Бобови растения и зърнени храни: съвети как да ги направите по-смилаеми

Бобовите и зърнените култури най-често причиняват чревни газове и подуване на корема, но правилната подготовка може да увеличи тяхната усвояемост и до голяма степен да премахне неприятните ефекти. Ползите за здравето от бобовите растения

Бобовите и зърнените култури най-често причиняват чревни газове и подуване на корема, но правилното им приготвяне може да увеличи усвояемостта им и до голяма степен да премахне неприятните ефекти.

Ползите за здравето от бобови растения и пълнозърнести храни са твърде големи, за да бъдат включени в диетата. И двете категории храни съдържат основни хранителни вещества, като желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк и витамини от В-комплекса, фолиева киселина, рибофлавин, тиамин и ниацин. Те също така имат широк спектър от растителни вещества, включително фитостероли, свързани с нисък холестерол и намален риск от рак.

Високото съдържание на фибри не само допринася за регулирането на чревния транзит. Храните с високо съдържание на фибри балансират кръвната захар, което предотвратява диабет тип 2. Фибрите помагат на ситостта да се установи по-бързо, намалявайки склонността да се яде твърде много храна по време на хранене.

Когато възникнат проблеми с храносмилането?

Бобовите растения и зърнените култури всъщност са семена. Те трябва да останат в латентно състояние, докато не се появят условията, които ги карат да покълнат. Те са направени да продължат, без да бъдат унищожени (усвоени) в чревния тракт, ако бъдат погълнати. Семената са разработили определени съединения, за да им помогнат да оцелеят и те са тези, които създават нашите храносмилателни проблеми, когато ги консумираме.

Фитинова киселина

Вещество, присъстващо само в растителните семена, фитиновата киселина съхранява фосфор за семената, които ще покълнат. Но е доказано, че фитиновата киселина блокира способността ни да абсорбираме калций, цинк и особено желязо.

Ензимни инхибитори

Семената съдържат инхибитори, които пречат на нашите естествени храносмилателни ензими. Това предотвратява правилното разграждане на ензимите в червата.

Сложни въглехидрати и протеини

Зърнените и бобовите култури съдържат сложни протеинови и въглехидратни молекули в различни пропорции, които могат да бъдат трудно смилаеми поради тяхната структура.

Нашата цел е да разложим или предскажем храносмилателни вещества и сложни молекули в бобовите растения и зърнените храни, преди да ги консумираме. В противен случай не напълно усвоените частици водят до натрупване на бактерии в червата, докато се опитваме да ги усвоим. Бактериите отделят излишни газове в процеса, което причинява подуване и чревни газове.

Чрез няколко метода за приготвяне можем да направим бобовите и зърнените култури по-лесни за смилане. Това не е трудоемка подготовка, всяка стъпка е много проста, просто изисква планиране.

накисване

Бобовите и зърнените култури трябва да се накисват поне 8 часа преди консумация. Това задейства първата фаза на покълване на семената, при която фитиновата киселина, ензимните инхибитори и сложната захар и протеини започват да се разграждат.

Метод: смесете бобови растения или сушени зърнени култури в купа с количество вода най-малко три или четири пъти повече от зърнените култури. Оставете на стайна температура за една нощ или 24 часа, докато набъбне.

покълване

Когато бобът омекне достатъчно, идеално е да поникне преди готвене или консумация. Това допълнително ще разгради инхибиторните съединения.

Като общо правило по-малки семена, като повечето зърнени култури, леща или черен боб също могат да се консумират сурови, докато по-големите бобови култури като боб или лима не са подходящи за сурова консумация.

Метод: поставете накиснатия боб в цедка. Съхранявайте на стайна температура и изплаквайте под чиста вода поне веднъж на ден. След няколко дни започват да се появяват малки бели корени (продължителността може да варира от едно семе до друго). Те са добри за консумация, когато корените имат максимална дължина от 0,63 cm. На този етап те са добри за готвене или ядене сурови.

Готвене

След накисването и поникването има няколко варианта за готвене на бобови и зърнени храни.

Те могат да се варят в тенджера с вода. По-големите зърна отнемат между 1½ и 3 часа на слаб огън, а зърнените култури варят около 20-30 минути.

ферментация

Фасулът може да ферментира и у дома, но това е доста сложен процес. По-лесно е да купувате под формата на продукти като тофу или мисо. Те се предлагат в повечето големи магазини.

Зърнените култури, от друга страна, могат лесно да ферментират у дома. Ето една идея:

Хляб от старо тесто

За да приготвите хляба от старото тесто, омекотете и ферментирайте брашното известно време, преди да приготвите хляба. Тук можете да намерите рецептата за майонезен хляб.

Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.

Това, през което са преминали други читатели.

Конопени семена, една от най-пълноценните храни

Лукът е вълшебен зеленчук

Синапено семе: висока лечебна сила в малка опаковка

Какво казват читателите за „Бобови растения и зърнени храни: съвети как да ги направим по-смилаеми“

Поздравления за статията. Това е всичко, което знам, колко правилна е тази таблица за покълване. Всички книги препоръчват 10-12 часа накисване на пшеница, както и пшеницата от камут. Овесът е по-проблематичен или може би съм хванал такъв с ниска степен на покълване, защото изисква двойно време на накисване и пониква много по-трудно.