Путки на скара

Като оставим настрана името „екзотично“ и тотално безсрамно, Путка на скара е стара рецепта, изключително ценен в края на началото на 19-20 век. "Pizdulicea ”е изключително нежно парче месо, с мускулна структура и изобщо не се нарича орган. Той се намира вътре в бедрото, както при мъжкото, така и при женското животно. Така че всяко животно има 2 парчета "котенце".

Това е малко парче месо, 100-200 g, с размерите на длан, много малко известно на широката публика. Като цяло този деликатес е част от „тайната“ на месаря, т.е. той е парчето месо, което месарите спират.

В старите кръчми пилето на скара беше почетното място заедно с други деликатеси на скара: фудулии, примамки, костенурки, мате и митите. Съчиненията от онова време припомнят такива екстри, угасени в изобилие с бард червено вино като кръвта на мечка.

| Повече ▼ вижте рецепти за барбекю тук . Ще намерите рецепти за шишчета от всякакъв вид, малки домашно приготвени, врат и ребра на скара, говеждо, риба, морски дарове.

Това беше нашата великденска пържола, заедно с домашни колбаси, собствено производство и салата леурда 🙂

Путка на скара

Когато работехме в лабораторията за месо, месарите спряха тези прекрасни парчета месо. Дадоха ми и пакетче, около веднъж седмично, защото аз им давах в замяна това, което имах в кухнята: зърна черен пипер, яйца, олио, лимонова сол. Опаковката тежеше около 5-600 г, рядко тежи 1 кг, не беше голяма, но останах доволна. Бях по времето на Чаушеску и знаете, че по това време беше трудно да се намери месо. И ако продължаваме да говорим за месото и времето на Чаушеску, помните ли зайчетата, онези парчета месо от главата? Довеждаше ми съсед от кланицата. Боже, колко още готвих от тези зайчета?

Имах голям късмет да го намеря сега в месарница в Галац. Бях влязъл, за да купя говежди и свински мускули и всъщност изядох езика си, за да попитам дали мога да ги намеря. котенце. Продавачката започна да се смее, а месарят спря в транса си и ме погледна дълго: „Госпожо, знаете ли какво представляват путките?“.

Отговорих, че не само ги познавам отлично, но ги обожавам! Той си тръгна със здрав смях, истории, спомени и шеги. Стоях повече от половин час, през което време любезният месар бързо ме наряза на всички путки, които намери. За съжаление само свинско, но и добро. Върнах се няколко поредни дни и взех общо около 4 кг котенце. Имам още една опаковка във фризера. Ако се интересувате, ще ви кажа адреса на месаря. Цената е ниска, някъде 13-14 леи за килограм.

Ето как изглежда путката, вижте колко е добре.

Путка на скара