Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон

Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон. Как да направите твърди, хрупкави, бели безе? Колко захар и колко яйчен белтък се използват? Писмена рецепта и видео стъпка по стъпка.

Меренгите са част от детските спомени, направени са от нашите майки, също се борихме да ги направим или да ги купим от сладкарницата.

Преди бях сладкар, работих няколко месеца в Сладкарската лаборатория в Галац, тази на пързалката. Беше ужасно трудно, много работа, зле платена, но вижте, научих някои неща още тогава.

Ще намерите рецепти за сладкарски торти тук.

Ето няколко примера:

Пресни лодки със свинска мас, сладкарската рецепта от миналото

Прост спирт с масло

Дантелена торта с крем Ness

Бохемска торта

Винаги имаме яйчен белтък, майонеза или кремове с яйчен жълтък, като ванилов крем .

Така или ги замразяваме и използваме по-късно, или приготвяме нещо добро от белтъците. Имам няколко вкусни рецепти за яйчен белтък тук .

Много пухкава торта с яйчен белтък с орехи и сушени плодове

Съставки за безе проста рецепта с белтъци, захар и лимон

105 грама яйчен белтък
210 грама захар
1 супена лъжица лимонов сок или 1 чаена лъжичка оцет
Шипка сол

Подготовка за безе с проста рецепта с белтъци, захар и лимон

Можете да прочетете допълнително писмената рецепта или да отидете директно към видео рецептата с щракване върху снимката. Препоръчвам и видео рецептата, за да видите текстурата на меренг и как ги изсипвам в тези форми.

Рецепта видео

Как да си направим безе?

Има няколко метода за приготвяне, но всички имат 1 част яйчен белтък, 2 части люта захар, малко сол и лимонов сок или оцет. В сладкарниците се използва зъбен камък (калиев битартрат), който придава твърдост на безе. Ние, вкъщи, използваме лимонов сок, това е по-естествено.

Френски меренг (бял меренг) Разбийте белтъците, докато изстинат, след това добавете на 3-4 порции пудра захар, след това лимоновия сок. Разбитите белтъци отнемат много време, безетата не винаги излизат хрупкави, често не изсъхват добре във фурната или омекват след 2-3 дни. Те не са идеално хрупкави.
Методът, използван в сладкарските лаборатории от миналото. Поставете пудра захар в тавата и я сложете във фурната, колкото да е гореща, да не се разтопи. Изсипете разбитите белтъци и се разтворете по-бързо, веднага се получи твърда пяна.
Италиански безе (италиански безе, италиански меренга). Разбийте белтъците със сол, след което добавете горещ сироп от захарна вода. Трябва ви термометър, робот, за да победите белтъците, по-трудно е да работите вкъщи. Меренгите са страхотни, силни, хрупкави, вкусни.
Швейцарският меренг (Swiss Meringue) е моят любим и най-прост метод. Смесете белтъците със захарта на бейз-мари, след това разбийте пяната в кухненския робот. Всичко е готово веднага, а безетата са твърди, хрупкави, поддържат отличната си форма.

Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон

Поставяме белтъка и захарта в купа, добавяме щипка сол, както вземаме с два пръста.

Разбъркайте малко с помощта на бъркалка.

Слагаме тенджера с пожарна вода, в която да се побере купата с белтъци.

Ще победим белтъците Бейн-Мари, всичко, което трябва да направим, е да смесим. Захарта ще се разтвори много лесно и с този състав трябва да достигнем температура между 68 и 70 градуса по Целзий. Над 70 градуса белтъкът ще се коагулира.

Трябва да получим гъста сметана и захарта е напълно разтворена.

Този крем трябва да бъде разбит с робот или с миксер. Меренгите се бият с най-висока скорост, започваме от най-ниската скорост, докато достигнем максималната.

Добавяме и лимонов сок или оцет, това ще помогне на белтъците да се разпенят по-бързо.

Трябва да получим твърда, идеално блестяща пяна. Вижте колко е красиво, без неразтворени захарни гранули!

Съвети от Gina Bradea

-Използват се 1 част белтък и 2 части пудра захар, всички претеглени!

-белтъците трябва да са пресни, без значение дали са студени или със стайна температура

-използваните къщи трябва да са идеално чисти, сухи и обезмаслени, в противен случай меренгът няма да победи

-лимонов сок или оцет са задължителни, ще видите, че веднага след добавянето на лимоновия сок, меренгът става твърд

-лимонов сок се добавя, когато белтъците се разбиват, в кухненски робот, а не в бейни-мари

-можете да добавите 2 супени лъжици лимонов сок, те ще бъдат още по-добри

-можете да добавяте аромати по желание, какао, багрила ...

Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон

Предпочитах да разделя меренгата на няколко купички, за да ги оцветя по различен начин. Можем да използваме прахообразно багрило или гел, не много течни.

Ще използваме пози с две звезди.

Изсипваме безе в тавата, застлана с хартия за печене, можем да им дадем какъвто размер пожелаем, по-голям или по-малък.

Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон

Хареса ми да играя с меренга, направих няколко фигури, включително някои елхи.

Прости рецепти безе с белтъци, захар и лимон

Как да печем меренгите, за да останат бели и хрупкави?

Поставете тавата във фурната при температура от 90 градуса по Целзий, с вентилация в електрически фурни, за почти 2 часа. Изключете котлона, след което ги оставете във фурната за още час, за да изсъхнат. Ако имате газова фурна, изпечете ги на слаб огън, отворете вратичката на фурната и сложете опашката на дървена лъжица.

Не ходим до фурната през първия час, иначе ще се напукат.

Съхраняваме безетата в пластмасови кутии или картонени кутии, облицовани с хартия. Те могат да се използват за украса на торти и торти.

Те могат да се съхраняват няколко месеца на сухо място и са полезни само за хапване.

Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти за сладкиши» Бисквитки »Безе от прости рецепти с белтъци, захар и лимон