Как да си направим идеалното тесто за домашен хляб като по времето на баба

Публикувано на: 14.05.2018, 06:32

Малко неща в този живот са по-добри от топъл, домашен хляб, прясно от фурната. Поради своята хрупкава и пухкава текстура в същото време, сладкия аромат и миризмата, която заобикаля цялата кухня, домашният хляб е по-задоволителен деликатес от най-избраните и скъпи видове [...]

Малко неща в този живот са по-добри от топъл, домашен хляб, прясно от фурната. Поради своята хрупкава и пухкава текстура в същото време, сладкия аромат и миризмата, която обгражда цялата кухня, домашният хляб е по-задоволителен деликатес от най-избраните и скъпи ястия.

Въпреки че може да изглежда смущаващо, месенето и изпичането на хляб ще се окаже много прост процес, ако имате смелостта да опитате.

Проста рецепта за хляб, идеална за сандвичи

За една от най-лесните рецепти за бял хляб ще ви трябват само няколко съставки:

3 чаши топла вода;
3 супени лъжици суха мая;
1 супена лъжица сол;
4 супени лъжици растително масло;
Половин чаша захар;
8 чаши брашно за хляб, тип 550 или 650.

Приготвяне и оформяне на тесто

В голяма купа смесете добре с топла вода, мая, сол, олио, захар и само четири от осемте чаши брашно. След това покрийте купата и оставете маята да работи около час, докато сместа удвои размера си.

След това извадете тестото от купата и го замесете, като постепенно добавяте останалите четири чаши брашно, което ще се коагулира до желаната еластична консистенция. Намажете купа с растително масло и поставете тестото в нея, като я обърнете няколко пъти, за да я покриете равномерно с малко масло. След това покрийте купата с влажна кърпа и оставете съставките да си взаимодействат, докато тестото се вдигне, удвоявайки размера си.

След като сместа втаса отново, натиснете я с юмрук няколко пъти, за да отстраните излишния въздух отвътре. Оставете го да почине отново за няколко минути, след което го извадете от купата и го разделете на три правоъгълни секции, за да получите три по-малки питки с хрупкава коричка, идеални за сандвичи.

Печене на хляб

За етапа на печене ще ви трябват три форми хляб или торта, около 22/11 сантиметра, които можете да намажете с малко масло. След това поставете трите секции от тестото в трите тави и оставете тестото отново да втаса в тези форми.

Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий и когато тестото е готово, сложете хляба във фурната и го оставете да се пече за 35 до 45 минути. Ако не обичате кафява и хрупкава коричка за хляб, покрийте тавите с алуминиево фолио през последните минути на печене.

Получените хлябове ще имат лека консистенция и 137 калории на порция. Формата им е идеална за сандвичи, но не пропускайте възможността да се насладите на няколко филийки, намазани с масло, докато хлябът все още е на пара. Ще бъде удоволствие!

Хляб без месене

Ако месенето на хляб ви се струва най-трудният процес, можете да изберете рецепта за домашен хляб, която не изисква тази стъпка. За това ще ви трябва следното съставки:

450 грама (около 3 чаши) брашно;
2 чаени лъжички сол;
Три четвърти чаена лъжичка суха мая;
Чаша и половина топла вода.

Приготвяне и оформяне на тесто

Смесете брашно, сол и мая в голяма купа, след това добавете вода и постепенно я включете в тестото. Покрийте купата със стреч фолио или чиста кухненска кърпа и дръжте на топло място, за да втаса получената смес за 6 до 8 часа.

Поръсете малко брашно върху работния плот и извадете втасалото тесто от купата, за да го оформите в сферична форма, свързана с домашния хляб. След това го поставете обратно в купата, покрийте тенджерата и оставете да се загрее отново за един час.

Печене на хляб

Тази рецепта се пече в дълбока чугунена тенджера, покрита с капак. И така, докато чакате тестото отново да втаса, сложете тенджерата във фурната и я загрейте до температура от 220 градуса. След това поставете тестото върху хартия за печене и го поставете внимателно в тенджерата, с цялата хартия. Увеличете леко горната част на тестото, за да получите хубав модел и оставете тестото да втаса по време на печене.

Покрийте купата с чугунен капак и печете хляба в продължение на 30 минути. След това време повдигнете този капак и оставете хляба да се пече още 15 минути. Накрая извадете хляба от фурната и го оставете да се охлади поне 15 минути, преди да го нарежете и да му се насладите.

Други рецепти за хляб, с които да експериментирате

ръжен хляб

Това е здравословен вариант, но същевременно и вкусен и се приготвя толкова лесно, колкото другите видове хляб. За тази рецепта, която ще доведе до два хляба, ви трябва само:

1 кг пълнозърнесто брашно;
10 грама суха мая;
650 - 670 мл вода;
1 супена лъжица (20 грама) сол;
1 чаена лъжичка (5 - 7 грама) кафява захар;
около 2 супени лъжици зехтин.

Френски хляб

Въпреки че този вид хляб изглежда претенциозен и труден за получаване у дома, рецептата за френски хляб с франзела е проста и изисква само четири съставки:

500 грама брашно;
10 грама суха мая;
320 мл вода;
Шипка сол.

В допълнение към тези опции има безброй други рецепти, създадени през вековете, в които хлябът е бил една от основните храни на нашите предци. Всяка държава, култура или дори всяка от нашите баби има специфичен начин за приготвяне на хляб, от този с картофи, до този със семена или до глутеновите специалитети, или традиционните плитки или солените и ароматни гевреци.

Тайните на успешния хляб

Независимо от рецептата, която искате да опитате, за да получите вкусен хляб всеки път, ще трябва да имате предвид някои основни принципи:

Качество на съставките

За приготвянето на хляб няма да са ви необходими много съставки, но е необходимо те да са пресни и с добро качество. Използвайте вида брашно, посочен във всяка рецепта (обикновено препоръчителното брашно е типът 550 или 650) и се уверете, че маята е все още прясна, така че тестото да втаса, както трябва. Освен това използвайте качествени масла и пречистена вода, за да не нарушите вкуса на хляба.

Правилно претегляне на съставките

Както при всеки друг сладкарски продукт, за да получите еластично и ковко тесто за хляб, ще трябва да следвате точно измерванията, посочени в рецептата. Кухненска везна и градуирана чаша ще бъдат много полезни в това отношение. В допълнение, много от рецептите, които можете да намерите онлайн, използват други видове измервания, различни от тези, които обикновено се използват в румънската кухня. За това имате под ръка таблица за преобразуване на мерните единици, използвани в гастрономията.

Време и температура на дрождите

След смесване на съставките или месене на сместа е важно тестото да се постави в покрита купа и да се държи на топло място. Така маята продължава да действа, а тестото се разхлабва и увеличава обема си.

Качество на фурната

Подходящата фурна с добра вентилация е незаменима за печене на червен хляб, без да го изгаряте. Фурните, които ви позволяват да контролирате точно скоростта на готвене и температурата, са идеални, за да можете да следвате всяка нова рецепта и да получите желания резултат за първи път.

Предварително загряване на фурната

Този етап е толкова важен, колкото и пренебрегван. Уверете се, че сте включили фурната половин час преди да изпечете хляба. Така то ще се загрее навреме до препоръчителната температура, а тестото ще нарасне повече и ще стане по-пухкаво.

Домакински уреди, които ще ви помогнат да получите успешен хляб всеки път

Тестомесачка за тесто или кухненски робот с тази функция

Машината за месене на тесто се използва дори на най-високо ниво, в сладкарници или ресторанти, където всеки ден се прави хляб в индустриални количества, за да бъде винаги пресен. Вместо това, за домашна употреба, кухненски робот с аксесоар за месене може успешно да изпълни тази мисия.

Основното предимство на използването на тези устройства е, че можете да контролирате скоростта и натиска на месенето, за да получите желания резултат всеки път. Освен това, по-влажните теста могат да се месят и хомогенизират по-лесно с автоматичната гребло, без да полепват по пръстите или работния плот.

Електрическата фурна

За разлика от класическата фурна, електрическа фурна ви позволява точно да зададете времето за готвене и температурата за всеки вид ястие. По този начин ще ви бъде по-лесно да следвате рецептите и да експериментирате с нови и нови варианти на хляб. В допълнение, електрическите фурни са снабдени с по-ефективна вентилационна система от класическите, като по този начин намаляват миризмата на храна, така че тя да не се разпространява в цялата къща. Въпреки че никой никога няма да може да каже, че го притеснява миризмата на пресен хляб ...

Машина за хляб

Този тип домакински уреди значително опростяват процеса на приготвяне на хляб и е идеален вариант за тези, които предпочитат да консумират домашен хляб по всеки повод, вместо търговския. Повечето машини за хляб имат различни предварително зададени програми, подходящи за печене на различни видове хляб и десерти, от пълнозърнест или френски хляб до пайове. Такова устройство ви позволява да контролирате нивото на потъмняване, да получите златиста кожа или хрупкава коричка, в зависимост от вашите предпочитания.

Ако възнамерявате да се върнете към същността и да започнете да си правите хляб, вместо да го купувате, изберете правилните рецепти и инструменти за вашия вкус и започнете да експериментирате. Единственият риск е хлябът да стане толкова вкусен, че да го погълнете всичко за едно хранене. След това ще трябва да направите още един и още един, докато станете експерт по сладкиши.