DSVSA CLUJ

Резултатите от официалния контрол върху безопасността на храните

от животински произход през първото тримесечие на 2018г

През първото тримесечие на 2018 г. инспекторите от DSVSA Cluj са извършили 1393 официални контролни действия (надзор, мониторинг, инспекция, вземане на проби), като са взели редица 416 проби на платформата за безопасност на храните от животински произход на ниво упълномощени/регистрирани ветеринарни звена с дейност в графство Клуж.

След тези проверки бяха установени 243 несъответствия, в резултат на което бяха приложени 88 санкции в размер на 137 000 RON. Основните открити несъответствия са следните:

1. Идентифициране по време на контрола на някои недостатъци по отношение на хигиенната поддръжка на някои технологични пространства (напр. Под, тавани, стени) и/или на нивото на някои технологични съоръжения, технологични съоръжения (напр. Вентилационно-вентилационна система, лоша поддръжка-филтри, система от механична вентилация и неефективна отработена кондензация, пара), или на нивото на работни прибори (корозионни зони), стерилизационно оборудване (стерилизатори за ножове);

2. Изготвяне на непълни програми за самоконтрол за 2018 г., свързани със законовите изисквания (микробиологични критерии, остатъци, замърсители, добавки, алергени и др.) И асортимента от животински храни, суровини и животински продукти, преработени от хранителния оператор (кланици за копитни животни, кланици за птици, блокове за преработка на месо) или програми за самоконтрол, изпълнени само частично за първото тримесечие на 2018 г .;

3. Непълни или неправилно приложени санитарно-санитарни процедури, непълни частични записи (ситуации, при които записите за мониторинг не се актуализират от отговорното лице, посочено от оператора на храни). Подготовка на процедури в рамките на наръчника за качество на анализа на риска, базиран на принципите на НАССР, неревизиран за текущата година (работният екип не е актуализиран с действителното номинално състояние на персонала на звеното към датата на контрола), непълни или подготвени процедури с позоваване на старо законодателство, или друга ситуация беше не актуализирането на някои записи-записи от наръчника на HACCP под отговорността на оператора на храни (кланици, месопреработвателни звена, млекопреработвателни звена);

4. Недостатъци по отношение на изпитването при самоконтрол на оператора на микробиологичните критерии за хигиена на процеса на клане (при параметъра Campylobacter spp), съгласно честотата и изискванията, предвидени в REG CE 2073/2005 (птицекланици);

5. Неспазване на ветеринарно-санитарните хигиенни правила и хигиенно боравене с млечни продукти по време на производствения процес, опаковане, несъответствие по отношение на спазването на законодателството за етикетиране/маркиране и съхранение на млечни продукти (2 млекопреработвателни звена);

6. Неспазване на санитарно-ветеринарните норми относно съхранението на месни суровини (претоварени складове, неефективна вентилация - конденз на тавана);

7. Неспазване на санитарно-ветеринарните норми за хигиена и поддържане на работните и/или складови помещения и на работното оборудване/прибори (обществени хранителни единици, хранителни магазини, супермаркет);

8. Неспазване на санитарно-ветеринарните норми за хигиенно боравене с храни от животински произход (суровини, готови продукти) - обществени хранителни единици;

9. Неспазване на санитарно-ветеринарните норми за съхранение на хранителни продукти от животински произход и за поддържане на хладилната верига (обществени хранителни единици, блокове тип супермаркет/хипермаркет);

10. Липса на идентификационни елементи или неадекватно/несъответстващо/непълно етикетиране на хранителни продукти от животински произход (суровини) за преработка и търговия - единици за обществено хранене;

11. Извършване на дейности в регистрирани санитарно-ветеринарни - хранителни магазини;

12. Изготвяне на непълни програми за самоконтрол, свързани със законовите изисквания и/или непълно изпълнени заведения за обществено хранене, месари;

13. Микробиологични несъответствия по отношение спазването на микробиологичните хигиенни критерии по време на приготвянето на готвена храна (звена за обществено хранене: ресторантски тип, заведения за бързо хранене, столове - заведения за обществено хранене, сладкарска лаборатория - сладкиши);

14. Изготвяне на процедури в рамките на ръководството за качество на анализа на риска, основаващо се на непълни и/или частично внедрени принципи на HACCP или съществуването на неревизирани/актуализирани процедури съгласно срока, установен в процедурата в анализа на риска -HACCP наръчник за качество и в съответствие с актуално законодателство в областта, неактуализиране на някои записи-записи под отговорността на оператора на храни. Непълни или неправилно приложени санитарни/санитарни процедури, наблюдавани- (единици за обществено хранене);

В резултат на идентифицирането на тези недостатъци/несъответствия бяха разпоредени коригиращи мерки и срокове за установените несъответствия, като в същото време се изисква от операторите на храни да изготвят планове за коригиращи несъответстващи мерки, идентифицирайки причините и предотвратявайки появата на нови несъответствия производство на млечни продукти или получаване на механично отделено птиче месо). След планирания официален контрол бяха разпоредени официални мерки за задържане и санитарно-ветеринарно изземване за общо количество от 9 978 кг механично отделено птиче месо МСМ (микробиологично замърсяване със Salmonella infantis), 14 940 кг свинско и 774 кг месни продукти. свинско/свинско месо, съдържащо свинско месо (подозирано за замърсяване с метаболити на зеараленон) и насочено към неутрализиране за общо количество от 71 657 кг (птици, месни продукти и млечни продукти) и консумация на 178 700 бр яйца, произход Румъния, съмнение за замърсяване с остатъци от фипронил.