Технологична линия за производство на ягодов сироп

Документи

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

Да се проектира технологична линия за производство на ягодов сироп с капацитет

производство на 1000 кг суровина.

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

2.1. Име на прогнозираната цел

Технологична линия за получаване на натурален ягодов сироп, консервиран чрез пастьоризация.2.2. Производствен капацитет

Производственият капацитет е 1000 кг, суровина на ден.

Технологичната линия е профилирана за производството на натурален ягодов сироп и за бутилиране

това е в бутилки от 500 ml.

2.4. Обосновка на необходимостта и възможността за постигане на прогнозираното производство

Известно е, че в човешкото хранене трябва да бъдат широко включени леки продукти, способни на

улесняват отстраняването на токсините, които се образуват в тялото. Тези продукти включват i

плодове. Имайки предвид факта, че докато румънското общество еволюира към нови ориентации,

В областта на храните, както и в други области, възникна необходимостта от разнообразяване на продуктите

храна, както и подобряване на качеството на вече съществуващите.

Плодовете, като важен източник на витамини и минерали, често се използват в

храна или в сурова форма, или като промишлени препарати (сок, сироп, нектар и др.). Въглехидрати от

плодовете осигуряват добра част от енергийните нужди, лесно се намират в разтворима форма

усвоими от тялото. Хранителната стойност на плодовете се дава особено от наличието на биологично активни вещества, с голямо влияние върху метаболизма. Плодовете са богати на: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co

Плодовете са особено важни поради приема на витамини. Те представляват

основен източник на витамин С, провитамин А, витамин А, витамин Р и R; в същото време те покриват 20-

30% от нуждата от витамини от група В. Всички тези хранителни вещества, присъстващи в плодовете, ще бъдат намерени в

крайният продукт - сиропът. Сиропът е продукт с висока енергийна стойност, както поради въглехидратите

от плодове и поради добавената захар. Използва се за приготвяне на безалкохолни напитки, до

разреждане с газирана вода, като важните количества се абсорбират от производството на захарни изделия,

сладолед и сладкарски изделия. Списък на разнообразни плодови сиропи, известни от точката

търговски, са: cpune, боровинки, ананас, касис, mcee, череши, lmie, шок, сулфина, вар,

малина, роза, ctina и др. Сиропът е продукт със силен аромат, специфичен за плодовете, от които

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

ЕЛЕМЕНТИ НА ТЕХНОЛОГИЧНОТО ИНЖЕНЕРИНГ

3.1.Сравнителен анализ на подобни технологии в страната и чужбина

В съвременната диета плодовите сиропи изпълняват двойна функция: - те предлагат на индустрията форма на консервиране на сезонни плодове, а на потребителя

натурален продукт, най-често в разредена форма, от освежаващо пънче, през всеки сезон от годината;

-Що се отнася до втората функция на този вид храна, проблемът трябва

подчертано по специален начин. Непрекъснатото повишаване на жизнения стандарт изисква не само необходимостта

запазване на плодовете с цел удължаване на сезонността им, но и съответно увеличаване на

нивото на качеството на продуктите. От гледна точка на източника на суровина, за сиропи от

Натурални плодови продукти, нашата страна се радва на много разнообразна гама от ценни видове.

В световен мащаб производството на плодови сиропи се развива бързо, а у нас производството

Натуралните плодови сиропи се увеличиха през последните години. Технологичният процес за получаване на сиропа

натурален плод, включва четири отделни фази:

4. Консервиране на сиропа чрез консервиране.

Ягодовият сироп се приготвя чрез кипене на сока със захар до минимална концентрация 54 Ref. Пропорциите, използвани при производството на сиропа, са: 44 pri сок и 66 pri zahr,

количеството киселина зависи от първоначалната киселинност на сока.

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

3.2.Избор и описание на приетата технологична схема и анализ на факторите, които

Качествен и количествен прием

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

Описание на технологичната схема

Купуните достигат зрялост от първата половина на май и дори през юни. С

Тези плодове започват сезона във фабрики, които произвеждат безалкохолни напитки и консерви

Беритбата трябва да се извършва от етапа на зрялост от около 70% от пълната зрялост.

Известни са няколко разновидности на ягоди:

За предпочитане е реколтата да се събира в хладно и сухо време възможно най-скоро.

половин ден. Те не са устойчиви на транспорт и съхранение, така че трябва да се поставят бързо

технологичния процес, ако е предвидено използването им в прясно състояние. с оглед дестинацията на

обработка под формата на сок, семената ще бъдат събрани на етапа на пълна зрялост, т.е. пълна

или почти напълно оцветени по-специално, плодовете с най-високо специфично тегло, съдържащи това

по-голямо количество захар, освобождавайки най-високия процес на сок. Жътвата ще бъде направена на ct

възможно, директно в опаковката за доставка, пластмасово куле с вместимост около 400 g

всеки, поставен в твърди дървени или картонени кутии, с общ капацитет около 5 кг всяка. Прибирането на реколтата е много скъпа операция, поради което

механизирайки го с помощта на различни видове ръце. Транспортът ще се извършва с камиони.

Приемането на суровината се извършва чрез претегляне на входа на предприятието, след това a

контрол на качеството на плодовете. Приемът е количествен и качествен. Количественият прием се извършва с a

автоматична везна за баланс. Суровината, въведена в схемата за обработка, трябва да съответства

STAS 3179-71 или NI. 1572-75, задача, която принадлежи преди всичко на техническия отдел по качеството

и приемната комисия. По принцип таксите трябва да влязат в процеса възможно най-скоро

технология за обработка. Само в някои изключителни случаи, като замразяване или лиофилизиране

е посочено преминаването на плодовете през фазата на охлаждане. В този случай охлаждането на куновете има специален

важно, защото помага да се поддържа твърдостта на плодовете да се намали загубата на сок, който

резултат от операцията за отстраняване на калций. Като цяло обаче сметките трябва да бъдат обработени

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

веднага, знаейки, че качествените резултати от крайните продукти са право пропорционални на

Препоръчително е да се избягва тази технологична фаза, като плодовете се въвеждат незабавно в преработката. Само ако притокът на суровини надвишава капацитета му за преработка

е под минималния капацитет за обработка, се извършва временно съхранение.

Получаване на плодов сок

Културите, предназначени за сока, ще бъдат в пълна зрялост, тъй като в този случай те имат

по-високо съдържание на захар, по-висока рефрактометрична степен и по-добра ефективност на пресоване.

Това е важна операция в технологията на плодовите сиропи, която обуславя както качеството

вътрешна стойност на сока, предишни операции и добив, съответно себестойност.

За да се получи сок с добро качество, е необходимо да се отстрани чашката.

Екстракцията на сока от плодовете става чрез пресоване, центрофугиране или чрез дифузия.

Пресоването е най-използваният метод за получаване на сок. преди тази фаза, n

технологичният процес извършва серия от предварителни операции като:

-повече или по-малко напреднало разделение.

Операцията по измиване, така че да бъде известна, трябва да се извършва с най-строга добросъвестност

поради необходимостта от отстраняване на доста обилни и прилепнали почвени частици по стъблата, но

особено за премахване на всякакви следи от различни химични, биологични вещества, използвани срещу

хамбари, често особено токсични.

в случай на асортименти от продукти, които не са подложени на термична обработка, като замразени храни

или лиофилизати, измиването е единствената фаза, в която микробната флора може да бъде отстранена до голяма степен.

По този начин, въз основа на микробиологични тестове на производствените фази, за cpuni беше установено следното.

-общият брой аеробни бактерии, на грам, преди изплакване, 5500, и дрожди i

28.07.2019 Технологична линия за производство на ягодов сироп

-общият брой аеробни бактерии, на грам, след измиване, 3200, и дрожди и плесени,

По принцип измиването на намотките може да се извърши по няколко метода