Сръбски в количката

„Животът е само ходеща сянка, лош играч/Който стърчи и разтрива часа си на сцената/И тогава не се чува повече: това е приказка/Разказана от идиот, пълна със звук и ярост,/Не означаваща нищо.“ Шекспир

Неделя, 01 май 2011 г.

Скариди и зърнени храни

Това е една от най-известните рецепти в Южна Америка - това, което се нарича "ниска страна" - Южна Каролина и Джорджия, и има креолски влияния от Луизиана. Това е част от категорията комфортна храна, което означава, че там, където не броите калории, а поглъщате с изоставяне и удоволствие. Препоръчвам да изпробвате рецептата без колебание, защото насладата преодолява чувството за вина.

Това е рецепта, която ви позволява внимателно да регулирате количествата и съставките по ваш вкус. Има рецепти, при които скаридите се приготвят с повече или по-малко сос, аз предпочитам "повече с". Има малки вариации в начина на приготвяне на песъчинки, но същността е почти същата. Ето защо количествата тук ще бъдат много приблизителни и просто ще кажа как ги приготвям - и ги обожавам.

Песъчинки:
съставки: около чаша сок от кори от скариди (или просто пилешка супа или вода), чаша мляко, сол и черен пипер, шепа голяма смляна царевица (за предпочитане бяла, но не непременно), шепа твърдо сирене (пармезан, грана падано, грюер, асиаго, вижте какво имате в хладилника), дадено от малката ренде.

Скаридите (сурови и обелени) се почистват и измиват, а черупките се варят в около 2 чаши вода за около 20 минути. Прецедете сока и го сложете в купа, в която ще се приготвя полентата - защото песъчинките не са нищо друго освен облагородена полента с аромати, на които е невъзможно да устои. Добавете млякото, солта и черния пипер и царевичното нишесте и кипете като всяка полента, като първо разбърквате по-често, по-често след като стегне. Консистенцията трябва да бъде по-мека полента, отколкото сме свикнали, изтичаща от лъжицата. Когато полентата е сварена (варя я за около 40-50 минути) свалете от котлона, добавете сиренето и разбъркайте добре.

около 400-500 гр скариди (измити и отцедени добре), малък лук, чесън, парче чушка (зелен, червен), малко зелена целина - всичко ситно накълцано, сол и черен пипер, лют пипер на прах червено, чаена лъжичка бульон, четвърт чаша вино (бяло, червено, и двете), няколко супени лъжици (4-6) бита сметана и ако сте готови да рискувате сърдечен удар и около 2 филийки ситно нарязани ребра. Магданоз и зелен лук, за да поръсите отгоре, когато се поставят в чиния.

Запържете малко ребрата, докато останат мазнини, в които да варите лука за минута. Ако не е скъпо, гответе го в супена лъжица зехтин. Добавете зеления пипер, целината и чесъна и гответе заедно, докато омекнат. Подправете на вкус със солен пипер-лют пипер, сложете бульона и разбъркайте добре, добавете виното, оставете да къкри и добавете скаридите. Варете на тих огън до порозовяване (4-5 минути), изключете котлона и сложете разбитата сметана, разбъркайте.

Сервирайте скаридите върху полентата, гарнирани със зелен лук и магданоз.
Чакам благодарности за рецептата.:))