Вероятни сценарии за млечната индустрия (част 1)

Какво е бъдещето за млечните продукти? Между 2019 и 2030 г. развитието на бизнеса ще продължи да следва съвременните тенденции или иновациите ще променят правилата на играта, значително променяйки сектора?

Прогнозите, базирани на съществуващите тенденции, се основават на исторически данни или, по-просто казано, „Поглед назад във времето“, обясни Кристиан Кох, докторант в Училището по икономика и мениджмънт в университета в Лунд в Швеция (LUSEM).

Заедно с екип от изследователи Кох предпочита различен подход при отговорите на същия въпрос. „Този алтернативен подход предполага, че има разрушителни тенденции, които могат да станат важни и да поставят под въпрос настоящите основи на млечната индустрия“, обясни той по време на уеб шоу в Tetra Pak миналата седмица.

Тези разрушителни тенденции - иначе известни като „критична несигурност“ - са непредсказуеми и могат да включват вкусове на потребителите, държавни разпоредби и нови технологии. „Тази алтернативна визия е подходът в този сценарий, приложим за откриване на бъдещи, правдоподобни резултати. С други думи, това предвижда други гледни точки, които биха могли да заобиколят ценностите на индустрията, но все още не е съвсем видимо. ".

С финансиране от гигантската Tetra Pak, Koch и колегите предприеха 18-месечен изследователски проект, базиран на тази алтернативна методология. Резултатите от изследването "Глобални тенденции, засягащи млечните стратегии " са и сега включват четири правдоподобни сценария с изключително различни резултати: "Зелени млечни продукти", "Развитие на млечни продукти", "Нов синтез" и "Смели нови храни" .

"Зелена млечна": "Промяна в политиката за храните"

Сценарият „Зелена млечна“, каза Кох на събеседниците си по време на интернет конференцията, е бъдещ свят, характеризиращ се със силни социално-екологични ограничения и противопоставяне. Това ще подтикне фермерите и млекопреработвателите към „Инвестирайте сериозно“ за подобряване на въглеродния отпечатък.

„Компанията и регулаторите осъзнават, че не само съдържанието на храна в продукта го прави здравословен или не. Начинът, по който се произвежда, става все по-важен, за да се оцени дали едновременно е от полза за човешкото здраве и планетата “, обясни той.

Бъдещето не изглежда светло за целия селскостопански сектор при този сценарий. Всъщност в Green Dairy само няколко "мега ферми и фабрики" са в състояние да останат рентабилни, обясни Кох. Това се дължи на "масовите промени" в регулациите за субсидиране, които предвиждат въвеждане на данъчно облагане на храни от животински произход, заедно с по-строги политики за хуманно отношение към животните.

По отношение на разходите потребителите могат да очакват да плащат повече за млечни продукти от крави - особено в категориите масло и сирене. „Имиджът на млечните продукти се промени - обясни Кох, - и сега те се разглеждат като продукт с висока стойност, вместо като евтина субсидирана стока“. Заедно с тези нарастващи разходи и промени във възприятието идва осведомеността на потребителите, че млякото може и има различен вкус, когато идва от различни породи или региони.

Билковите млечни алтернативи, които като категория в момента процъфтяват, ще продължат да растат в Green Dairy. Това може да бъде свързано с широкомащабния благоприятен въглероден отпечатък на категорията и увеличените предимства на разходите в сравнение с традиционните млечни продукти.

Освен това с потребителите "Гладен за екологично обществено здраве", те ще станат по-авантюристични в използването на храната като инструмент за екологични действия, казаха ни.

Технологичните иновации и технологичният преход остават "Доста ниско", Млечните протеини, отглеждани в лаборатория и базирани на ферментация, остават произведени от "ниша" - с изключение на първокласно спортно хранене или като съставка "Универсален" в производството на храни. Това е така, защото технологията все пак ще трябва да постигне „масивна“ мащабируемост, рентабилност и приемане от потребителите.

"Накратко, това, което виждаме в Green Dairy, е промяна в хранителната система, основана на публични политики", каза Кох.

Данъци, субсидии, нови етикети за храни

И така, какви са последиците за индустрията? Изследователите също представиха селекция от потенциални развития във времето при този сценарий, включително промени в данъците, субсидиите и етикетирането на храните.

В Green Dairy се постига политически консенсус, че хранителната система страда и трябва да функционира в екологични, планетарни граници, обясни Кох. „Млечните продукти се опитват да разкажат по-добра история, но се борят в общественото мнение с„ истории “за млечни продукти, които са вредни за здравето на животните и планетите. Проблемите в млечните ферми, свързани с хуманното отношение към животните и опазването на околната среда, са повратната точка в обществото и за политическите лидери. "

Следователно, следдокторантът каза, че след въвеждането на данък върху червеното месо, данъкът върху млечните продукти може да бъде следващият.

В Green Dairy Европейският съюз е първият, който въвежда задължителни указания за етикетиране на въздействието на храните върху климата по отношение на хранителната им стойност. Казаха ни, че този закон създава конкурентни предимства за билковите продукти и техните производители.

Тези в млечната индустрия и особено фермерите ще загубят политическата си власт в "повечето части на света" и вместо да субсидират животновъдството, правителствата ще подкрепят прехода им към растениевъдството. "Кризата в млечните ферми ще се засили и ще процъфтяват само онези, които са достатъчно умни, за да направят прехода бързо или могат да предложат първокласни, занаятчийски продукти."

Бъдещият успех на индустрията зависи от приемствеността на правителствената политика, обясни Кох, който "започна да ерозира" на фона на рисковете и ефективността, свързани с мегафабричното земеделие.

"Промяната на дълбоко вкоренения културен навик да се купува евтино мляко се оказа трудна, но възможна", добави той.

Що се отнася до пазарните сегменти, изследователите казват, че до 2030 г. при сценарий на зелена млечна продукция кравето мляко ще има пазарен дял от 60%, билковите алтернативи 35% и лабораторно отглежданите продукти 5%.

"Очакваните последици са, че повечето млечни продукти ще бъдат получени от крави в млечни ферми, но играчите в полето трябва да видят, че повече от една трета от продуктите на пазара ще бъдат билкови", каза Кох.

Dairy Evolution: „Един вид бизнес сценарий, при който нищо не се променя“

Друг правдоподобен сценарий, посочен от изследователите от университета в Лунд, се фокусира върху еволюционен свят, а не върху революционен.

Dairy Evolution се характеризира с непрекъснато консолидиране на растежа на млечния пазар към мега селскостопанско производство, едновременно с непрекъснат растеж на растителни храни.

Подобно на Green Dairy, млечните продукти, получени чрез ферментационни процеси, остават нишов продукт. Въпреки това, за разлика от Green Dairy, Dairy Evolution прави само допълнителни подобрения на околната среда и проблемите с хуманното отношение към животните продължават. „Млечната индустрия успява да разкаже убедителна история на регулаторните органи по света и на повечето потребители.“

По отношение на пазарния дял, при сценарий на развитие на млечните продукти изследователите казват, че 85% от млечните продукти ще идват от крави, растителните продукти ще представляват 13%, а в лабораториите ще има само 2 % от млечните продукти, които ще достигнат до потребителя.

"Предвид умерения характер на сценария за млечна еволюция, по-голямата част от млечните продукти ще продължат да запазват традиционния си произход (от млечна ферма), докато билковите продукти ще покажат значителен ръст при този сценарий." - каза Кох.

Ученето „Глобални тенденции, засягащи млечните стратегии“ е направен от Томас Калинг, Матс Кареман, Магнус Йохансон и Кристиан Кох от LUSEM. Екипът разгледа шест световни пазара - САЩ, Обединеното кралство, Китай, Индия, Нигерия и Бразилия -, за да измисли четири правдоподобни сценария: „Зелена млечна“, „Млечна еволюция“, „Нов синтез“ и „Смела нова храна“. .

FoodNavigator ще проучи сценариите „New Fusion“ и „Brave New Food“ във втората част на статията си за правдоподобното бъдеще на млечните продукти .