Шокиращата история на рафинираните растителни масла и защо те са вредни

През последните 40 години американците бяха убедени да заменят наситените животински мазнини (масло, свинска мас) със защитни за сърцето растителни масла. Но това, което доведе до фаустовско разбиране, тъй като маргаринът и промишлено преработените масла (растителни, частично хидрогенирани), които са не само здравословни, се популяризират на американския пазар, разкрива книгата „Решението за дълголетието: Преоткриване на вековни тайни за здравословен, дълъг живот “(публикувано през 2019 г.). Томът, написан от Джеймс Диниколантонио (сърдечно-съдов изследовател и лекар във фармацията) и Джейсън Фунг (лекар и автор на бестселъри) разказва, че всичко е започнало през 18-ти век, на памучни плантации.

История на памучното масло

Памучните плантации (предназначени за производство на текстил) се появяват в САЩ от 1736 г., като дотогава памукът е бил само декоративно растение. Усукан у дома и трансформиран в прежда, памукът бързо успява, затова започва да се изнася във Великобритания (движейки индустриалната революция): от 272 кг памук, отглеждан през 1784 г., достига над 90 700 кг, 1790.

След това, през 1793 г., Ели Уитни революционизира производството на памук: той изобретява устройство, което разделя семената от чистите влакна. Изведнъж изключително сложен ръчен процес може да се направи бързо и лесно с помощта на машина (а износът се е увеличил до 230 000 кг през тази година до 42 000 тона през 1810 г.). Селското стопанство на южните щати и националната икономика бяха трансформирани (роби са работната сила, използвана при прибирането на реколтата), а американските собственици на плантации, търсещи стабилна и печеливша реколта, разчитаха на лесен за съхранение и транспортируем памук, който се превърна в основния продукт за износ. американски.

Но след обработката на памука на всеки 45 кг влакна остават 75 кг семена от памук, от които само 5% са използвани за презасаждане. Останалото било използвано или като храна за животни, или незаконно изхвърлено в реки, или оставено да гние. В същото време през 1820-1830 г. нарастващото американско население все повече се нуждае от масло за осветление и готвене, а цената на китовото масло нараства значително. Едва през 1850 г. технологията дава възможност за извличане на масло от памучни семена и започва търговско производство. Но само след 9 години полковник Едуин Дрейк открива нефт в Пенсилвания, което поражда съвременната зависимост от изкопаеми горива и утолява апетита за памучно масло, което отново е класифицирано като токсични отпадъци. Останки, които са били незаконно въведени в човешката консумация от местните "умни момчета".

Със своя лек аромат и жълт цвят, памучното масло се смесва със зехтин (следователно Италия напълно забранява вноса на американски зехтин през 1883 г.). Procter & Gamble (основана през 1837 г. от двама производители на сапун) произвежда свещи и сапун от него, докато открие, че може частично да хидрогенира маслото чрез химичен процес, превръщайки го в твърда мазнина, подобна на свинската мас и изключително универсален в кухнята, кръстен „Криско“ (на практика P&G произвежда транс-мазнини, без да знае колко вредни са за консумацията от човека).

Промотирано като по-евтина алтернатива на свинската мас, това "кристализирало памучно масло" достига до всички американски домове от 1911 г. нататък, когато компанията публикува и разпространява безплатна готварска книга с помощта на Криско, обещавайки в рекламите, че продуктът е повече лесно смилаем и по-здравословен, поради растителния си произход. През следващите 30 години памучното масло е повсеместно в американските кухни.

История на соевото масло

През 50-те години производството на памучно масло поскъпна, а по-евтината алтернатива стана соево масло. Соята, отглеждана в Китай от 7000 г. пр. Н. Е., Е внесена в Северна Америка през 1765 г. Преди Втората световна война американците не ядат соя, която се състои от 38% протеин и част от от 18% от маслото, което е идеално за животни и промишленост (бои и смазки). Но по време на Голямата депресия, когато големи райони на САЩ бяха засегнати от силна суша, соята беше засадена, за да регенерира почвата (растението фиксира азот в почвата) и стана втората най-печеливша култура след царевицата.

През 1924 г. група кардиолози основава Американската сърдечна асоциация, като се събира редовно, за да обсъжда въпроси, свързани с тяхната професия. Четвърт век по-късно, през 1948 г., AHA е трансформиран с дарение от 1,5 милиона долара от Procter & Gamble. Първите официални препоръки за AHA са изготвени през 1961 г.: Американците са били посъветвани да намалят приема на общи, наситени мазнини и холестерол и да увеличат приема на полиненаситени мазнини, като растителни масла.

В същото време изследователят Ancel Keys публикува данни, които предполагат връзка между приема на наситени мазнини и сърдечни заболявания и препоръчва консумацията на полиненаситени мастни киселини (PUFA). Скоро много медицински организации също препоръчаха преработени растителни масла: Национална програма за обучение по холестерол, Национален здравен институт, Център за наука в обществен интерес. Последният популяризира хидрогенирани масла и маргарин, обявявайки ги за "голям плюс за американските артерии", като през 1994 г. плашеше зрителите с кампания, за да обвинят кокосовото масло. CSPI твърди, че в една средна торба пуканки има „повече мазнини, които блокират артериите, отколкото закуска с шунка и яйца, обяд, състоящ се от Биг Мак и пържени картофи, вечеря с пържоли и всички гарнитури заедно. "! кината се втурнаха да заменят кокосовото масло с частично хидрогенирано растително масло (което вече беше заменило свинската мас от рецептата за пържени картофи на Макдоналдс).

През 90-те години транс-мазнините, насърчавани от AHA и CSPI, са изследвани внимателно и резултатите са плашещи: изследователите установяват, че заместването на само 2% от калориите от транс-мазнини с ненаситени и нехидрогенирани мазнини намалява риска от сърдечни заболявания с 53 % (1997). Но едва през 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата премахна частично хидрогенираното масло от списъка на храните, безопасни за консумация от човека, а през 2018 г. забрани трансмазнините от всички ресторанти и супермаркети.

Здравословни растителни масла vs. вредни растителни масла

Всички естествени източници на мазнини съдържат смес от наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини, в различни пропорции. Студено пресованите растителни масла (от различни семена), кокосовото масло и зехтинът съдържат антиоксиданти и олеинова киселина, те не се обработват индустриално, течността се извлича без използване на топлина и химикали. Прочетете повече за студено пресованото масло в статията на Sano Vita тук!

Рафинираните растителни масла (памучно масло, соево масло, рапично масло, царевично масло, шафраново масло, фъстъчено масло) са богати на линолова киселина, вид индустриално създаден Омега-6, различен от присъстващата линолова киселина. в цели храни. Тези масла се влияят от топлина, светлина и въздух (и бързо се окисляват), но са изложени на всичките 3 по време на обработката, която включва: загряване на семената до много високи температури (така ненаситените мастни киселини се окисляват и произвеждат токсични вторични вещества), третиране с разтворители на петролна основа (за да се увеличи максимално количеството масло, извлечено от семената), дезодориране с химикали (които произвеждат транс-мазнини), добавяне на химикали за подобряване на цвета.

Рафинираните масла трябва да бъдат елиминирани от диетата, тъй като твърде много Омега-6 в организма може да допринесе за много здравословни проблеми: хронично възпаление, астма, автоимунни заболявания, когнитивен спад, депресия, диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания, синдром на раздразнените черва, остеоартрит, дегенерация на макулата и безплодие.