Тайните на мариноването на пилето - всичко, което трябва да знаете

Тайната на добрата пържола се крие в начина, по който месото се маринова.

Маринованото месо става много по-крехко и вкусно, независимо дали е пиле, пуйка, свинско, говеждо, дивеч, риба или морски дарове.

И, следвайки няколко правила, ще откриете, че след кратко време ще станете експерт по мариноване на месо и няма да го приготвите по друг начин.

Ето някои от тайните на мариноването на пилето:

- Преди да мариновате месото, измийте го добре и след това го избършете с хартиена кърпа, за да премахнете вкуса, който може да е бил взет от опаковката.

- Избягвайте мариноването на месо в метални съдове, защото съставките на маринатата могат да взаимодействат с метала и да променят вкуса му. Пластмасовите или стъклените контейнери са най-добри. Също така се препоръчва вакуумно мариноване, тъй като този процес отваря порите на месото и кара маринатата да влиза по-добре в месото.

- Маринатите, съдържащи сол, киселина или алкохол, забавят растежа на бактериите, но понякога те могат да направят текстурата на месото по-нежна и пържолата да придобие сив вид.

- За да абсорбира вкусовете възможно най-добре, е така е показано да се нарязва пилето на малки парченца (но не преувеличавайте!).

- Маринатата не се използва повторно. В противен случай рискувате да замърсите месото със салмонела или други вредни бактерии.

- Ако обаче искате да използвате марината за сос, тогава трябва запалете за поне 5 минути, за убиване на бактерии.

- Не слагайте месото на скара с голямо количество марината, защото съставките в маринатата ще изгорят преди готвене на месото и ще улови запален вкус, който не искате.

- Основните съставки на маринатата са: зехтин, лук и чесън (нарязани възможно най-малко или натрошени), подправки (риган, червен пипер, черен пипер и др.), соев сос, сол, лимонов сок, балсамов оцет и вино. Но можете да използвате и сок от ананас, горчица, джинджифил, бира и дори кисело мляко.

- Ако използвате оцет и вино, уверете се, че и двете са в един цвят.