Mac гевреци

Това проект лакомства Mac гевреци. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 4 файла docx de 13 страници (общо).

Контролиращ учител/Представено на учителя: As. Доцент доктор. инд: Албу Еуфрозина

Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.

съдържание

Въведение
Производствена рецепта
1. Схема на технологичния процес. 5
2. Приготвяне на суровини и спомагателни материали. 6
2.1. Приготвяне на брашно. 6
2.2. Приготвяне на вода. 6
2.3. Приготвяне на мая. 6
2.4. Приготвяне на сол. 6
2.5. Подготовка на спомагателни материали. 6
3. Описание на операциите от технологичната схема. 7
3.1. Приготвяне на тесто. 7
3.2. Замесване на тесто. 7
3.3. Ферментация на тесто. 8
3.4. Разделяне на тесто. 8
3.5. Моделиране на тесто. 8
3.6. Втасване. 8
3.7. Парещи гевреци. 9
3.8. Печене на гевреци. 9
4. Опаковане и етикетиране на гевреци. 10
4.1. Вид опаковка. 10
4.2. Ролята на опаковката. 10
4.3. Етикет. 10
5. Оценка на качеството на крайния продукт. 11.
Заключения. 12
Библиография

Извадка от документа

В допълнение към хляба, гевреците се правят и в пекарни. Гевреците са хлебни изделия под формата на пръстен, осем и т.н. приготвено от пшенично брашно, обикновено или поръсено със сол, сусамов мак.

Под наименованието на хлебни изделия, което включва хляб, хлебни изделия и гевреци, производствените единици в хлебната индустрия произвеждат широка гама от продукти, основната суровина от които е пшеничното брашно.

Те имат голямата заслуга да са евтини, вкусни, лесни за ядене, когато бързаме и миризмата им ни привлича от разстояние. Съставът им е много прост: пшенично брашно, сол, мая и вода. По желание мога да добавя мляко и захар. От хранителна гледна точка гевреците не ни носят никаква полза, но не ни вредят. Но бъдете внимателни, геврекът носи висок калориен прием. За да бъдат по-богати на хранителни вещества, гевреците трябва да бъдат направени от пълнозърнести храни без много добавена захар или сол. Асортиментът на гевреците е доста разнообразен и продължава да се обогатява с нови асортименти, за да отговори на изискванията на потребителите. примери:

Състав: - 800g брашно;

- 3/4 от пакетче мая;

- половин чаша масло.

Как се работи: Пресейте брашното в купа, направете дупка в средата, в която да сложите маята. Изсипете хладкото мляко, смелете маята в млякото и замесете еластично тесто. Добавете сол и олио и месете добре, докато вече не залепва по ръцете ви, и оставете да втаса за около час на топло място.

След като тестото завърши ферментацията, започваме да оформяме гевреците, като размерът и дебелината са в избор, след което ги оставяме да втасат готови за оформяне, за още 15 минути. Предварително сварете голяма тенджера с вода. След 15 минути ферментация гевреците се попарват в преварена вода, по 2-3 минути, след това се поставят в тава, поръсват се с мак и се пекат около 20 минути, на подходящия огън. Извадете от фурната, оставете да се охлади, след което ... УСПЕХ!

1. Схема на технологичния процес

Фигура 1. Технологична схема за производство на гевреци с мак

2. Приготвяне на суровини и спомагателни материали

Приготвянето на брашно се състои от смесване, пресяване и задържане на примеси от черни метали.

Брашното се смесва, за да се получи хомогенна партида брашно по отношение на свойствата на печене, за да се осигури постоянен технологичен режим и постоянно качество на гевреците. Брашното от същия вид, но с различни качества, се смесва въз основа на данните, предоставени от лабораторията. Условието за приготвяне на необходимата смес е една от брашните да съдържа глутен с по-високо качество от сместа, която искаме да получим.

Пресяването има за цел да отстрани едрите примеси, които случайно са достигнали брашното след смилането. Едновременно с пресяването брашното се разхлабва, като затваря въздуха между частиците, като по този начин става по-подходящо за преработка.

Отстраняването на метални примеси, достигнали масата на брашното от ролките по време на смилането, се извършва с помощта на магнити.

Технологичната вода трябва да се нагрее до температурата, необходима за получаване на тестото с желаната температура. Технологичната вода се загрява чрез смесване на студената вода от мрежата с гореща вода с температура около 60 ° C, получена в котли или рекуператори на топлина или чрез барботиране в студена вода наситена пара с ниско налягане.

Приготвянето на маята се състои в превръщането й в суспензия с част от водата, използвана за приготвянето на тесто, загрято до 30-35 ° C, като се използват пропорции на дрожди: вода от 1: 3, 1: 5, 1:10. Целта на суспензията е да разпредели дрождите равномерно в тестото.

За да се активират дрождите, суспензията брашно-вода се използва като хранителна среда.

В хлебната индустрия кухненската сол се използва при производството на гевреци в съотношение 1,2 - 1,7% в сравнение с брашното. Количеството на използваната сол зависи от качеството на брашното, в смисъл на увеличаване на процента за нискосезонното брашно, асортимента, който се произвежда.

Солта е представена в следните типове и качества: тип А, сол, получена чрез изпаряване (некристализирана) с изключително фино качество и тип В, годна за консумация сол с изключително фино качество, фина фина, уруиала, бучки.

В хлебната индустрия обикновено се използва фина сол, в която гранулите имат размери до 2 мм.

Тестото, приготвено без добавяне на сол, е меко, не устоява на чупене и парчетата тесто при последния квас се изравняват. Гевреците, направени от несолено тесто, не са отгледани, с недостатъчен обем, бледа кора и неравномерна порьозна сърцевина.

Макът се отделя от примесите. Ако е замърсен, макът се измива и подсушава.