СКРОХ: отрова?

След пържене лошото нишесте преобладава в картофите

- Това е вещество, което консумираме всеки ден и при всяко хранене. През целия си живот поглъщаме тонове нишесте, което е в основата на нашата храна, независимо от вида на диетата, която приемаме. Въпреки това много малко от нас наистина знаят какви ефекти върху здравето и каква невероятна сложност има. -

Ако в случая на захар, месо или масло знанията за тяхното въздействие върху здравето са точни, по отношение на нишестето, информационният вакуум е огромен. Ние не знаем колко нишесте консумираме средно и особено не знаем какъв вид нишесте консумираме, защото има много видове нишесте, с много различни ефекти върху тялото. Диетолозите са по-загрижени за ефектите на захарта или месото, отколкото тези от това вещество, така присъстващи в ежедневната ни диета. В повечето случаи откриваме само елементарни препоръки относно нишестето, като например: „Яжте внимателно“ или „Заменете го със салати“. Всъщност нишестето - присъстващо на практика във всички растителни храни - не може да бъде заменено в диетата, където играе съществена роля, призната дори през цялата история, както ще видим.

Ако екстракцията на захар е била измислена преди три хиляди години, добре, нишестето има още по-дълго действие. Откритията в Африка (Мозамбик) показват, че праисторическите хора сега извличат това вещество от дивото сорго. 80 000 години. Първите писмени сведения за нишесте, извлечено от зърнени култури, са направени преди около 4000 години от египтяните. Интересното е, че в древността чистото нишесте не се е използвало като храна, а по-скоро като съставка в козметиката и лекарствата или дори за производството на лепила и бои. Едва през 19-ти век, със силното развитие на хранителната индустрия, бадемите започват да се получават в чист вид и да се въвеждат в преработената храна, така че в днешно време той е дискретната, но много важна съставка на хиляди и хиляди. от храна.

Това е един вид роднина на захарта, имащ абсолютно същия състав като нея, с изключение на това, че нейната структура е много по-сложна. В природата няма семена, плодове или корени, които да не съдържат по-голям или по-нисък процент нишесте. Проби от съдържание на нишесте са олющен ориз (повече от 93% от всяко зърно е нишесте), някои сортове царевица и картофи. Но въпреки че името е едно и също, всяко семейство растения произвежда определена форма на нишесте. Например, оризовото нишесте има много малка молекула и лесно се усвоява, докато картофите произвеждат скорбялна форма с по-голяма молекула, като се усвояват по-бавно от тялото. Но най-важното е, че въздействието на различните форми на нишесте върху здравето може да бъде коренно различно, от тази гледна точка то се класифицира на добро и лошо нишесте, както ще видим.

Добро и лошо нишесте

Добро нишесте: Бобови растения (Снимка: Dreamstime - 2)

В съвременния „фолклор“ се разпространява все повече информация, че нишестето е вредно за здравето, с вредни ефекти, подобни на тези на захарта. Това е полуистина, наполовина невярна информация. Всъщност формите на нишесте в рафинираните храни са изключително вредни, тъй като в организма те се трансформират много бързо в захар, като имат ефект на увеличаване на гликемията, стимулиране на развитието на излишна мастна тъкан, предизвикване на пристъпи на глад и т.н. Всъщност половината от затлъстелите в този свят дължат проблемите си на тази лоша форма на нишесте, което се усвоява много лесно, превръщайки се в обикновена захар. Съществуват обаче и така наречените форми на устойчиво нишесте, които са трудни или много трудни за смилане, забавяйки усвояването на захарта и мазнините. Това нишесте е добро и ни предпазва от диабет, помага за контролиране на глада при диети, намалява дела на холестерола и мазнините в кръвта, предотвратява рака на дебелото черво и ректума.

Храни с добро нишесте

Храни с лошо нишесте