Съвети за първа помощ за аристократични вина

Автор: CAPITAL/Дата на публикуване: 31-10-2007 00:10

Изборът на правилното вино никога не е лесен; само във Франция изданието от 2007 г. на справочника за вината Hachette (справка в областта!) прави преглед на около 10 000 вина от портфолиото на 6000 производители. Ако взехме предвид само европейските вина, като оставим настрана продукцията - все по-значима по стойност и значително повишаване на качеството - от Новия свят или от Антипози, все пак щяхме да се загубим в невероятна бъркотия. на сложно

Ако взехме предвид само европейските вина, като оставим настрана продукцията - все по-значима по стойност и значително повишаване на качеството - от Новия свят или от Антипози, все пак щяхме да се загубим в невероятна бъркотия. сложно, пред стелаж за вино. И така: какво да изберем? Ето няколко отговора; но първо, кратко описание на това как топ вина като Grand Bordeaux Grand Cru (най-високата класация на червените вина от Бордо) достигат до рафтовете на магазините и менютата на ресторантите в Румъния.

За всеки у нас е доста лесно да внася вина като Château Latour или Château Mouton Rothschild: след получаване на необходимите сертификати и разрешения, първата стъпка е да се свърже с търговец на вино. Търговците представляват значителна сила във френската винарска индустрия. Например, казва Кристиан Преоту, собственик на Le Manoir, която внася такива топ вина, „ние представляваме винарската къща Dourthe, която е най-големият търговец на вина в Бордо и има постоянен запас от над един милион Grand Cru сайтове. Dourthe притежава шест замъка Grand Cru. “Вината от висок клас обикновено се купуват„ en primeur “, тоест веднага след като са били винифицирани и отлежали в бъчви и преди да бъдат бутилирани. Сделките от този вид са много сходни с това, което се наричат „форуърдни транзакции“ на фондовата борса: те започват от начална цена, определена от производителите, след това търговците купуват определени количества, като в първата фаза плащат половината от договорената сума, а останалата част се плаща при доставка на вече бутилирано вино.

Идеята е проста и ефективна: след бутилирането цената на виното нараства експлозивно, тъй като вече договорените количества покриват, в някои случаи (тези на страхотните вина), цялото производство. Цената на дребно може да бъде само след една година, двойна, тройна или дори четири пъти по-висока от "en primeur". И имаше ситуации, казва Кристиан Преоту, когато цената се е увеличила десет пъти след 12 месеца! По отношение на реколтата от 2005 г., договорена през пролетта на 2006 г. и която ще достигне до пазара, след задължителното отлежаване в бъчви, следващата пролет, водачът Hachette заявява, че вина като Latour в крайна сметка ще струват около 500 евро на бутилка! (2005 г. беше изключителна.)

Дегустациите на вина са безплатни във Франция

Връщайки се към големия въпрос обаче, как да изберем добро вино? Е, истината е, че нищо не може да замести преживяването. Ако пътувате из Франция, разберете за програмата за дегустация в замъците, тъй като те са безплатни (все пак в разумни граници!). След това прочетете внимателно етикета и се опитайте да се консултирате с добър гид за вино, Hachette (който прави отзиви само за френски вина от Люксембург и Швейцария) или това на Робърт Паркър, най-влиятелният винарски критик в света. Ръководствата съдържат оферти за вино; Hachette предлага и някои приемливи ценови маржове. Избягвайте да се фокусирате изключително върху цената - скъпото вино вероятно е добро, но не е задължително; има отлични вина и на 20-30 евро бутилка, не е задължително на 400!

Внимателно подбирайте вината Grand Cru, практически е невъзможно да се провалите. Да, те са доста скъпи, но имате възможност да закупите второто вино от замъка, като Petit Mouton (втори етикет на Mouton Rothschild), Pavillon Rouge и Pavillon Blanc (втори етикет на Margaux) или Petit Cheval в Cheval Blanc), на цени под 100 евро бутилка. Но внимавай! Някои вина от Grand Cru трябва да отлежат - десет, 15 или дори 20 години! Ако възнамерявате да направите колекция, разумна оценка, предложена от ръководството на Hachette, би била около 900 евро за 55 бутилки, съответно 2700 евро за 150 бутилки; Разбира се, това означава, че не просто събирате Grand Cru, като в този случай ще ви струва доста.

Ако нямате абсолютно доверие в доставчика, също избягвайте много стари вина, на възраст 40-50 години; те са изключително скъпи и съществува значителен риск да имат органолептични дефекти. Вината също имат продължителност на живота (всъщност крива на стареене; пикът му съответства на времето, когато е полезно за консумация). Много старо вино може просто да не се пие, въпреки че има забележителни изключения - и то на прекомерни цени ...

„Бордо е специален регион. Това е единственото място в света, където това е вярно: всяко наименование на Margaux например е добро вино, поне никога не съм виждал грешки. Същото важи и за Пойяк или От Медок. "
Кристиан Преоту, собственик на компанията Le Manoir, вносител на френски вина

Не слагайте нищо във виното - нито вода, нито лед! Промяната на вкуса на виното с нещо друго е гаф. Пийте виното от чаша с форма на лале с тесен диаметър на устата. Внимателно завъртете чашата (между другото, има международно стандартизирани форми от тях!), За да позволи на виното да освободи аромата си.