Юфка пудинг от сирене

Пудинг с юфка Vargabeles със сирене, което означава на румънски сладко запечен пудинг от паста - със сирене, стафиди, ванилия и лимонова кора е друга чудесна класика на трансилванската кухня (Vargabéles). Твърди се, че произхожда от Клуж, където семейство Дарвас е имало ресторант.

Там госпожа Естер направи „Варгабелес“ и при поискване изпратиха храната си до Будапеща. Това се случи някъде през 20-те години. Рецептата беше от майка й Бобат Анна, която се премести от Търгу-Муреш в Клуж и занесе рецептата на дъщеря си.

Това е много вкусен десерт, а също и много прост. „Комфортна храна“. Г-жа Дарвас каза, че тайната на рецептата се крие в добрите и качествени съставки. Баба ми ме прави, откакто я познавам, с ванилия и стафиди и юфка с широка къща (рецепта тук).

Този пълнеж се пече между листове за щрудел (баница) или бутер тесто. Този път оформих скара от ленти бутер тесто, като при Linzer. Тук ще намерите рецептата за бутер тесто.

Краве сирене (сладко) може да се приготви у дома - вижте тук как. Тези от чужбина могат да използват Quark, Topfen или извара за тази рецепта.

1 л мляко
350 г широка юфка или други тестени изделия (широки домашни макарони, талиатели, дантелени квадратчета)
3 яйца
250 г захар
Pods ванилови шушулки или 2 бърбън ванилови захари
100 г стафиди
тесто от бутер тесто или тесто за щрудели
500 г краве сирене
лимонова кора
Шипка сол

Приготвяне Пудинг от юфка Vargabeles със сирене

Сварете млякото с ванилия или ванилова захар. Когато заври, добавете юфката и сварете в пропорция от 80%, т.е., за да бъде добре "al dente". По принцип след около 8-10 минути млякото трябва да се абсорбира от пастата. Свалете го от огъня. Отделете яйцата и оставете жълтъците настрана.

Разбийте добре белтъците с щипка сол и захарта, докато пяната се втвърди напълно, добавете жълтъците и след това на ниска скорост сиренето, стафидите и лимоновата кора. С шпатула добавете състава от сирене към макароните, приготвени в мляко (което не се отцежда или изплаква).

В топлоустойчив съд поставете горнището от бутер тесто, така че да стигне до краищата на купата. От останалата част от бутер тестото се изрязват решетки, които се поставят отгоре. Ако използвате тесто за щрудели, поставете 3-4 листа отдолу и същите отгоре. Намажете чаршафите с разтопено масло и поръсете със захар. Ние много харесваме бутер тестото, но оригиналната рецепта е с тънки листове за щрудел.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Печете при 170-180 ° за 30 минути, съответно докато тестото се зачерви.

Как да обслужваме Варгабелес

Сервирайте добре на прах с ванилова захар, нарязани на квадратчета или правоъгълници.

Ако сте фен на сиренето с юфка, тогава ви препоръчвам тази рецепта.

Или солената версия на макарони и сирене - рецепта тук.

Опитайте сами Рецепта на варгабелес - пудинг с юфка с извара и стафиди!

Нашите читатели са опитали рецептата!

Може да се интересувате и от:

Юфка с орехи и конфитюр на фурна Юфка с ядки и конфитюр на фурна - поредният десерт (на гладно), който ми напомня за баба ми и детството. [...]
Юфка със сирене и пушен бекон - Turos csusza Юфка със сирене и пушен бекон - Túrós csusza. Рецепта за паста (макарони, широка юфка) с […]
Палачинка пудинг със сладка извара и стафиди - печена Палачинка пудинг със сладка крава и стафиди сирене - печена. Как се прави пудинг от палачинки [...]
Автентична рецепта за птиче мляко от нашето детство Автентична рецепта за птиче мляко от нашето детство. Как да си направим птиче мляко? Как се правят булгари от [...]
Палачинки със сирене и конфитюр във фурната - пудинг Палачинки със сирене и конфитюр във фурната, изградени на пластове. Много вкусен пудинг от палачинки с много […]
Празнично кюфте с варени яйца - Стефания Празнично кюфте с варени яйца - Стефания. Кюфте във формата на торта или гугулуф, много [...]

27 КОМЕНТАРИ

(adsbygoogle = […]

Този пудинг изглежда страхотно ! Ще го направя и тези дни, особено след като цялото семейство обича сиренето .

Радваме се, че рецептата ви харесва 🙂

Моля, съвършено хубаво, не го приемайте на мое име, но винаги пишете размера на формата. Независимо дали го имаме или не, все пак можем да кажем дали сме по-големи или по-малки. Тесто за бутер тесто ... е 400 и 800 гр. Колкото е необходимо. Благодаря ти

Ти си прав. Формата е 20 х 30 см, а бутер тестото е 400 г (един лист). От него можете също да тапетирате формата и да изрежете лентите за мрежата.

Направих рецептата за Варгабелес и по този начин ароматният спомен от детството се превърна в реалност!
Не знаех рецептата и ви поздравявам, Даяна, за тези реконструкции на някои трансилвански деликатеси, някои фатално изчезнаха с нашите баби и дядовци ...
Поради желанието да се доближа до оригинала направих листове за щрудели, по италианска рецепта (паста повера) и резултатът беше много добър.
Разбрах добре, че листовете за щрудели в основата, съответно отгоре, се намазват с разтопено масло и се поръсват със захар.?
Вместо домашна юфка използвах пресни италиански талиатели, които варих 2-3 минути във врящо мляко...
Бях изненадан от реда на стъпките, които посочвате (от белтъците) и продължих, като започнах, класически, от жълтъците, пяната от белтъци я добавя към състава в края.
Бих ви помолил да ми съобщите мнението си.
С благодарности,
Аврора Онческу

Много е добре, че сте използвали листове за щрудели и талятели. По отношение на стъпките за приготвяне на крема: можете да направите обратното, като започнете с извара, захар, яйца и накрая белтъците. Има риск те да не бъдат добре включени в крема. Ето защо може да се направи, както показахме по-горе, като се включат останалите съставки в разбитите белтъци.

Скъпа Оана,
Благодаря ви за отговора, но имаше още един въпрос: листовете за щрудели от Vargabeles се намазват с разтопено масло и се поръсват с пудра захар.?
Пожелавам ти красив ден!
полярно сияние

Листовете за щрудели винаги се намазват с разтопено масло (в противен случай те се слепват и стават лепкави). Не е лоша идея да ги поръсите с малко пудра захар помежду им ... както си мислите.

Не знам дали сте получили моя коментар и съжалявам, защото много се интересувах от вашето мнение.
Въпреки че написах правилно имейл адреса, получих отговор „грешка“ два пъти.
за разбирането,
а.о.

Аврора, вчера сутринта имах технически проблеми. Моля, попитайте ни сега.

По-горе съм формулирал въпросите, на които чакам отговор.
Благодаря ти;.
Аврора Онческу

[…] Тези сладки палачинки със сирене ми напомнят за детството ми. Майката често прави пудинг с краве сирене, било то от кроасани, палачинки или юфка (Vargabeles - рецепта тук). [...]

[…] Ние наричаме тези юфка със сирене и пушен бекон в къщата „túrós csusza“, рецептата е наследена от бабата, която е унгарка. Те са солената версия на сладките тестени изделия с краве сирене, стафиди и ванилия. Тук е известният Vargabeles - пудинг от печена паста - рецепта тук. [...]

[…] Или тази на известния пудинг от Vargabeles - с юфка, сладко краве сирене и стафиди - рецепта тук. [...]