Шоколадов крем за тортата - бърза рецепта без яйца

Шоколадов крем за тортата - бърза рецепта без яйца. Фин шоколадов крем с масло за торти за рожден ден или празнични торти. Приготвя се много лесно и бързо и не съдържа яйца.

Тази рецепта за крем за шоколадова торта е много стара, от 18-19 век. По това време бяха приготвени десерти, които биха издържали добре във времето и транспорта. Нямаше хладилници и затова бяха избрани малко нетрайни съставки и подходящи техники за тяхното приготвяне.

Шоколадов крем без яйца е един такъв пример. Основата на крема е горещ захарен сироп, смесен с шоколад. Тази смес всъщност е класическа глазура за бисквитки или сладкиши (вижте рецептата за Остров или Торта Sacher). Ако оставим този сироп да се охлади и го смесим с разпенено масло, получаваме много фин крем за торти.

Този шоколадов крем не се нуждае от допълнителен вкус (ванилия, ром и др.). Това е крем с подчертан шоколадов вкус.

Използвах същия шоколадов крем за страхотна торта: Торта Kugler - рецепта тук.

Формулата на този крем е както следва: 1 - 1 - 1 - 2 (вода, захар, шоколад, масло). Това е 100 g вода + 100 g захар + 100 g шоколад + 200 g масло (с мин. 80% мазнина!).

За да напълните 26 см торта, имате нужда от двойна порция крем (както представям по-долу). Важно!

Маслото трябва да е мазно (мин. 80%) и да се изважда от хладилника поне 6 часа преди разпенването. Той трябва да е мек при стайна температура.
Шоколадът трябва да бъде с добро качество, с високо съдържание на какао (минимум 50% - за предпочитане 70%). Млечният шоколад не е подходящ за тази рецепта.
Посочените времена за рецепти са посочени за тиган с диаметър 20 cm. Този аспект има голямо значение, тъй като степента на изпаряване на течността е право пропорционална на повърхността. В по-голям тиган захарният сироп ще падне по-бързо, а в малък, висок тиган ще падне по-силно.

От количествата под него се получават прибл. 900 г шоколадов крем за тортата.

200 г вода
200 г захар
200 г тъмен шоколад с мин. 50% какао
Шипка сол
4-5 капки оцет (обикновен оцет 9,5 - 10 градуса)
400 g меко масло (мин. 82% мазнини)

Приготвяне Шоколадов крем за торта - бърза рецепта без яйца

В тенджера (20 см в диаметър) слагам вода и захар. Добавих 4-5 капки оцет и сложих тигана на среден огън. Оцетът има антикристализираща роля (предотвратява захарирането). Доведох сиропа да заври и го уредих за 5 минути (от момента, в който започна да кипи). Ще усетите аромата на оцет във въздуха (накрая кремът няма вкус или аромат на оцет). Разбърквах от време на време.

След това време добавих шоколадов чипс в сиропа (използвах Nestle Desert, но можете да изберете други марки). Разбърках шоколада, докато се разтопи напълно (все още на огъня) и върнах сиропа да заври. От момента, в който започна да кипи в масата, отмервах още 5 минути. Готов! Получих течен състав - кремообразен - глазура.

Оставих шоколадовия сироп да се охлади за около 30 минути (на перваза на прозореца). Разбърквах от време на време. Чрез охлаждане се уплътнява. НЕ трябва да се смесва енергично, защото може да се превърне във фондан (шербет) - побелява и кристализира.

Разпенване с масло

Повтарям: ключът към успеха на този крем е температурата, при която са маслото и шоколадовият сироп. Те трябва да имат еднаква температура (стайна температура). Поставих мекото масло в купата на миксера и го разпенвах за 2-3 минути. Добавих и щипка сол. Солта подобрява аромата и вкуса на шоколада. Започнах да влагам в масло лъжица от охладения шоколадов сироп, разбърквайки за кратко след всеки транш.

И това е! Взех фин и кремообразен шоколадов крем.

Ако кремът е нарязан, не изпадайте в паника! ВСЕКИ крем на основата на масло се възстановява, ако го биете с миксера (с висока скорост) дори за 10-15 минути. Следете крема и вижте как отново става кремообразен.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane