Урок за вкус: как да приготвим по-здравословно пържени картофи. Правила, които трябва да имате предвид

Пържени картофи с миди, за белгийци, сламени картофи за французи и пържени картофи с риба, за англичани, вече са влезли в общото меню. Ако не можете без тях в седмичното си меню, научете поне как да ги подготвите по-здравословно.

Картофът е многогодишно тревисто растение, чието родово наименование (Solanum) се отнася до сорт ръж. Някои от тези видове, поради тяхната устойчивост на студ и болести, фактът, че са ранни сортове, са били използвани за подобряване на сортовете, отглеждани в Европа или за създаване на нови сортове.

Пържените картофи са картофи, нарязани на дълги парчета и пържени в мазнина, понякога в телешка свинска мас и напоследък в фъстъчено масло, за предпочитане в специална машина (във фритюрник). Те трябва да са хрупкави и златисти отвън и меки отвътре.

Тъй като се режат много тънко, те се наричат и сламени картофи. Последните се използват главно в ресторанти за бързо хранене или в индустрията за замразени храни. Този вид препарат е много мазен, което означава, че се използва много масло. По този начин, ако картофите съдържат 0,5% липиди, пържените картофи съдържат около 25%. Съдържанието на мазнини зависи от съотношението обем/повърхност на пържените картофи: колкото по-тънък е картофът, толкова по-голяма е повърхността, която влиза в контакт с маслото. Препаратът под формата на чипс е още по-богат на мазнини.

Как да се отървете от излишното масло
Необходимо е да се отцедят картофите веднага след пърженето им, като се поставят след изваждането им от фритюрника върху двойна хартиена салфетка и се избърсват, така че цялото масло да се абсорбира от повърхността им, докато водните пари все още се изпаряват.

Всъщност след пържене и изваждане от фритюрника картофите изобщо не са мазни: маслото не може да попадне в тях, защото е предотвратено от изпарението на водата от картофа по време на пърженето (тези пари са тези, които причиняват кипене). Веднага след като картофите започнат да се охлаждат, парите, които все още се намират във пържените картофи, се кондензират и се превръщат във вода.

За да ги приготвите, е необходимо да не хвърляте картофите в масло, преди да достигне точната температура (в противен случай повърхността на картофа ще узрее и изсъхне твърде бързо и ще се накисне в масло, преди сърцевината на картофите да се затопли достатъчно, за да произвежда пари). Дори не е нужно да изваждате картофите от маслото твърде бързо. За да се тества нивото на пържене, трябва да се използва вилица, но без да се изваждат картофите от маслото. За тези, които предпочитат по-хрупкави картофи или само наполовина готови, те трябва да се отцедят веднага след изваждането от маслото. Продължителността на пържене зависи от теглото на картофите.

Какви подправки да използвате
По същия начин осоляването или добавянето на подправки се извършва веднага след отцеждането, а не в чинията, стига да има пара. В този случай солта се разтваря по-добре и по време на охлаждането тя прониква по-добре в картофа, ароматът на подправките ще се абсорбира и в края се добавят по-малко подправки. Всичко трябва да бъде подготвено за тези операции, преди да извадите картофите от маслото.

За вкусовите качества на пържените картофи, от огромното разнообразие от картофи, трябва да изберете тези с по-висока "норма на сухо вещество". Колкото по-висок е този процент, толкова по-малко масло ще поеме картофа по време на охлаждане и ще запази структурата си, без да образува алвеоли. Крайното тегло на пържените картофи, видимо по-ниско от това на суровите картофи, показва изпаряването на водата.

Но всички тези предпазни мерки ще бъдат безполезни, ако се ядат с майонеза на основата на маслена емулсия по-голяма от 90%. В този случай се предпочитат подправки (прясно нарязаният голям магданоз е перфектен), подправки (черен пипер, червен пипер), доматен сос (избягвайте прекалено сладкия и прекалено мазен кетчуп). Тези предпазни мерки са валидни и за всеки друг вид пържола (риба, панирани ястия, немтисор). Пърженето в маслена баня е дори метод за диетично приготвяне и дава по-малко мазни картофи от електрическия фритюрник или отколкото при печене на замразени и предварително сварени картофи (вече покрити с мазнина).

Румъния се подготвя за третото издание на Седмицата на вкуса, събитие с традиция във Франция. Между 21 - 27 октомври ви каним да откриете уникални комбинации от съставки, нови вкусове и стари вкусове, както и най-добрите готвачи във Франция и Румъния. Подробности: www.saptamanagustului.ro, Facebook.com/SaptamanaGustului.

С активирането и използването на платформата за коментари се съгласявате, че вашите лични данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook компании съгласно Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по-долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТАРНАТА ПЛАТФОРМА.