Ревен: свойства и ползи, плюс 2 вкусни рецепти

Ревенът, наричан още ревент, е уникален зеленчук, който е най-известен със своите кисели стъбла. В някои райони той е обрамчен от плодове, а в Азия корените на ревен често се използват като естествено лекарство.

Ревенът има големи листа, поддържани от месести стъбла (дръжки), които се консумират. Въпреки че листата на растението са токсични, стъблата/стъблата се използват при приготвянето на пайове, компоти и други храни, заради киселия и остър аромат.

Именно заради киселия си вкус, ревенът е зеленчук, който обикновено се приготвя с определени количества захар. Стъблата или стъблата имат сянка, която варира от червено до розово до избледняло зелено и има консистенция, подобна на тази на стръковете целина.

Какви хранителни вещества съдържа ревенът

Ревенът не е непременно зеленчук, богат на основни хранителни вещества, но е с ниско съдържание на калории. В същото време ревенът е много добър източник на витамин К, като осигурява между 26-37% от препоръчителната дневна нужда от витамин К, на порция от 100 грама. Този процент варира, особено ако ревенът е сварен или не. Подобно на други зеленчуци, ревенът също е много богат на фибри, като предлага сходни количества с тези на портокалите, ябълките или целината.

Порция от 100 грама варен ревен, с добавена захар, съдържа: 116 калории, 31,2 грама въглехидрати, 2 грама фибри, 0,4 грама протеин, но и значителни количества витамин К1, калций, витамин С, калий, фолиева киселина.

Този зеленчук има умерено съдържание на витамин С, той осигурява 6% от препоръчителната дневна нужда от витамин С, на порция от 100 грама.

Какви свойства и ползи има ревенът

Понижава холестерола - Стъблата на ревен са добър източник на фибри. В контролирано проучване *, мъже с високи нива на серумен холестерол ядат 27 грама фибри от стръкове ревен всеки ден в продължение на един месец. Изследователите установяват, че този прием на фибри от щамовете намалява циркулиращия холестерол на участниците с до 8% и понижава LDL (лошия) холестерол с до 9%.

Отличен източник на антиоксиданти - Едно проучване предполага, че всъщност общото количество полифеноли в ревен е дори по-високо от съдържанието на полифеноли в листата на зелето **. В допълнение, антиоксидантните съединения в ревен включват антоцианини, които са отговорни за червения цвят на този зеленчук и които допринасят за определени ползи за здравето.

Ревенът също съдържа калций, основно хранително вещество за здравето на костите и зъбите. 1 чаша ревен осигурява 105 mg калций, което означава около 10% от това, от което възрастните се нуждаят в ежедневната си диета. Ревенът също е добър източник на лутеин, съединение, което се грижи за кожата и очите ви, което помага за неутрализиране на свободните радикали.

Рецепти от ревен

Компот от ревен

800 грама стръкове ревен, нарязани на парчета от 2 см (около 6 чаши)
1 чаша захар
1 парче 2,5 см джинджифил, без черупка, дадено на малка ренде

Смесете парчетата ревен със захарта в голяма тенджера, но все още не го слагайте на огъня. Оставете състава настрана да „седи“, докато ревенът остави сока си, около 10 минути.

Поставете гювеча с ревен на умерен огън на умерен огън, като разбърквате от време на време. Намалете пламъка и оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време, докато видите, че ревенът е омекнал, но някои парченца са останали непокътнати. Свалете съда от огъня.

Поставете настъргания джинджифил във фино сито, върху малка купа. Притиснете го добре с лъжица, докато течността излезе от джинджифила. Изхвърлете твърдите части и включете течността (трябва да получите около 1 чаена лъжичка) джинджифил в състава на ревен.

Оставете компота (който вече има консистенцията на сос) да се охлади добре, преди да го сервирате със сладолед или кисело мляко или преди да го използвате за приготвяне на други десерти.

Проверка на ревен

3 чаши нарязани стръкове ревен (около 350 грама)
2 супени лъжици плюс 1-2 чаши захар
1 чаша масло
2 яйца
1 супена лъжица ванилова есенция
3 кучета брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка сода за хляб
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаша смлени пекани, по желание

Загрейте фурната. Намажете с малко олио и застелете две тави с торта с подходящ размер с брашно.

Смесете нарязания ревен с 2 супени лъжици захар и оставете състава настрана, докато приготвяте тестото.

В голяма купа разбийте маслото, яйцата, ваниловата есенция и комбинирайте с останалата захар до гладка смес. В друга отделна купа смесете брашно, сол, сода, канела и бакпулвер. Включете постепенно сухите съставки в състава на маслото (ще получите дебело тесто). Добавете ревен към този състав и, ако искате, пекани.

Разделете тортата на две тави и печете 50-60 минути, докато десертът премине теста за клечка за зъби (когато поставите клечка за зъби в центъра на тортата, тя излиза чиста).

Оставете тортата да се охлади в тигана за 10 минути, преди да я извадите и да я преместите на скара, използвана за охлаждане на десертите.

* Проучването „Ефекти на понижаване на холестерола на фибри от ревен при мъже с хиперхолестеролемия.“, Публикувано през 1997 г. в Journal of American College of Nutrition, автори: Goel V, Ooraikul B, Basu TK.

** Изследването „Антиоксидантна активност, съдържание на фенолни и антоцианинови в различни сортове ревен (Rheum spp.)“, Публикувано през 2012 г. в International Journal of Food Science + Technology, автори: Gary R. Takeoka, Lan Dao, Leslie Harden, Alberto Pantoja, Джоузеф К. Кул.