Рибена супа

Богатото, богато на риби ухо е истински празник, събиращ всички близки от малки до големи. Можете да готвите ухо не само на заложената природа, но и у дома, което прави този начин наистина универсален. Освен с отличния си вкус, ухото се слави и с някои полезни свойства. Ухото на рибата е невероятно подхранващо, така че може да възстанови силата и да насити тялото с необходимата енергия. В допълнение, това ястие ефективно възстановява увредените кости и е отлично средство за махмурлук. За вкусно преобразеното ухо трябва да следвате някои съвети, които сте готови да споделите с „Кулинарен рай“.

Вашият избор на риба при готвене на супи е практически неограничен. Можете да използвате като речна риба (костур, карась, ерш, шаран, костур, шаран, щука, руда) и морски видове (треска, сьомга, сьомга, камбала, лаврак, сьомга, мръсотия). И все пак, съществуват видове риби, които не се препоръчват за обучение на уши: плотва, хлебарка, платика, мино, овен, скумрия и херинга. Прясно подбрана риба, толкова по-добър е вкусът на супата. Най-вкусното ухо се прави от прясно уловена риба.

Трябва да помним, че централното място в ухото е отредено на рибите, докато зеленчуците, бульона и подправките трябва да бъдат сведени до минимум - те са призвани само да подчертаят и засенчат вкуса на рибата. Въпреки че всеки възрастен рибар ще ви каже, че дори не се нуждаете от това - пресната риба вече има несравним вкус. Уху традиционно се приготвя от 2-4 вида риба. Обикновено това се прави на два етапа - първо, супата, приготвена от малка рибка, която след това се отстранява, а след това в ухото се поставят парчета от голяма риба. В тази малка риба не може да почисти и червата, но само добре измита, увита в марля и вратовръзка - ще бъде удобно да премахнете рибата след готвене супа. Големите риби трябва да бъдат почистени, изхвърлени и нарязани на парчета. Друга възможност е двуетапната супа за готвене - първо можете да приготвите бульон от рибните субпродукти, след това да ги извлечете, да се обърнете към супата и да добавите филетата от риба. Ако в рибата има много кости, тогава е желателно да се укрепи полученият бульон. Не отстранявайте главата и перките на рибата, тъй като те позволяват тя да бъде много наситена.

Неизменните спътници на рибите в ухото са лук, моркови и картофи. Те могат да се добавят към бульона като цяло (с изключение на картофите) и да се нарязват грубо. Подправките и подправките в ухото ще отговарят на най-простите - дафинови листа, черен пипер, сладък пипер и корен от магданоз. Вкусът на рибата също е кориандър, естрагон, шафран и джинджифил. Не добавяйте изобилие от различни съставки и подправки към ухото - по този начин можете да „удавите“ вкуса на рибата. Варете супата на слаб огън, без капак, без да оставяте да кипи интензивно. Ушица не бива да полудява. Гледайте внимателно времето си, за да не може храносмилането на рибата - обикновено е готово за 10-20 минути. За да се отървете от характерната миризма на кал от сладководни риби, можете да добавите малко лимонов сок или водка към ухото няколко минути преди готвене.

При готвенето рибена супа е важна не само заради вкуса й, но и външния вид на храната, която играе важна роля за формирането на отпечатъци от гориво, така че е важно да се получи бистра супа. За да направите това, винаги отстранявайте пяната от бульона след кипене. Ако бульонът все още е тъмен, коригирайте ситуацията с разбития протеин - смесете го в бульона, оставете да заври, след което натиснете супата.
Ухото се събира в края. Когато рибното ухо е готово, можете да поставите парче масло в него и да го оставите да попие под капака за 10-15 минути. След това изсипете супата в чинии, поръсете с накълцани билки и сервирайте за радост на всички събрали се на масата или до огъня.

Нека започнем избора си на рецепти с традиционна рибена супа. Най-вкусното ухо се получава от плячката на обитателите на реката, както костур, щука, така и писък.

съставки:
1,5 кг речна риба,
1 глава лук,
1 морков,
4 картофа,
3-4 дафинови листа,
10 грах черен пипер,
1 корен от магданоз,
50 г масло,
50 мл водка,
зелени копър и магданоз,
сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Рибите отрязаха главата и опашката му, премахвайки очите и гирляндите. Филето се изкормява чрез отстраняване на гръбначния стълб и ребрата. Глава и опашка в тенджера и налейте 3 литра вода. Добавете лука, разрязан наполовина, оставете да заври и гответе 10-15 минути. Извадете парчетата риба и лук от тигана, добавете картофите на кубчета и варете 10 минути. Добавете накълцани моркови, корен от магданоз, парчета рибни филета и подправки. Варете около 10-15 минути, след това посолете и изсипете водката, за да премахнете миризмата на кал. Вари се около 2 минути и се изважда от чинията. Извадете от дафиновия лист от супата, добавете масло, поръсете с накълцани билки и сервирайте.

Наличието на рибни любопитни факти изобщо не е оправдание, което да ви разстрои. Това е чудесна възможност да приготвите вкусно ухо.

Ухо от малки рибки

съставки:
1 кг малка риба,
1 глава лук,
1 морков,
3 картофа,
100 г просо,
1 корен от магданоз или целина,
6-7 сладък пипер грах,
4 дафинови листа,
зелен лук,
Сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:
Извадете малката рибка и я изплакнете, след което я увийте в парче марля. Изсипете 2,5 литра вода в тенджера, поставете марля във водата, като фиксирате края зад тавата. Оставете да заври и гответе около 15 минути. Извадете рибата и добавете картофените кубчета, препечените моркови, корените и подправките в бульона. Гответе 10 минути. Добавете измитото просо и гответе около 10 минути, докато картофите омекнат. Отстранете корените, дафиновите листа и граха от супата. Отделете рибата от костите, сложете я в бульона и я притиснете с наситнен зелен лук.

Супата от златни рибки може да се счита за наистина кралско ястие, подготовката, защото не е необходимо да се харчат пари за скъпа риба - вкусно ухо, получено от бюджетни видове риби като сьомга, кохо и чум.

съставки:
500 г златни рибки,
3-4 картофа,
1 глава лук,
1-2 моркова,
8 грах черен пипер,
3 дафинови листа,
копър или магданоз зелени,
смлян кориандър,
сол.

Начин на приготвяне:
Поставете големите накълцани зеленчуци в тигана и залейте с 2,5 литра вода. Гответе след кипене в продължение на 15 минути. Добавете рибата, разделена на порции, дафинови листа и черен пипер. Варете около 10 минути на слаб огън, свалете от котлона. Поздравете ухото си, добавете смлян кориандър, поръсете с накълцани билки и варете още 2-3 минути. Отстранете подправките, оставете ухото да седи под капака за 10 минути и сервирайте.

Някои рибари вярват, че най-вкусното и богато рибно ухо се получава само когато бульонът е направен от рибни глави. Предлагаме ви да използвате следващата ни рецепта и да се видим лично.

Рибена супа от рибена глава

съставки:
3 големи рибни глави,
200 г филе от риба,
3-4 картофа,
1 глава лук,
1 морков,
100 г просо,
4 дафинови листа,
5 сладък пипер грах,
сол и смлян черен пипер,
зеленина.

Начин на приготвяне:
Почистете главата на червата и джинджифила, след това изплакнете добре и сложете в тенджера, налейте 2 литра вода. Оставете да заври, свалете от котлона, намалете котлона и гответе 15-20 минути. Извадете краищата от бульона и ги оставете настрана. Гъба супата. Когато главите се охладят, разглобете ги и сложете месото в супата, заедно с нарязаните рибни филета. Добавете картофи на кубчета, нарязан лук и моркови (ако желаете, те могат да бъдат леко запържени в олио), измито просо, дафинови листа и сладък пипер. Оставете да заври и варете около 15 минути, докато картофите и зърнените култури са готови. Готови за солено ухо, поръсете с черен пипер и накълцани билки.

Дори когато готвите супа, за да помогнете на домакините, може да дойде multivarka. Използвайте това чудо на технологиите и вижте колко велик е крайният резултат.

съставки:
500 г риба,
1 глава лук,
1 морков,
5 картофа,
6 сладък пипер грах,
3 дафинови листа,
зеленина,
сол.

Начин на приготвяне:
Извадете рибата от купичките, червата и отстранете хрилете. Изплакнете добре и поставете в купа multivarkers заедно с нарязани зеленчуци и подправки. Налейте водата до маркировката "Максимум" и задайте режим "Погасяване". След около час и половина ухото ще бъде готово. Посолете ухото на вкус и поръсете с накълцани билки.

И накрая ви предлагаме да подготвите необичайна алтернатива на класическото ухо - така нареченото млечно ухо, популярно във Финландия и Карелия. В тези страни това ястие се нарича „калайкето“ и може да се приготви и от бяла риба - основното е, че имаше по-малко кости. Въпреки своята простота, във Финландия млечните водорасли се считат за празнично ястие. Супата трябва да се грижи да пие един ден.

Златна рибка мляко ухо

съставки:
500 г златна рибка (сьомга, сьомга или розова сьомга),
1 голяма глава лук,
2 картофа,
1 литър вода,
500 мл нискомаслено мляко или сметана,
40 г масло,
1 супена лъжица брашно,
5 грах черен пипер,
2 дафинови листа,
сол и смлян черен пипер,
зелен копър.

Начин на приготвяне:
Нарежете рибата на ситно, добавете вода, добавете половината обелена луковица, грах черен пипер и дафинов лист. Гответе рибния бульон като варите рибата за 10 минути. Пригответе бульона, отстранете лука и дафиновия лист. Извадете рибата и я оставете настрана. Охладете и нарежете на парчета, отделяйки се от костите.
Добавете картофеното пюре към бульона и гответе около 15 минути. Запържете останалата половина лук в масло (20 г) и добавете към супата. Смесете млякото или сметаната с брашното и постепенно изсипете в супата, като разбъркате добре. Добавете парчетата риба и варете още 8-10 минути. Готовата супа се поръсва с наситнен копър и се сервира гореща.

Както можете да видите, рибното ухо може да бъде толкова различно, но в същото време винаги е вкусно и вкусно. Възползвайте се от нашите съвети и рецепти и вашето ухо със сигурност ще зарадва всеки, който го опита. Добър апетит!