Сушенето, най-старият метод за консервиране на храна

Сушенето е един от най-старите методи за съхранение на храни. Чрез изсушаване плодовете и зеленчуците могат да се съхраняват по-дълго, без да губят своите вкусови и хранителни качества и могат да се съхраняват по-лесно, тъй като обемът им намалява.

Каква храна можем да изсушим?

Подготовка на храна за сушене

Плодът трябва да е узрял, но не и зрял, защото се разваля. Измийте и почистете семената. Сливите, кайсиите, крушите се разрязват наполовина. Ябълките се сушат по-добре, нарязват се на пръстени, а черешите, вишните, шипките, боровинките се сушат като такива.

Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват като за готвене. Добре е всички зеленчуци да се режат с еднаква дебелина, защото по-големите парчета остават влажни вътре, докато по-малките изсъхват твърде много. Също така е добре зеленчуците да се попарят или да се приготвят на пара, преди да изсъхнат, за да запазят по-добре вкуса и цвета си.

Печенето става чрез потапяне на зеленчуците във варена вода за няколко секунди.
Паренето (за предпочитане е да се попари, тъй като запазва по-добре хранителните качества на зеленчуците) може да се направи по следния начин: сложете гореща вода в тенджера с височина 5 cm. Залейте зеленчуците в торба от плат, така че да не докосват водата, покрийте купата и сложете на огъня, докато зеленчуците полумекнат.

Процес на сушене

Сушенето може да се извърши по естествен или изкуствен начин. През лятото плодовете могат да се сушат на слънце, да се поставят върху дървени или пластмасови скари (металът променя вкуса на храната) с височина 15-20 см, за да може въздухът да циркулира. Тези скари са изложени на слънце през деня, на места без вятър, без прах, без насекоми, а минималната температура трябва да бъде около 20 градуса по Целзий. През нощта скарите ще бъдат покрити с марля или фолио и ще бъдат защитени. Този процес може да отнеме до 10 дни, препоръчително е плодовете да се връщат на всеки 24 часа.
Ако нямате дехидратор, през зимата можете да използвате радиатора. Поставете плодовете или зеленчуците, които искате да изсушите, в тава за хартия за печене и ги обръщайте на всеки 24 часа. Можете също да използвате фурната, загрята до 90 градуса по Целзий (не повече): поставете храната за сушене върху решетката на фурната, покрита с лист за печене, оставете вратата открехната, за да може парата да излезе. Обръщайте плодовете/зеленчуците на всеки 30 минути; Готов съм, когато нямам повече сок. Зеленчуците изсъхват по-добре във фурната, отколкото на слънце.

Поддържане на суха храна

На първо място, те трябва да бъдат защитени от влага, която те абсорбират много бързо. Съхранявайте добре във вакуум или в торбички от тъмен плат, които ги предпазват от светлина (следователно обезцветяване), в защитно фолио или в специални кутии/буркани.

Приготвяне на суха храна

Сушените плодове могат да се ядат като такива, рехидратирани или в различни препарати: сладкиши, чай. Сушените зеленчуци се използват по същия начин като суровите, но те трябва да се оставят в топла вода за няколко часа за рехидратация. Чрез смилането можем да превърнем сушените зеленчуци в брашно, което можем да използваме в супи или сосове за подправка.