Относно храната

Блог за готвене, храна, рецепти

В детството ми баба ми отглеждаше птици (пилета, гъски, патици) в задния двор. Дори земята около къщата да беше малка, в градината зад къщата все още имаше място за самобръсначки, люцерна, домати, боб, краставици, тикви, моркови и зеленчуци. В двора на къщата имаше и клетки за птици и прасета. Това беше обичаят в онези времена, всяко семейство се справяше, както можеше, пазарът/зеленчуковият и птичият пазар беше само в събота, а в хранителния магазин нямаше месо или зеленчуци. Свинско и говеждо месо бяха открити, когато друго животно беше заклано в кланицата и пуснато за продажба.

В аптеката нямаше витамини. Вместо това имаше рибена свинска мас, от която майката ни даде на горещ хляб девет деца, за да не настинем.

Птиците в двора бяха дебели, твърде много. Много пъти пилетата се изкачиха на оградата, откъдето паднаха и умряха. Не казвам какви дискусии възникнаха в такива случаи. 🙁

Отглежданите в двора гъски и патици също бяха много дебели. Когато птиците се режеха, мазнините се събираха от тях и се топяха. Свинската мас е била използвана за готвене. Слънчогледовото масло се срещаше рядко, а зехтинът дори не беше познат. 🙁

От семейния лекар майката беше научила, че птичият свинска мас е чудесна храна за хармоничното възпитание на децата. Даде ни превантивно, особено около 5 часа следобед, птича свинска мас (вместо рибна свинска мас), на препечен хляб, на който сложи малко сол. Когато бяхме болни (студени или зачервени в гърлото), получавах по-често птичи свинска мас на препечен хляб. Лекарят каза, че ускорява лечението си и точно това се случи. 😛 Приложих и метода, когато те бяха моите малки деца. Птичият свинска мас укрепва тялото им, отслабено от болестта.

Винаги съм предпочитал да готвя зеленчуци, за супи, бульони или ястия, в свинска мас, вместо в слънчогледово олио. Препаратът излиза по-вкусен, особено ако използвате птици.

Чрез пазара има патешки и гъши бодли на достъпни цени. Търговците купуват цели птици от редки производители (вероятно отглеждането на патици и гъски не е изгодно), но предпочитат да продават отделно, патиците и патешките/гъшите гърди, на непосилни цени, за обикновения човек. Не говоря за патешки дроб и гъши черен дроб, които имат цени над 120 леи/кг, като истински лукс за обикновения купувач.

Купих гръб и патешки гръб, охладен. „Вдигнах“ мазнината от костите.

Костите, с малко месо, което се отлага върху тях (при патици и гъски месото е малко, колкото и голяма да е птицата), те се варят, заедно с корен от магданоз, корен от пащърнак, лук и морков. Излиза страхотна супа, в която можете да направите кнедли или домашна юфка.

От месото, събрано от костите и от някаква концентрирана течност (супа), в която се дава на 3-4 циреи, счукан чесън, може да се направи страхотно кюфте.

Гъшият мазнина/патица, нарязан на подходящи парчета, по размер, се разтопява в дълбок тиган. Топенето се извършва на слаб огън, за да не скача свинската мас на готвача или пеша, през кухнята. „Добротата“ трябва да се избягва - правиш това, което правиш и успяваш да ходиш. 🙁

Добре пазена в тайна от истински гастрономи ! Най-вкусните миди са тези, направени от птичи мазнини и месо. Половинките, направени от птичи мазнини, са истински деликатес, сервирани в устата на печката (през зимата, когато наденица реве през комини), с чесън или лук и горещ хляб, до чаша варена сливова ракия. Страхотно мезе, особено вкусно, за празничен обяд. 😛

Тайната на готвача ! Топенето на птичи мазнини непрекъснато се следи и се смесва с дървена лъжица, за да не се улавя мазнината на тигана и да се получи изгарянето на свинската мас. 8)

За предпочитане ! Дървената лъжица, с която се смесва в свинската мас, не се използва за нищо друго, така че свинската мас да не придобие други вкусове.

Образуваната пяна, когато птичият мазнин се разтопи, се събира със сито и може да се използва за птича супа, подкисена със зелев сок. Разтопената течност (свинска мас) трябва да остане бистра.

Птичината мазнина се разтопява и пържи в образуваната течност, докато останалите парчета месо с мазнина леко покафенеят. Правилният огън има специална роля за получаване на качествени ножици. Свинската мас трябва да се топи постепенно, а не внезапно.

Половинките се събират със сито и се отцеждат със свинска мас. Половинките се осоляват и се държат в пластмасова кутия за храна или в студен буркан в хладилника. Те могат да се използват като предястие или като добавка към птичи супи/бульони.

Останалата свинска мас в тигана се оставя да се успокои и се осолява с едра сол.

Пилешката свинска мас, охладена, се съхранява в буркани, херметически затворени, в хладилник, студена. Добавете към супи, ястия, вместо олио или смесено със слънчогледово олио.

След охлаждане свинската мас ще се втвърди и вече няма да тече от буркана.

Препаратите, използвани в птича свинска мас, са вкусни, особено ако домашните птици са били отглеждани в двора, с царевична и пшенична каша или слънчогледово кълно. Качествената птича свинска мас има жълт цвят, прекрасен за гледане.

Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Когато пазарувате, не вземайте само написаното на хартията в ръката на придружителя. Разгледайте рафтовете, прочетете какво пише на кутиите и бурканите, избягвайте промоции (защо мислите, че големите магазини ги правят?). Ако не сте свободни от придружителя, за да купите нещо различно от написаното на хартията, обадете се на мобилния си телефон (затова е изобретен, нали?) И изненадайте придружителя си с духа си да наблюдавате рафтовете на пазара. Какво трябва да загубите? Най-много лозунг от стара олтеновска шега с Була: влагате много пари !