Tkemali какво е това: рецепти със сос

Съдържание на статията

Какво представлява сосът tkemali
Полезни характеристики
Калоричност и хранителна стойност
От какво е направен сосът tkemale?
Рецепти за сос Ткемали
Грузинска класика
Зелен сос Ткемали
Червена слива
От завоя
От череши
Доматен сос Ткемали
Нар
Пруна Ткемали
Какво да ядем

Трудно е да си представим съвременната кухня без сосове, особено когато се сервира с риба или месо. Те допълват ястието, помагат за по-доброто разкриване на вкуса. Всяка държава има свои собствени предпочитания по отношение на наклона и компонентите, които го съставят; за всяка нация сосът е вид квинтесенция на националното наследство. Така че в Грузия той предпочита да готви и яде сос ткемали, който има сладко-кисел вкус, с лека горчивина и пикантен аромат.

Какво представлява сосът tkemali

Така че tkemali е разновидност на дивата слива, която расте в планините на Кавказ, от която се произвежда едноименният сос. В този процес могат да се използват узрели и зелени плодове. Първият вид ткемали има жълт, оранжев или червен оттенък (ако е добавен черен). Във втората версия зелените сливи действат като основна съставка, но такова зрънце не е подходящо за консервиране, то се приготвя при необходимост и веднага се консумира.

Полезни характеристики

Грузинците вярват, че ядат без по-нисък сос от ткемали. Това се дължи на полезните свойства на препаратите, получени поради богатия витаминно-минерален състав на сливите:

Витамин Е. Участва в процесите на борба със свободните радикали, предотвратявайки появата на ракови тумори, сърдечни заболявания, очи, атеросклероза.
Рутината е вещество, което не се произвежда от човешкото тяло. Съдържа се в тъмни степени на сливи, укрепва капилярните стени, нормализира сърдечната честота, кръвното налягане.
Витамин С. укрепва имунната система, нормализира кръвообращението, дейността на централната нервна система.
Никотинова киселина. Стимулира превръщането на мазнините, захарите в енергия, нормализира липидния метаболизъм.
Витамините В1, В2 подобряват умствената дейност.
Пектин. Премахва тежки метали, нормализира работата на стомашно-чревния тракт, стабилизира холестерола в кръвта.
Желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий, калций.
танини.

Калоричност и хранителна стойност

Енергийната стойност на продукта на 100 грама е около 42 kcal. Повечето порции от 100 грама са вода (43 g) и мазнини (40 g). Останалите компоненти са въглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), липсват диетични фибри. Поради съдържанието на калории в соса tkemali се препоръчва да се използва за хора, които следят теглото си, тъй като стимулира храносмилането и насърчава загубата на тегло...

От какво е направен сосът tkemale?

За да готвите ткемали, трябва да знаете основните компоненти на соса. Основните компоненти на оригиналната рецепта са сливи, чесън, подправки, билки и блато омбало, което е често срещан вид мента. Придава сос tkemali с вкусен вкус, мирис. В допълнение, това растение има естествени консерванти, които предотвратяват увреждането на tkemali за дълго време.

Ментата също предотвратява ферментацията при готвене на соса. Омбало расте изключително в Грузия, така че домакините често го заменят с обикновена мента или маточина. В много рецепти сливите също се заменят с помощта на слива, череша, ягода и др., Като основен компонент: добавете пискюл, кориандър, люта чушка, босилек, чубрица, канела, карамфил, шафран Имерети, нарязани орехи и подправки. дори джинджифил.

Рецепти за сос Ткемали

Днес има много промени в пикантния сос ткемали - от класически до череша и нар. Всяка необичайна съставка придава на скарата изискан вкус, аромат, принуждавайки всяко ястие да играе с нови цветове. Направете вкусен сос по една от любимите си рецепти, пресъздавайки парче Джорджия във вашата кухня. За да започнете, използвайте поетапни рецепти със снимки.

Грузинска класика

Време: 6 часа.
Порции на контейнер: 10 души.
Калорийни храни: 50 kcal.
Предназначение: запазване, сезон.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Традиционният начин за приготвяне на грузински сос ткемали е много прост и възможен за всяка домакиня. В процеса е по-добре да се използват емайлирани съдове, отколкото алуминий, така че продуктите да не се окисляват. Според рецептата не се изисква капка масло и оцет, възможността за продължително съхранение осигурява продължителна топлинна обработка. Имайте предвид, че масата се вари най-малко 3-4 пъти, така че променяйте броя на компонентите, за да получите необходимия обем.

сливи - 3 кг;
чесън - 2 глави;
кантарион - 200 г;
захар -? ул.;
сол - 4 с.л. л.;
Хамей Сунели - 20 г;
мента (блато или черен пипер) - 10 г;
червени люти чушки - 2 шушулки.

Пуснете сливите, покрийте ги със захар, оставете сока за един час.
Поставете на огъня (можете да добавите малко вода).
Ври около 10 минути след кипене. Смелете със сито или пюрирайте с пасатор.
Поставете го отново на огъня, варете, докато обемът намалее около 3 пъти.
Изцедете чесъна в сливите, изхвърлете нарязаните билки, чушки и други подправки. Гответе 15 минути.
Поставете соса в стерилни буркани, навийте на руло.

Зелен сос Ткемали

Време: 4,5 часа.
Порции на контейнер: 5 души.
Видове калории: 54 ккал.
Предназначение: подправка, консервиране.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Такъв ароматен, вкусен ткемали се оценява най-много от мъжете, които са фенове на месото. Според грузинската история сосът е източник на дълголетие и добро здраве за възрастните хора в Кавказ. Характеристика на зелените ткемали е използването на незрели сливи в комбинация с подправки и пикантни подправки. Поради наличието на такива компоненти, лечението е забранено за хора с гастрит, язва и други стомашни заболявания.

сливи (зелени) - 3 кг;
копър - 250 г;
кориандър - 150 г;
омбало, вкусно - по 60 г;
захар - 65 г;
люти чушки - 4 бр .;
вода - 1 супена лъжица;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 3 бр .;
копър и кориандър (грах), сол - на вкус.

Вземете омбало, вкусни стъбла, плодове от копър, кориандър, дафинови листа и сложете в тиган.
Измийте сливите, добавете към зелените, добавете вода, поставете на огъня.
Оставете да заври, намалете огъня, оставете да къкри.
Охладете, смилайте през сито до състояние на разрушаване, освобождаване на камъни, черупки.
Добавете сливов бульон, добавете нарязан лют пипер, сол, захар, кипете до консистенция, подобна на пюрето от супа.
Добавете нарязани билки, чесън, гответе за минута.
Получената маса изсипете в стерилизирани буркани, свържете ги.

Червена слива

Време: 4 часа 20 минути.
Порции на контейнер: 10-12 души.
Калорийни храни: 44 kcal.
Предназначение: подправка, консервиране.
Кухня: кавказка.
Трудност: лесно.

Унгарската рецепта за ткемали се получава с богат богат вкус и пикантна любезност. Това ще бъде чудесно допълнение към закуски от месо, варени зеленчуци. Приготвянето на соса у дома е лесно, най-важното е да не прекалявате с времето за готвене, в противен случай ястието ще загуби полезните си качества. Важно е да разбърквате редовно масата, за да избегнете изгарянето.

Унгарска слива - 3 кг;
вода - 2 чаени лъжички;
растително масло - 15 ml;
сол - 50 г;
кантарион (пресен) - 300 г;
захар - 25 г;
кориандър (смлян) - 15 г;
чесън - 2 глави;
червен пипер (смлян) - 3 г;
магданоз - 200 г;
чили - 2 шушулки.

Сортирайте канализацията, измийте, поставете в тиган, налейте вода, сложете я на огъня.
След като заври, намалете котлона и варете 20 минути.
Охладете масата на плодовете, смилайте, премахвайки кожата, семената.
Добавете солена захар, смлян пипер, кориандър, разбъркайте, варете половин час.
Чушките (без семена) с чесън и билки минават през месомелачка, добавят се към сливовата маса, варят се 10 минути.
Изсипете крайния ткемали в стерилни буркани, добавете масло, навийте на руло.

От завоя

Време: 2,5 часа.
Порции в контейнер: 2-3 човека.
Калорийни храни: 49 kcal.
Предназначение: подправка.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Терновка или шипове - кръстоска между черешови сливи и сливи. Берете тези плодове в края на есента и началото на лятото. Вкусът на ткемали въз основа на търна е кисело-сладко-пикантен, може да се променя по ваша преценка, като се добавя или намалява количеството на определени съставки. Наличността на соса се вижда в консистенцията, която трябва да наподобява гъста сметана.

въртене - 1 кг;
вода - 100 мл;
мента - 5 клона;
сол - 2 чаени лъжички;
чили - 1 шушулка;
чесън - 5 кученца;
кантарион, копър - 0,5 греди.

Пуснете тръна, изсипете сол и оставете сока да тече.
Поставете на котлона и варете след кипене 5 минути на слаб огън.
Чилито и зеленчуците трябва да бъдат смачкани, първо добавете първия компонент, а след 5 минути и втория, без да забравяте да смесите масата.
Изключете котлона, добавете чесъна, прекаран през пресата, пасирайте соса с пасатор.

От череши

Време: 1,5 часа.
Порции на контейнер: 2-3 човека.
Видове калории: 60 ккал.
Предназначение: подправка.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Много оригинални и ароматни ткемали, направени от череши. Подобно на сливите, тези плодове са подходящи не само за сладко. Сосът има красив наситен бургундско червен цвят, а вкусът му ще допълни всякакви месо, риба или зеленчуци. Такъв деликатес се цени сред кулинарните гастрономи, последователи на кавказката кухня. За приготвянето на череша tkemali се препоръчва да се използва обичайният сорт вишна, наречен "проста череша".

череша - 1 кг;
Слънчев хмел, кориандър, мента - по 20 г;
чесън - 5 кученца;
чили - 2 шушулки;
кантарион - 0,5 бръчки;
сол, захар - на вкус.

Безплатни череши, покрийте със сол, захар, сложете на огън.
Гответе след кипене 5 минути.
Добавете накълцан чесън и лют пипер, сухи подправки, пюре с пасатор.
Варете още 10 минути, добавете нарязаните зеленчуци, варете 5 минути. Студ.

Доматен сос Ткемали

Време: 4,5 часа.
Порции на контейнер: 20-25 души.
Видове калории: 26 ккал.
Предназначение: подправка, консервиране.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Ткемали, приготвен по тази рецепта, се оказва наситен с червен цвят, има по-плътна консистенция поради доматите. След като веднъж го направите в кухнята, ще изоставите стоките в магазина завинаги. Да, и вашето домакинство ще оцени грузински домати tkemali, с които парчетата месо или риба ще изчезнат от чиниите за няколко минути.

сливи, люти чушки - по 1,5 кг;
домати - 10 кг;
вода - 1 л;
чесън - 350 г;
смлян червен пипер - 50 г;
сол, кориандър, оцет (грозде, вино, ябълка) - 5 чаени лъжички. ТО.

При доматите отстранете стъблата, разрежете ги на 4 части, напълнете ги с вода, сложете ги на огъня.
Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри още половин час.
В този момент преминаваме през каймата чесън, сливи без семки, чили. Добавете подправки, разбъркайте.
Чисти домати, смесете с масата на слива, разбъркайте, оставете да заври.
Лежим на стерилни буркани, бягаме.

Нар

Време: 3,5 часа.
Сервиране на контейнер: 4 души.
Видове калории: 59 ккал.
Предназначение: запазване, сезон.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта включва добавяне на сок от нар към набор от традиционни съставки. Струва си да се отбележи, че този продукт ще обогати соса не само с отличен вкус, цвят, вкус, но и ще увеличи количеството витамини, минерали. Сервирайте нар ткемали отделно в саксии със сос или директно в порционни чинии, като сипете парчета месо.

сливи - 2 кг;
чесън - 1 глава;
сок от нар - 100 мл;
захар - 80 г;
кориандър, хмел-сунели, сол - на вкус.

Обелете сливите, смесете с всички подправки, подправки.
Поставете на огъня, гответе до желаната плътност.
Изцедете чесъна, изсипете сока, разбъркайте, на тих огън в продължение на 5 минути.
Изсипете в стерилизирани банки, запушете.

Пруна Ткемали

Време: 2 часа.
Порции на контейнер: 1-2 човека.
Калорично съдържание: 117 kcal.
Предназначение: подправка, консервиране.
Кухня: грузинска.
Трудност: лесно.

По време на консервационния период домакините отделят много време и усилия, за да имат време да обновят още буркани с вкусни зимни деликатеси. Какво да правите, когато искате да приготвите ястие със сос ткемали, а реколтата от сливи отдавна отмина? Сварете тежки грузински сини сливи! Що се отнася до вкуса, храната ще бъде малко по-различна, но по нищо не отстъпва на своя „брат“, получен от пресни плодове...

нарязани сливи - 500 г;
вода - 500 мл;
чесън - 30 г;
сол - 10 г;
хмел сунели - 1 супена лъжица.

Изплакнете сушените плодове, напълнете с вода, поставете на огъня. Вари се 5 минути след кипене.
Готино, излято? отвара в отделен съд.
Почистете останалата маса с пасатор, след това избършете със сито. Ако е необходимо, добавете отвара, за да получите плътна кремообразна консистенция.
Добавете подправките, изцедения чесън, разбъркайте. Вари се 10 минути.
Изсипете в стерилизирани буркани, разточете.

Какво да ядем

Сосът Ткемали е в перфектна хармония с рибни, месни ястия, странична чиния с тестени изделия, картофи, зеленчуци на скара, каши и дори хляб като сандвичи. Грузинците често добавят безалкохолни напитки към шаурма, поднесени с барбекю, чахохбили, лобио, кебап, чакапули, нарязани и т.н. Използвайте соса и вместо мазнина за супи (kharcho), кюфтета, долмени, яхнии, подобряващи вкуса, вкуса, придаващи цвят. Ткемали е незаменим и като марината за агнешко, свинско, пилешко (гърди, крила), говеждо месо, но често се сервира отделно в малка тенджера.