението и разнообразяването на много продукти.

„Хранителните добавки са обозначени с конвенционална европейска номерация с трицифрено число, предшествано от буквата Д. Наричани още подсладители (E 900), подсладителите са добавки, използвани за частично или цялостно заместване на захарта. Някои са естествени, като полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други са с химичен синтез (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза) “, обясни професор Родика Сегал (Фондация за здравословно хранене).

сорбитол се получава от глюкоза. Наред с малтитола, сорбитолът заема централно място в хранителните формули за диабет, тъй като причинява малък риск по отношение на нивата на кръвната захар. Ниският риск се обяснява с ниската степен на неговото усвояване. Понася се от диабетици и следователно е полезен както като подсладител, така и като използваем енергиен източник. Използва се при производството на бонбони без захар, фондани, шоколад без захар, сладкиши, сладкарски изделия или за получаване на диабетно сладко. Препоръчително е дневният прием да не надвишава 35 g, тъй като количество, по-голямо от 50 g/ден, дава слабително действие.

малтитол това е резултат от промяна в молекулата на естествената захар, наречена малтоза. По технически характеристики е най-близо до захарта. Не се използва в смес с друг подсладител, защото е много сладък. Превишаването на дневната доза от 30 g за възрастни и 20 g за деца може да причини подуване на корема и диария.

ксилитол той се получава от ксилоза, която се съдържа в много зеленчуци като плодове (банани, ягоди, жълти сливи), зеленчуци (моркови, маруля, карфиол, спанак). Той се абсорбира бавно в организма и чрез метаболизма произвежда 4 kcal/g. Ежедневно могат да се понасят до 90 g ксилитол. Използва се при производството на сладолед, конфитюри и мармалади за хора с диабет, но също така и за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия: бисквити, торти, сладкиши, рула.

Фруктозен сироп е смес от различни пропорции на фруктоза и глюкоза, получена чрез превръщане на царевично нишесте в глюкоза и превръщането му във фруктоза. Той има висока подслаждаща сила поради наличието на фруктоза и съдържа толкова калории, колкото захарта. Не може да се използва от диабетици или хора с наднормено тегло. Многобройни проучвания показват, че продължителната консумация на фруктозен сироп може да доведе до широк спектър от здравословни проблеми, включително наддаване на тегло и затлъстяване, с повишен риск от развитие на диабет тип 2 или увреждане на черния дроб.

лактитол се получава чрез модификация на лактозната молекула (млечна захар). Използва се като подсладител за замразени десерти (сладолед), сладкиши, сладкарски изделия, включително меки, твърди бонбони и шоколад. Метаболизмът му не изисква инсулин и в резултат на това е подходящ за продукти за диабетици. Консумацията на 20 g лактитол/ден не води до отрицателни (слабителни) ефекти дори при изключително чувствителни индивиди.

аспартам се получава чрез химичен синтез и се използва за подслаждане на диетични безалкохолни напитки. Той се разлага на топлина и не може да се използва за получаване на препарати, които изискват топлинна обработка. Един грам аспартам има подслаждаща сила, равна на 160-400 g захароза. Допустимата дневна доза е 0-40 mg/kg телесно тегло, еквивалентно на 8-10 g захар. Използва се в комбинация с други подсладители за получаване на кремове, бонбони, желета, но особено за подслаждане на безалкохолни напитки в комбинация с ацесулфам К.

Ацесулфам К. Това е химикал, използван за подслаждане на безалкохолните напитки. Един грам ацесулфам има подслаждаща сила, равна на тази на 120-200 g захароза. Той не се метаболизира в организма, отделя се с урината и дългосрочната му токсичност е ниска или почти нулева. Разрешената дневна доза е 0-9 mg/kg телесно тегло, еквивалентно на 100 g захар, при възрастен.

сукралоза е химически синтетичен подсладител, получен чрез въвеждане на хлорни атоми в захарната молекула и има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от него. Той се абсорбира и метаболизира много бързо. Наличието на хлор в неговата структура и натрупването в някои вътрешни органи са създали резерви за консумация за дълго време, какъвто е случаят с диабетиците. Експертите са установили, че сукралозата може да се консумира само до 15 mg/kg телесно тегло на ден.

„Независимо от вида им се препоръчва подсладителите и храните с подсладители да се консумират само в ситуации, които изискват елиминиране на захарта (диабетици) или намален калориен прием (наднормено тегло) и само в дози, които не представляват опасност за здравето“, каза проф. Родика Сегал, Фондация за здравословно хранене.

Romalimenta потвърждава, че подсладителите спазват строги правила за безопасност

Тъй като подсладителите са обичайна хранителна добавка, Федерацията на работодателите в хранителната индустрия (Romalimenta) заявява, че те спазват строги стандарти за безопасност на храните и са подложени на строги тестове, преди да бъдат разрешени за консумация.

В рамките на Европейския съюз ролята на Европейската комисия е да установи правилата за употребата на хранителни добавки въз основа на тестове преди употреба и след употреба, проведени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA).

Advantam, друг сигурен подсладител

Румънската работодателска федерация на хранителната индустрия (ROMALIMENTA), водена от изпълнителния директор Михай Виган, споменава друг изпитан и безопасен подсладител за храна: адвантамул.

„Това е концентриран подсладител, в зависимост от начина, по който се използва, и може да бъде стотици или дори хиляди пъти по-сладък от захарта или други вещества, използвани за подслаждане на храната. През юли 2013 г. експерти на EFSA заключиха от задълбочени изследвания, че адвантам е безопасен и безопасен за консумация “, се казва в скорошно изявление.

И накрая, трябва да се каже, че подсладителите, използвани в хранително-вкусовата промишленост, дават шанс на хората, чиито заболявания не позволяват консумацията на захар да продължат да се наслаждават на вкусна, приятна, но и безопасна диета. По този начин те доказват своята полезност и допринасят за поддържането на балансирана диета.