СЪОТНОШЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Количеството хранителни вещества или храни, необходими за покриване на хранителните нужди на тялото в единица време (ден, седмица), е хранителната дажба (Haulica, 1996).

Хранителната дажба трябва да задоволява качествено и количествено хранителните нужди на организма и се изразява или под формата на енергийни нужди, или под формата на нужди от хранителни фактори, или под формата на хранителни нужди.

За да се определи хранителната дажба, първо се установяват нуждите на организма и в зависимост от тях се определя съдържанието на дажбата в калории, протеини, липиди, въглехидрати, минерали и витамини, а след това, като се знае съставът на естествените храни, се определят необходимите количества. в хранителни фактори.

Покриването на енергийните нужди трябва да отчита стойността на основния метаболизъм (променлива в зависимост от телесното тегло, формата и повърхността на тялото, възрастта, пола, физиологичните състояния - бременност, кърмене и др.), Към които се добавят енергийните разходи за ADS (динамично действие специфични), осигуряване на физиологични и хигиенни нужди, пътуване, физическа активност в зависимост от професията, аспекти, които бяха представени по-горе.

Нормалната диета ще осигури едновременно всички хранителни фактори в балансирани взаимоотношения помежду си и съответстващи едновременно на физиологичното състояние, условията на околната среда и характеристиките на дейностите по групи професии.

При рационална диета:

а протеини представлява 13-18% от неговата калорична стойност, като почти половината е от животински произход. За деца приемът: протеин достига 18%, от които 2/3 животински протеин. По време на бременност и кърмене се поддържа висок прием, така че при много високи физически усилия (над 4500 kcal) да намалее до 12%. В случай на активност при ниски температури, нуждата от протеин се допълва с 2-3% в сравнение с тази при нормални условия. Протеинът от животински произход осигурява снабдяването с аминокиселини, от които преобладават незаменимите. Растежът, възстановяването, бременността и кърменето изискват този прием;

а липиди покрива 25-30% от калоричните нужди, увеличавайки се при деца, с големи усилия, до 35-40%. Липидният минимум е 50-60 g/ден при скорост от 3000 kcal. Притежавайки висок калориен коефициент, избягвайте прекомерната консумация на липиди. При ниски температури, влажност, вятър дажбата на храната ще се увеличи, за разлика от усилията за скорост, усилията за надморска височина, където тя ще бъде намалена до 15-20%. При бременност и при деца е необходимо да се осигурят най-малко 15-20% липиди от животински произход (яйца, масло, заквасена сметана, сирене);

а въглехидрати, като основен енергиен източник, той покрива приблизително 55-65% от калоричните нужди. Нуждата от въглехидрати ще варира между 250-550 г. Трябва да се спомене, че въглехидратите в плодовете съдържат в адекватни пропорции минералите и витамините, необходими за техния метаболизъм;

съдържание на минерали и витамини тя се осигурява от обичайната смесена диета. В случай на витамини, ще се вземе предвид как да ги приготвите и настоящите нужди. Преобладаващо енергийно изискване ще има достатъчно водоразтворими витамини, а трофичното ще се фокусира върху мастноразтворимите витамини. За да се осигури постигането на рационалната хранителна дажба, в ежедневната диета ще бъдат въведени храни с висока пластична стойност (месо, мляко, яйца, риба и производни продукти), към които ще бъдат добавени храни с енергийна стойност (брашно) и богати на витамини.

Веществата, които са близки по отношение на калориите (изокалорични), както и тези, които са близки по отношение на съдържанието на протеини (изотрофни), могат да се обменят, за да се гарантира промяната в диетата. Дори храни от различни групи могат да се обменят, имащи калорична стойност и пропорционално съдържание на протеин.

Основните критерии на концепцията за рационално хранене

Създаването на рационална диета на индивида трябва непременно да постигне следните цели:

Осигуряване на всички необходими трофини в оптимални количества (растителни и животински протеини, растителни и животински липиди, сложни и прости въглехидрати, витамини, минерали, целулоза);

Осигуряване на баланса и оптималното съотношение на интратрофините;

Постигане на съответствие между нуждите и вложеното;

Осигуряване на добро състояние на хранене, постигнато чрез познаване на хранителната стойност на наличната храна, за да се постигне пълна и балансирана дажба, влиянието на технологичните процеси върху приготвянето на храната (унищожаване, инактивиране и т.н.) и степента на храносмилателна употреба на погълнатата храна;

Осигуряване на адекватна диета за възраст, професионална дейност, физиологично състояние (бременност, кърмене, деца в развитие), както и с цел повишаване на антиинфекциозната и антитоксичната резистентност на индивида;

Разнообразна диета, ежедневното меню, съдържащо храни от всички седем групи в подходящи количества;

Осигуряване на промяна в диетата (всяко хранене трябва да съдържа продукти както от животински, така и от растителен произход), избягване на неподходящи комбинации от храни, например въглехидрати-въглехидрати, употребата на една и съща храна на две хранения в един и същи ден два пъти на една и съща храна едно и също хранене, дори ако формата на препарата се различава;

Предотвратяване на вредността на храните и избягване на консумацията на нездравословен хранителен продукт, което включва: познаване на източника на биологични и химични агенти, които могат да се предават от храната, средства за превенция, стриктно спазване на хигиенните условия по целия хранителен кръг;

Органолептичните свойства на храната трябва да съответстват на навиците на потребителите (здравословни продукти, разнообразна храна, правилно приготвена, която трябва да определя и поддържа чувството за ситост за поне 4-5 часа, постигане на състоянието на комфорт);

Рационално разпределение на хранителната дажба през деня (3-4 хранения на интервали от 4-5 часа, което осигурява малко количество храна при всеки прием, улеснено храносмилане, повишен коефициент на усвояване на храносмилателната система, благоприятна обмяна на веществата, по-добро общо състояние); в рамките на ритъма на три хранения на ден количественото разпределение ще бъде следното: сутрин 30%, обяд 50%, вечер 20%; при отстъпление от четири хранения на ден: 25% сутрин, 15% лека закуска, 35-40% обяд, 15-20% вечер;

Осигуряване на дажбата с влакнест материал (ентерокинетичен ефект) и обем, съответстващ на всяко хранене (по-висок за тези с предимно растителна диета и по-нисък за тези с предимно животинска диета);

Спазване на общите физиологични условия на хранене: фиксиране на времето за хранене (кондициониране на чувството на глад, секреторна, двигателна, невро-хуморална кондиция и др.), Осигуряване на адекватна среда, подреждане на ястията в менюто, подходяща температура на храната, даване на достатъчно време за ядене и т.н.

Хранителният идеал, към който се стреми, е да осигури на тялото точното количество и качество на храната, структурата и енергията, от които се нуждае в даден момент.

Рационално хранене и дълголетие

Обикновено се счита, че калорийните нужди намаляват с възрастта с намаляването на енергийните разходи. F.A.O. по отношение на енергийния принос според възрастта са дадени в таблица №. 1.

Таблица No. 1. Прием на енергия в зависимост от възрастта

Ограничение за всеки етап (%)

Кумулативно ограничение

С възрастта съотношението на въглехидратите ще бъде умерено, не надвишаващо 300 g/ден, като техният важен източник са нишестето и фруктозата.

Основен дезидерат е намаляването на мазнините в диетата на субектите след 40 години, особено тези с намалена физическа активност. Възрастните хора по-трудно понасят приема на мазнини, вариациите на липидите в кръвта се увеличават и продължават.

Оптималната дневна дажба е около 1 g/kg телесно тегло, покривайки най-много 20-30% от калориите. Мазнините намаляват с пристрастие, растителните масла имат благоприятно действие поради полиненаситените мастни киселини.

Сега повечето автори оценяват, че намаляването на съотношението на протеините е грешка, особено след като то е свързано с недостатъци в дъвченето, храносмилането, усвояването и усвояването. Препоръчва се като оптимално съотношение 1,2-1,5 g/kg телесно тегло/ден, от които 50% трябва да бъдат покрити с животински протеини, богати на незаменими аминокиселини.

Витамините и минералите заемат специално място в диетата на дълголетието.

Увеличените количества витамини се въвеждат само по естествен път (плодове, зеленчуци, прясно сирене, пълнозърнест хляб), като се избягва синтетичната витаминна терапия, която може да доведе до рисков дисбаланс в напреднала възраст.

Тъй като минералите, нуждите се увеличават от калций и фосфор, приемът ще бъде правилен за желязо и калий и ограничен натрий.

Защитна храна. Рационалното хранене също трябва да бъде важен фактор за повишаване на устойчивостта на организма, особено защитната способност, придобита особено чрез антитела и по-малко от неспецифичната защитна система, считана предимно за генетична и следователно да повлияе на диетата само при екстремни условия. Положителната роля, която протеините в частност имат в противоинфекциозната защита, е демонстрирана много в многобройни експерименти. Независимо от естеството на патогена, количеството, но особено качеството на аминокиселините, включени в храната, имат особено значение както за клетъчната (фагоцитна), така и за хуморалната (антитяло) защита, особено (Costin, 1999).

Защитната диета чрез добавки с протеини и витамини действа и върху агресията на различни токсични вещества от околната среда, проникнали в тялото в случай на случайно или по-продължително излагане (професионални токсини и др.), Като ги конюгира и елиминира и регенерира чернодробните ензими.