Сладолед - съвети, тайни

В тази статия ще ви разкажа всичко за сладолед. По-добре казано, почти всичко, защото ще направя обобщение, лесно за четене и разбираемо за всички, без много технически и химически детайли (не харесвах химията в училище, въпреки че направих гимназия, където химията беше в основата) . Ще дам само органолептични подробности (зрение, вкус, слух, докосване).

Сладолед -Този вкусен, студен крем е от няколко вида, в зависимост от използваните съставки: мляко, сметана, яйца, плодове, кисело мляко, различни подсладители. От калорична гледна точка, сладоледът с яйца, мляко, сметана и захар има повече калории, отколкото сладолед, направен от плодове и захар. Но и ние можем да го направим диетичен и/или сладолед на гладно. Ще стигнем и там, за да могат всички да се насладят на този освежаващ десерт.

В допълнение към основните съставки, търговският сладолед добавя и различни емулгатори, консерванти и стабилизатори на вкус и цвят, които правят сладоледа с кремообразна и фина структура, добре свързан, без ледени кристали, за да се разтопи по-силно и да се запази дълго време. Вкъщи е достатъчно да използвате прости съставки, а сладоледът ще се консумира за максимум 10 дни от датата на приготвяне. Сладоледите, които съдържат пълномаслено мляко и яйца, ще имат много по-фина и по-хомогенна структура от сладоледа, направен само от плодове. Мазнините, съдържащи се в млечните продукти и яйцата, ще създадат емулсия, която ще „свърже“ сладоледа. Ако желаете, можете да добавите малко нишесте към плодовия сладолед, за да стане по-хомогенен. Но ще говорим в точния момент.

Видове сладолед:

-Сладолед с мляко и яйца

-Сладолед със сирене (рикота/урда)

-Плодов сладолед

-Постен/диетичен сладолед

-Специалитети за сладолед

Съставките, използвани при приготвянето на сладолед, трябва да са много свежи, в противен случай съществува риск от заболяване, а плодовете е добре да са узрели, сладки и ще намалят количеството захар.

Приготвяне на сладолед - общи показания

В идеалния случай сладоледът трябва да се пастьоризира предварително, без да се използват сурови яйца. Сладоледите, в които се използват сурови яйца, са много по-въздушни и пухкави, но най-добре е да се направи термична обработка (пастьоризация) преди замразяване. Поставете съставките в купата, след това сложете на огъня или на Бейн-Мари, като бъркате непрекъснато с бъркалка, за да не се образуват бучки и да не залепват по дъното. Добре е да използвате ястия с дебело дъно за пастьоризиране на сладолед. Пастьоризацията се извършва при температури между 60-80 градуса, поддържа се на огън поне 20 минути. Оставете го на огъня, разбъркайте го и когато започне да се загрява, го оставете настрана, разбъркайте го, поставете го на огъня и повторете тази операция. По този начин всички микроорганизми се унищожават, захарта се топи напълно, образува се фина емулсия, хомогенно диспергирана. Ако нямате кухненски термометър (нямам и аз, макар и да не е скъп), проверете го много просто: поставете дървен палет или лъжица в композицията и когато бъде изваден, върху лъжицата трябва да остане композиционен филм. Ако лъжицата остане чиста, поставете я на огъня и продължете да бъркате, докато се сгъсти достатъчно.

Някои други тайни:

-Ако нямате кухненски термометър (нямам и аз, макар и да не е скъп), проверете го много просто: поставете дървен палет или лъжица в композицията и когато бъде изваден, върху лъжицата трябва да остане композиционен филм. Ако лъжицата остане чиста, поставете я на огъня и продължете да бъркате, докато се сгъсти достатъчно.

-Пянете през цялото време, отстранявайте примесите и избършете ръба на купата с мокра, чиста салфетка, за да премахнете следите от захар, които биха могли да изгорят и да променят вкуса на сладоледа (точно като сладко).

-След достигане на желаната консистенция, сладоледът се прецежда през фино сито, дори 2-3 пъти, като по този начин се елиминират всякакви бучки и сладоледът ще бъде по-фин.

-Сладоледът веднага се поставя в купа с възможно най-студена вода, така че кипенето рязко спира, има шок, така че пастьоризацията да завърши.

След като се охлади добре, съставът за сладолед се поставя в специални машини за сладолед или в херметически затворени кутии и се поставя във фризера. Ако се постави във фризера и се направи на ръка, извадете кутията след час и след това на всеки половин час и разбъркайте енергично, за да разбиете ледените кристали. Когато сладоледът е почти готов, е добре да поставите вертикален блендер или миксер, така че сладоледът да е хомогенен. Машината за сладолед може да се види, когато е готова.

Съхранява се във фризера, в херметически затворени кутии и се консумира с голямо удоволствие, за максимум 10 дни.

Останете на линия, следвайте категориите, описани много подробно и много рецепти за сладолед.

Какви рецепти искате да напиша? Кой е любимият ти сладолед?

Можете да видите всяка рецепта, като кликнете върху снимката. 🙂

Вафли с ванилов сладолед

Бананов сладолед (без захар)

Шоколадов сладолед

Ягодова пяна или сладолед с бита сметана