ВИДЕО ИНТЕРВЮ Готвач Антонио Пасарели: Румънецът ми хареса преди повече от 30 години, той беше нетърпелив да направи нещо. Много ме притеснява, когато чуя: пусни го, така работи/Защо Румъния няма ресторанти със звезди на Мишлен

от Даниела Михай, петък, 17 януари 2020 г., 22:08 ч.

главен

Какво може да накара чужденец да живее в Румъния? Преди 30 години готвачът Антонио Пасарели беше решен да остане у нас само шест месеца, но никога не е напускал оттук. "Тогава харесвах румънеца, той беше нетърпелив да продължи и да направи нещо. Сега той много се привърза към ефимерни неща и изяви" - вярва италианският готвач. „Най-много ме притеснява, когато казвате„ Пуснете го! “ В интервю за HotNews Антонио Пасарели се позова на двойното качество на продуктите и обясни защо пицата и тестените изделия в Румъния не са същите като тези в Италия. Той каза и някои причини, поради които в Румъния няма ресторанти със звезди на Мишлен.

Снимане и монтаж: Cătălin Voicu

Когато риташ камък в Румъния, откриваш съкровище! В Италия камъкът остава камък!

Антонио Пасарели: "В Румъния съм от 30 години и мога да кажа, че ми харесва тук и не ми харесва. Хареса ми румънеца, когото срещнах, когато дойдох: той беше нетърпелив да продължи напред, да направи нещо. Не харесвам румънския на днес, защото е много свързано с ефимерни неща, с изяви, например, Тимишоара беше най-красивият град, който видях през 1990 г., когато дойдох тук, но сега хората в Тимишоара спяха на едно ухо. „Ние сме листът!", Но не можеш да бъдеш лист за цял живот, ако не можеш да направиш нещо. Виж какво направи Клуж, Сибиу, Брашов ... Същото се случи и с италианците - хвалим се, че правим Ферари, Ламборгини ... но нямаме пари да ги купим, арабите ги купуват.

Трябва да видим какви са границите, недостатъците, да видим какво липсва, ако се лъжем не е ок. Много съм разочарован, защото разликата между Румъния и Италия е, че в моята страна, когато риташ камък, камъкът остава. Но в Румъния, ако ритнеш камък, излиза съкровище. Какво искаш? Масло? Ние имаме! Газ? Ние ! Почти всичко, което имаме. Италия има всички тези неща в по-малки количества, но това е страна, в която продуктът се трансформира много добре. Разбрахме много ясно, че като нямаме много суровина, трябва да разчитаме на начина, по който обработваме суровината, купуваме от други, но й придаваме добавена стойност. Тук в Румъния имаме всичко, което искаме, но какво е направено? "Оставете, така или иначе е добре!" - винаги казват румънците. И това много ме притеснява. Вие не еволюирате до съвършенство за другите, а само за себе си. Когато казвам „спри, всичко е наред“, загубих точка. Чувствам се много зле ".

Историята на авокадо, подобна на опита на румънския народ

Антонио Пасарели: „Преди няколко години всеки инвеститор с пари отвори италиански ресторант със спагети, пица и др. Днес нещата се промениха, защото румънецът също започна да ходи, той пристигна в Италия, той също пазаруване в супермаркет там.За моя вертикалност ми хареса да съм добре информиран, така че когато говоря с човек, да не начислявам глупости, че дебитът на глупости е висок в Румъния. Ядох авокадо за първи път, беше ми сервирано като плодова салата - на кубчета, с малко лимон, захар и ми се стори отлично. Много по-късно, през 1984-1985 г., направих пътуване до Израел и разбрах че всъщност се приготвя авокадо. Едно от най-вкусните неща според мен е известният омлет от авокадо, лук и яйца. Авокадото се използва вместо масло, това е мечта. Но по-късно разбрах, същото нещо се случи и с румънския народ ".

Удвоете качеството на продуктите - ако погледнете етикета, никой не ви заблуждава!

Антонио Пасарели: „На шега си спомням какво казваше баща ми:„ Антонио, скъпа, не можеш да имаш синовна съпруга и пълна цев! “Всеки продукт, който започва в Италия, Франция, Испания и отива в друга чужда държава, е превозвач. Тези разходи обикновено представляват повече от 10% от цената на въпросния продукт и вече се получава друга по-висока цена. Трябва да се вземат предвид и разходите за съхранение - което не означава само текущи и други разходи., ако днес инвестирам малко пари в прошуто и ги държа за месец-два, докато продам всичко, това означава, че парите са останали и това също включва разходи. И третото нещо е, че в Румъния, за съжаление някои супермаркети, големи дистрибутори, имат високи разходи по отношение на върнатите пари (т.е. парите, които трябва да бъдат върнати). Разходите на рафтовете също са високи (в зависимост от това къде искате да поставите продукта си), но също така и маркетинговите разходи и т.н. Всички тези суми се добавят към цената продукт и го оскъпява много.

В Румъния това беше либертинска политика и светът правеше почти всичко, което искаше. Бяха направени някои „различни“ продукти - както ги наричам, много по-евтини. Например, grana padano, продавано тук, обикновено е grana padano, което не е достигнало зрялост и може да бъде продадено на по-изгодна цена. Литър италиански екстра върджин зехтин би струвал 30-35 евро. Колко хора биха си позволили да купят? Следователно, маслото, което идва тук в Румъния, не е италианско (въпреки че е написано на италиански), а от маслини в общността. Трябва да прочетете етикета, ако сте внимателни, никой няма да ви заблуди.

Не можете да ядете струк фасул, когато сте на компютъра! Всичко трябва да се преосмисли!

Антонио Пасарели: "Румънците се промениха през последните 30 години, развиха се много. Приятно ми е да го кажа, защото имам много клиенти, с които обичам да общувам. Румънската кухня няма културна подкрепа. Допреди година - две, когато казахте румънска кухня, мислехте за малки, боб с циолан, коремна супа, но не чух нищо културно за това. Вчера ядохте боб с чиолан, защото хората копаеха, днес ако ядете тази храна и седнете пред компютъра, заспи, падна настрани и не е ок И това означава, че всичко трябва да се преосмисли. И италианската кухня имаше този проблем, а и испанската също 2000 г. от 2000 г. Започнах да пиша и преподавам тук и разбрах, че Румънската кухня трябва да бъде "демонтирана" и възстановена, като се вземат предвид днешните изисквания. И това несъмнено ще бъде постигнато.

Защо Румъния няма ресторант със звезда Мишлен?

Антонио Пасарелi: "За да имате звезда на Мишлен, трябва да работите за нея. 99 процента не ви носят пари, а по-скоро популярност, известност. Знам много ресторанти, които имат звезди на Мишлен, пълни с дългове. Звездите на Мишлен се дължат на много неща: начинът, по който изглежда ресторантът, винарската изба, която има (трябва да има баланс между местно и международно вино), безупречното обслужване и начина, по който го поставяте в чинията, не мога да забравя, че бях с жена ми в ресторант със звезда, Платих 470 евро за двама души и когато си тръгнахме, се спряхме на автомобилна скара и имахме два сандвича, предпочитам да направя обикновена чиния и да видя как мъж я вкуси и По този начин му дадох радост! "

Как да си направим най-добрата паста? Рецепта за зимата

Влязохме в кухнята на Антонио Пасарели и той ни показа как да приготвим най-вкусните тестени изделия. Разберете рецептата, като гледате видеоклипа по-долу.

Заснемането беше направено в двореца Stirbey Buftea