Артишок от Йерусалим

Артишокът от ерусалим (Helianthus tuberosus) е известен още като артишок от ерусалим или канадски трюфели, а у нас се нарича още смляна ябълка, свинско морковче, беден картоф или зимна круша. Принадлежи към семейство Asteraceae и се отглежда заради богатите на инулин грудки. Английското наименование на артишок от Йерусалим идва от неговия вкус, подобен на артишок, близо до ряпата с аромат на лешник.

Името на артишок от Йерусалим идва от френското произношение на бразилското племе Тупинамбас (Топинамбу). През 1613 г. няколко местни жители бяха доведени в Париж като любопитство, което накара Карл фон Лин да разгледа растението с бразилски произход.

Това е студоустойчиво растение, с жълто съцветие, цъфтящо през август-септември-октомври в зависимост от климата в района на отглеждане. Грудките са оформени на подземното коренище и имат неправилна форма, с твърда обвивка, цветът им варира от жълт до червено-лилав. Той е доста устойчив на суша и грудките могат да се оставят в земята през зимата дори при слани от -20 .- 30 grd C.

Грудките от топинамбур са богати на витамини А, С, В3, минерални соли и въглехидрати под формата на инулин, което ги прави нискокалорична храна. Инулинът не се усвоява в организма, така че може да се използва в диетата на диабетиците. Надземната част на растението се използва като фураж във фуражите за животни, а според някои източници изсушените листа могат да заместят тютюна в цигарите.

100 g топинамбур съдържат: 31 kcal, 78 g вода, 2,4 g протеин, 0,4 g липиди, 4 g въглехидрати, 44 mg линоленова киселина, 478 g калий, около 10 mg калций и 20 mg магнезий, плюс фосфор, желязо, мед.

Както при картофите, клубените могат да се консумират варени, в салати, пържени, пюрета и т.н., а суровите могат да се настъргват в сурови салати или под формата на сок.

Рецепти от топинамбур

Пюре от ерусалимски артишок (500g)

Обелете клубените, измийте и кипете 20-25 минути. Изцедете водата и я прекарайте през сито или с ръчно или електрическо сито. Добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана, сол на вкус и 1 супена лъжица зехтин. Резултатът е кремообразна паста, която се сервира гореща, поръсена с червен пипер и смлян пипер.

Кадифена супа от артишок от Йерусалим

Обелете грудка от около 100 г, нарежете на кубчета и задушете в супена лъжица олио и две супени лъжици вода, заедно с чаена лъжичка къри и чаена лъжичка мед. Налейте около 750 мл зеленчукова или птича супа и след около 10 минути от началото на готвенето добавете 250 мл заквасена сметана. Варете всичко 25-30 минути, коригирайте вкуса на солта, поръсете с наситнен зелен магданоз и сервирайте горещо. Кремът може да бъде заменен с мляко.

Чипс от артишок от Йерусалим

Обелете грудките, измийте и нарежете на тънки филийки, които се поставят в студена вода със сол и малко оцет. Докато маслото се загрява, източете добре водата и намажете с абсорбираща хартия. Запържете бързо в сгорещено олио, за да стане златисто. Извадете върху абсорбираща хартия, за да отстраните излишното масло.