Торта Сумеги - листчета безе с орехов и какаов крем

Тортата Сумеги е приятен спомен от детството. В къщата на родителите ми няма празнично хранене без Торта Сумеги (шумеги), безспорната специалност на майка ми. И така, рецептата за сумеги е дори „от майка ми“, записана в нейната тетрадка, пълна с вкусни калории! Не е ясно кой е онзи Сумеги/Сумеги/Сумеги, чието име е тази торта. Всъщност нито аз, нито майка ми сме твърде сигурни в правописа на това име. Съгласни сме обаче, че тортата е вкусна и малко опасна за вкуса на дегустаторите.

В навечерието на празниците идвам да споделя с вас тази рецепта за торта с орехи и шоколад, невероятно фина, вкусна и последователна, толкова последователна, че се препоръчва да се порционират на малки парченца и да се наслаждавате възможно най-пестеливо.

Съставки Торта Sumegi - листчета безе с крем от орех и какао

(малка порция, за тава с приблизително 28 × 20 см., води до 36 парчета с 3/4 см.)

4 белтъка
200 грама захар
1 щипка сол
1 супена лъжица с добър какаов връх, ароматизиран (обикновено използвам De Zaan, това е най-доброто, което съм намерил у нас)
200 грама смлени орехи
50 грама пържени орехови ядки, нарязани с нож на малки парченца

за крем:

4 жълтъка
1 супена лъжица какаов връх
½ супена лъжица разтворимо кафе
200 грама масло
1 супена лъжица ванилов екстракт

Приготвяне Торта Сумеги - листчета безе с орехи

1. Разбийте белтъците със сол, след това добавете 200 грама захар и продължете да разбивате, докато захарта се разтвори напълно.

2. Внимателно смесете получения безе с 1 супена лъжица какао и смлени орехи. Добавете печените орехови ядки и нарежете с нож. Когато казвам „разбъркайте внимателно“, имам предвид, че се правят само вертикални движения, започвайки от дъното на съда до повърхността, така че меренгът да не „падне“.

3. Полученият състав се разделя на 3 и се оформят 3 листа с размери 20 х 28 см. Ако направите цялата порция - удвоявайки съставките - ще получите листове с големината на обичайната тава от печката. Оформих листовете в тавата, покрита с хартия за печене. Изпечете 3-те листа в предварително загрятата фурна на 150 градуса по Целзий.

Печенето на чаршафите отнема около 20 минути, докато повърхността изсъхне добре и започне да се зачервява наоколо. Оставете листовете да се охладят, без да ги припокривате.

Внимавайте да нямате проблеми с листовете и да не се отлепи хартията, можете да намажете хартията с твърдо масло.

Приготвяне Торта Сумеги - листа от безе с орехов и какаов крем - метод за приготвяне на крем

4. За приготвянето на крема 4-те жълтъка заедно с маслото, нарязано на кубчета, 1 супена лъжица какао, ½ супена лъжица разтворимо кафе, екстракт от ванилия и 200 грама захар се варят на пара, докато се сгъсти. Разбъркайте парата по време на готвене, настоявайки за дъното на тигана. Щом сметаната се загрее и малко се сгъсти, отстранете от парата. Консистенцията на крема трябва да е полутечна, не прекалено гъста.

5. Оставете крема да се охлади малко след това, докато е все още леко топъл, разделете го на 3. Намажете всеки лист (включително горния) със слой крем. Кремовите чаршафи се припокриват. Най-горният слой крем ще изсъхне и ще образува глазура на повърхността на тортата.

6. По желание можете да украсите тортата с препечени орехи и смлени орехи, поръсени отгоре, докато глазурата е все още мокра. Поставете тортата на хладно място и нарежете на парчета на следващия ден.