Главният готвач Пол Сисерман препоръчва салата от скариди с калмари и лигурийски сос

„Само лигуриец би могъл да има идеята да плава от Запад на Изток“, пише един от биографите на Колумб. Думите му не са случайни, особено след като, когато говорим за Генуа, столицата на региона и родното място на Колумб, контрастите са буквата на закона. От архитектура до селище, от ранга на жителите до история.

сисерман

Но един факт остава недвусмислен: жителите на региона Лигурия се хранят много добре и здравословно.

Без подробности с елементи, които вече са ви известни, когато говорим за морски дарове и зеленчуци, предлагам абсолютно вкусна рецепта, вдъхновена от кухнята на италианците в Лигурия: Салата от скариди с калмари и лигурийски сос.

Лигурийски сос:

За това са ви необходими: Екстра върджин зехтин, 50 г листа от магданоз, 50 г борови пъпки, 1 хамсия, 5 маслини без костилки, 6 г осолени каперси, 1/2 скилидка чесън, 20 г галета, 1 супена лъжица оцет от червено вино, люспи лют пипер.

Подготовка:

Поставете магданоза, боровите пъпки, аншоа, маслини, каперси, чесън и галета в блендер и мелете, добавяйки червен винен оцет и зехтин, колкото да се получи гъст, гладък сос. Подправете със сол и черен пипер и оставете настрана.

Тогава имаме под ръка: 3 скариди тигрова пешка x4; 1-2 бебешки калмари x4; 2 картофа (не големи) x4; 50 гр. Зелен фасул х4; 3 чери домата x4; 20-30 гр. Масло х4; Коняк (малка купичка) x4; сол и черен пипер.

Обелете картофите, нарежете ги на 4 или 8 парчета - в зависимост от големината, след това сварете като за салата (не на пюре) и оставете настрана. Фасулът се бланшира, изцежда и се подправя със зехтин, сол и черен пипер; заделени. Чери домати се хвърлят в тигана (олио, сол и черен пипер). Почистете скаридите и калмарите. Калмарите се нарязват отвън и се запържват в тиган на силен огън за 30 секунди.

Скаридите се запържват на тиган в малко масло и се оцветяват с коняк. В това, което е останало в тигана, сложете картофите, след това подправете със сол, черен пипер и люти чушки.

До следващия път бъдете вдъхновени в кухнята и в живота!