Саке. Всичко, което трябва да знаете за традиционната японска напитка

Японците имат много качествени напитки: бира, уиски, водка, но ако говорим за традиционната японска напитка, която всеки на японска земя (и не само) трябва да опита, тогава това е саке. Истината е, че сакето придобива все по-голяма популярност през последните години, затова предлагаме по-нататък да научим повече за него.

Какво е саке?

Саке е алкохолна напитка, произведена от ферментирал ориз. Често се нарича nihonshu (защото на японски саке е общият термин за алкохол) и се сервира във всякакви ресторанти и барове. Тъй като японската кухня непрекъснато се разширява, сакето става все по-популярна напитка по целия свят.

Снимка: Pixabay

Основите на саке са качествен ориз, чиста вода, култури от коджи и мая. Те се комбинират и ферментират по специален процес, подобрен през вековете. Обикновено крайната напитка се филтрира (има и нефилтрирани варианти), като резултатът е жълтеникава течност, оризово вино с алкохолно съдържание около 15% и не особено ароматен вкус, който може да има и плодови нотки. Саке се съчетава добре с всяко гастрономическо ястие, но най-добре допълва вкусовете на традиционните японски ястия.

Видове саке

През последните десетилетия вариантът на премиум саке става все по-популярен, докато евтиното саке губи голяма част от позициите си в полза на други алкохолни напитки. Sake premium е от своя страна няколко вида, в зависимост от качеството на съставките и усилията, положени по време на производствения процес. Ето някои от нещата, които правят разликата:

Степента на полиране на ориза

Оризовите зърна се полират преди да се използват за приготвяне на сакето, защото горните им слоеве придават на напитката неподходящи вкусове. Най-общо казано, колкото по-полиран е оризът, толкова по-добър е вкусът на напитката и толкова по-висока е цената на крайния продукт. В най-добрия случай поне 30% от зърното е подложено на полиране. Оризът за следните видове премиум саке се нуждае от повече:

Ginjo - поне 40% от оризовото зърно е полирано
Daiginjo - поне 50% от оризовото зърно е полирано

Ginjo и Daiginjo обикновено са най-ароматните видове премиум саке, с много богат характер. В резултат на това те са най-желаните, обикновено се сервират като предястие, в комбинация с много ароматни ястия. Те също така показват своята сила в комбинация с фини ястия.

Добавен алкохол

Саке алкохол се получава по време на процеса на ферментация, който може да се удължи. За да намалят производствените разходи, много производители добавят големи количества дестилиран алкохол към саке. Премиум сакесите обаче се хвалят, че не съдържат добавен алкохол или съдържат само много малко количество, за да добавят фини вкусове. Това води до следните видове саке:

Juhmai - към него не се добавя алкохол
Honjozo - съдържа малко количество алкохол, за да подобри вкусовете

Специални видове саке

Чрез пропускане или добавяне на стъпки в производствения процес възникват няколко специални вида саке:

Намазаке (сурово саке). Повечето напитки се пастьоризират към края на производствения процес. В случай на намазаке пропуснете процеса на пастьоризация. Получената напитка е със свеж аромат, който трябва да се охлади и консумира бързо.

Нигоризаке (проблемно саке). Саке се филтрира към края на производствения процес, за да се получи бистра напитка. Това не е така при нигоризаке, което е само грубо филтрирано, което води до саке, което може дори да съдържа твърди оризови зърна, които са избегнали ферментацията. Вкусът на нигоризаке варира от сладък до кисел.

Саке искрящо. През последните години все повече производители на саке добавят киселина по време на производствения процес. Подобно на пенливо вино, пенливо саке се бутилира преди края на процеса на ферментация, което води до напитка с мехурчета.

Кошу (старо саке). Повечето видове саке се пият в рамките на няколко месеца от производството. И все пак, има категория саке, наречена кошу, която отлежава в бъчви за дълги периоди от време, за да придобие нови вкусове. В зависимост от това как е узряла напитката, можете да получите силно саке, с дървесни или по-фини тонове, с по-тъмни цветове, като мед.

джизак. Това е местно саке, произведено от малки и независими предприемачи.

amazake (сладко саке). Въпреки че наистина не може да се нарече саке, amazake е сладка, „огъната“ напитка, със или без ниско съдържание на алкохол, която се пие през зимните месеци и обикновено се продава на щандове за храна на търговските изложения в около празниците.

Как да намерим и как да служим на саке

Саке може да се поръча в повечето ресторанти и барове (изаяка) в Япония. Има и барове саке, които продават такива напитки във всички райони и региони на страната.

Подобно на виното, саке се среща в широк спектър от варианти, които се различават по сложност и нюанси. В основата сакето се описва като сладко (ама-кучи) или сухо (кара-кучи). Степента на сладост в саке обикновено се предава в менюто, има фигура, известна като сакеметър (nihonshudo). Стойностите му варират от -15 (много сладко) до +15 (много сухо).

Саке може да се сервира при различни температури, в зависимост от вида на напитката, сезона и вкуса на всяка поилка. Най-общо казано, първокачественото саке се ползва най-добре студено или при стайна температура (особено когато става въпрос за ценните гинджо и дайджинджо), докато по-евтините и по-малко ароматни видове саке се сервират горещи (atsukan) и могат да се сервират. бъдете много приятни, особено през зимата. Ако се съмнявате, попитайте бармана или сервитьора как да пиете избраното саке.

Снимка: Pixabay

В ресторанта количеството саке обикновено в менюто се транспонира в традиционна единица, наречена go, която съответства на количество от около 180 ml. След това има малки бутилки, 300 ml и малко по-големи, 720 ml. Саке се сервира в малки чаши (ochoko), в чаша или в чаша, поставена в дървена кутия (маса). Когато пият в група, хората си служат. Постоянно трябва да се грижите за чашата на най-близката закусвалка и да я пълните, преди да я изпразните. След като сте били поднесени, трябва да вдигнете чашата по посока на човека и да отпиете, преди да я сложите.

Ако посетите Япония, трябва да знаете, че има около 1800 фабрики за саке в цялата страна, особено в някои региони, които произвеждат саке от векове: Ниигата, Кобе и Киото. Някои фабрики предлагат обиколки, но повечето са на японски и изискват предварителна резервация. Трябва да се отбележи, че производството на саке е сезонно, като "основното" действие се извършва през зимата, така че достъпът до повечето от тези фабрики е ограничен през студения сезон, докато през лятото в тях няма много активност.