Витамини и минерали

Витамин В12 - кобаламин

Въпреки че е водоразтворим, В12 все още се натрупва до известна степен в черния дроб, бъбреците, белите дробове и далака. Количеството останал витамин не е важно и не може да има токсичен ефект, като мастноразтворимите витамини.

Витаминът е относително устойчив на действието на светлина и високи температури и след обичайното приготвяне на храната се унищожава в малки количества. Температурите на стерилизация обаче могат да унищожат до 70% от витамин В12 в млякото.

Витамин В12 е най-силният антианемичен фактор, познат до момента.

Витамин В12 е идеален за растеж. Недостатъчността му в храненето води до инсталиране на тежки анемии (пернициозна анемия, проявяваща се с обща анемия и особено тежки нервни разстройства). В допълнение, този витамин има важна роля в защитата на чернодробните клетки, поради свойството му да предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб. Твърди се, че кобаламинът е доста ефективен както при предракови, така и при ракови заболявания.

Витамин В12 се съдържа само в продукти от животински произход; по-големи количества се съдържат в месото (черен дроб, бъбреци и сърце). Доста висок процент витамин В12 се среща в обезмасленото мляко на прах, в някои морски дарове (раци, сьомга, сардини) и в яйчен жълтък. сладководни риби, както и в продукти от морски произход (риба тон, писия). Сладкото мляко и изварата съдържат минимални количества.