Шеф Флорин Нику: „Вдъхновен съм от реакцията на хората, които са опитвали моите ястия“

Постно или дебело: Кои са най-големите гастрономически грешки, наблюдавани при румънците?

Главен готвач Флорин Нику: За съжаление много румънци готвят с помощта на „вълшебни прахове“ поради липса на идеи или за твърде голямо удобство, без да мислят, че има много подобрители на вкуса или много Е. За съжаление все още нямаме гастрономическо образование. Мисля, че в образователните институции трябва да се прилага образователна програма в областта на гастрономията.

"Комфортна храна" стана много популярен термин напоследък. Какво означава точно? Дайте ни няколко примера?

От моя гледна точка „комфортната храна“, по-разбираема за всеки е „менюто за деня“ на всеки или любимата му храна. Познавам хора, които избират какво да ядат в зависимост от настроението си. За някои хора обикновената супа може да бъде „комфортна“ храна, други предпочитат нещо по-специално, като морски дарове, тестени изделия или салати.

Имате ли рецепта за подпис? Какво е това?

Рибите и морските дарове са ми любими, а рецептата, която ме представлява, е филе от риба тон с желе от кориандър с лайм, манго сос и морски зърнастец на прах.

Коя е най-смелата комбинация от съставки, които някога сте опитвали?

Дори имаме в менюто на Грам комбинация, която звучи така: червено вино, кафява захар, соев сос, канела, сол, черен пипер, джинджифил, чесън, билки и анасон.

Какви съставки никога не бихте комбинирали? Защо?

Никога не бих опитал комбинацията между трюфели и соев сос, защото земният вкус на трюфелите е много силен, а в комбинация със соления и леко пушен соев сос не знам къде ще ни отведе ...

Каква съставка използвате най-често? Какви са причините?

Чесън, за допълнителен вкус и вкус.

Има ли ограничение по отношение на подправките? Вие, който предпочитате?

Не, няма ограничения. Това е просто въображението на всеки. Много харесвам ориенталски подправки, като куркума (куркума) и кимион, които използвам в ястията.

Откъде черпите вдъхновение, когато съставяте меню или когато подготвяте чиния?

Когато обичате това, което правите, просто трябва да го приложите на практика; Опитвам нещо ново почти всеки ден или в ресторанта, или у дома. Вдъхновявам се и от реакцията на хора, които са опитвали моите ястия, много съм внимателен към клиентите.

Кое беше най-доброто ястие, което вкусихте? От кого е направен?

В Неапол в малък квартален ресторант ядох най-добрите спагети от карбонара, направени от анонимен готвач.

От кухните на света, което ви привлича по специален начин?

Какъв съвет имате за тези, които искат да приемат професията на готвача?

Мога да кажа, че трябва да сте устойчиви на стрес, умора, безсънни нощи, голямо натоварване. Ако наистина искате да практикувате тази професия, трябва да помислите за всички тези аспекти. Удовлетворението на готвача се представя от празната чиния, върната от клиента.

Моля, дайте ни бърза и вкусна рецепта.

Севиче от морски вълк със сметана от манго.

1 филе от морски вълк (морски костур)
3 г кориандър
1 манго копт
1 файл
1 червен лук
3 чери домата
зехтин
черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне: Филето на костур се обезкостява и кожата се отстранява. Добавете ситно нарязания кориандър и червения лук. Отстранете семената от чери доматите и след това ги нарежете. Добавете малко зехтин, сол и черен пипер и след това изцедете 1/2 лайм. Добавете върху филето костур и разбъркайте добре, след което го оставете покрито на студено, така че вкусовете да си свършат работата. Междувременно пригответе пюрето от манго. Отстранете кората и семената и смесете пулпата, докато се образува фина паста. Добър апетит!