Захарени глазирани кестени рецепта за леден кестен

Захаросани глазирани кестени - ледени кафяви - те се получават чрез трудоемък процес, който обяснява много високата им цена (продават се за над 1 евро/бройка). Миналата година по това време намерих купища кестени в Кауфланд и ме „изяде“ да повторя деликатния, трудоемък и непоносим процес, който ги превръща в прекрасни “ледени кафяви".

Направих тези чудеса преди около 10 години и изглежда, че си спомних само фантастичния им вкус и текстура и забравих за скучната работа при приготвянето им. Предимството е, че издържа много добре в буркани, в собствен сироп - над 5 години - така че вероятно ще ги направя през следващите пет години.

Ето 2 снимки, направени от мен в Болоня (Италия), където виждате щандовете с луксозни кутии с прости глазирани кестени или нарисувани в шоколад. Скъпи са, но вкусни!

Те са сортирани по качество - цели са много по-скъпи от бриз (счупени).

В средата отгоре има глазирани теменужки - аз украсих с тях тортата Ombre (градиенти) с боровинки и бял шоколад - виж тук.

Тези захаросани кестени са част от поредицата "Les fences de Noel", защото се използват за украса на тортата. традиционен "ствол на дървото" наричан още „пън“ или „коледен букет“. И хапят така, празни, като пралине.

Обичам да поверявам плодове и владея добре техниката. Правих досега портокалова кора и захаросани лимони, череши захаросани, кайсии захаросани пълнени с орехи, динени кори уверено зелено и т.н.

Относно глазирани кестени или глазирани кестени

„Романтичната“ и лесна версия е тази, която използва замразени кестени, вече попарени, обелени и обелени, бели и красиви - които не съм намерил никъде в Арад. Видях ги на снимки в интернет и „поздравих“ тези, които не се интересуват от нас. Или им пука и не знам къде да ги намеря. Така че отиваме към "хардкор" версията. По-късно редактиране 2019: в Метрото има замразени кестени, готови за белене!

2 кг ядливи кестени белени, попарени, почистени от мембраните
2 кг пудра захар
2 л вода
2 шушулки ванилия или 4 сашета ванилова бърбън захар

Започнах с 3600 кг кестени в черупката, които оставих да кисна в студена вода за една нощ. "Tzeapa" беше, че те бяха кестени, внесени от Китай и за качеството на 2-ри клас. Те бяха средни до малки - те не приличаха на красивите френски или италиански кестени, които са като големи ядки. Ние работим като китайски кестени.

По-късно редактиране: потърсете в метрото замразени кестени, готови за почистване и пропуснете тази трудна стъпка!

Как да приготвим захаросани глазирани кестени

Ден 0: Измих кестените със студена вода и ги поставих в големи купички, добре покрити с вода. Оставям ги да киснат за около 24 часа. Лъскавата, дървесна кора трябваше да абсорбира околната вода и да започне да омеква малко. Защо не ги нарязах и не ги обелих? Тъй като тази кора има кафяв пигмент, който може да оцвети сърцевината при кипене и стягащ сок (танин), който придава този вкус и усещане за блясък. Затова ги почистих студени, за да избегна тези неща и да получа колкото се може по-бели кестени. Повтарям: ако намерите цели замразени кестени, готови за почистване, не се колебайте да ги купите и ми кажете откъде сте ги взели.!

Ден 1 - Почистих кестените, напоени с дебела кора, с остър нож и късо острие. Това продължи oreeeee…. Направих мехури на пръстите си и стиснах двата си пръста. Ясно. Това е седящото нещо, което трябва да се направи с 4-5 приятели и хубава музика. Вечерта бях превързан с двата палеца и още не бях готов за почистване. Слагам освободените от корите кестени в саксии със студена вода. Те все още имат тънка кожа по себе си. Когато бяха готови, ги сварих в студена вода в голяма тенджера. От момента, в който започнаха да кипят, отнех 5 минути (исках да ги попаря, за да не ги сваря на прах). Актуализация: на тази фаза трябва да се готви 10 минути - в противен случай те остават доста твърди вътре. Погасих огъня и ги оставих да се охладят малко, във водата, която те кипнаха. Извадих 4-5 парчета гореща/гореща вода и ги почистих от кафявата мембрана…. този казан също трае няколко часа. Ако ги извадих всички от водата, мембраните щяха да изсъхнат. В крайна сметка получих 2100 кг предварително сварени кестени, чисти и не особено красиви (над 80% са бриз, фрагменти, половинки).

Основна рецепта: 1 част кестени: 1 част захар: 1 част вода + 1 ванилия боб. Затова сварих 2 л вода с 2 кг захар и ванилия и оставих сиропа да ври 10 минути. След това сложих кестените в този сироп и ги варих още 10 минути на силен огън (от времето, откакто започнат да кипят). Погасих огъня и покрих тенджерата с добре напоена и изцедена кухненска кърпа. Оставям ги да се охладят така в сиропа им за 24 часа.

Ден 2 - Прецедих кестените от сиропа. Възстанових изсипания от тях сироп и го върнах в тенджерата. Загрях го на умерен огън, докато заври и в него поставих предварително отцедените кестени. Оставям ги да къкри 5 минути. Отново покрих тенджерата с влажна кърпа. Оставете го в сиропа да се охлади за още 24 часа. Така върви всичко дни 2-13.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane