Кога да сложите кисело зеле? Много хора не знаят и правят голяма грешка

При ецване на зеле. Традицията казва, че зелето се маринова между Свети Думитру и Свети Андрей.

При ецване на зеле. Ако искате да направите всичко според обичая, тогава трябва да напълните бъчва зеле със Свети Думитру (за да умрете, докато не влезете в Великия пост) и да сложите още един със Свети Андрей, за да бъде кисело зеле все още добре за ядене, когато влезете Великият пост.

Какво трябва да знаете, когато избирате зеле?

Зелето трябва да е добре сварено, дебело, бяло и с тънки листа (за да е полезно за сармале). И саламурата се приготвя на кантара: на всеки 10 литра вода, 500 гр едра сол, от тази, подходяща за кисели краставички, пише antenasatelor.ro.

При ецване на зеле. Почистете добре цевта със зеле (измийте го и го разклатете), след това поставете на дъното му няколко (по-къси) дървени трупи. Върху тях поръсете подправките: клончета мащерка, черен пипер (вързани в марлеви торбички), сух копър. Обелете и нарежете морковите и корените от целина на кръгли филийки, обелете и нарежете по дължина корени от хрян - и ги хвърлете в цевта (можете да поставите само една част наведнъж, а останалите да хвърлите сред главите на зелето), докато ги слагате в цевта).

Някои добавят цвекло - и тогава зелето ще стане розово или царевични зърна - което ще направи зелето жълто-златно.

Нарежете всяко зеле направо от гърба, след което копайте вътре в него и сложете щипка сол.

Зелето се поставя в цевта с гръб нагоре

Зелето се поставя в цевта само с гръб нагоре. Притиснете добре, поставете дървена решетка отгоре, натиснете с два или три речни камъка или гранит и покрийте с голяма, чиста кърпа. Оставете така. два дни.

През това време пригответе саламурата. Нищо освен вода и сол. Уверете се, че солта се топи добре, до последното зърно. След това, когато двата дни свършат, изсипете саламурата върху зелето. За пореден път коригирайте дървената скара и камъните, така че да са добре закрепени, и сложете капака.

Как да накълцате зеле

При ецване на зеле. През следващите дни зелето трябва да бъде приточено. Три или четири пъти през първата седмица. Първо вземете пяната, която е направена с пяна. След това извадете камъните и настържете, измийте и подсушете. Избършете със суха кърпа и стените и ръба на цевта (до нивото на мелницата). Вземаш дебел, дълъг маркуч, слагаш го в мелницата, прекарваш го през зелето и духаш силно в него.

При ецване на зеле. След първата седмица резитбата се извършва по-рядко, така че можете да фиксирате капака. Когато остане сухо за Коледния пост, зелето в цевта, поставено от Свети Думитру (или веднага след това), вече трябва да е кисело, добро за сармале (и добро за пиене, сутрин на махмурлука).

Ако сте една от домакините, които планират да туршият тази година, ето няколко неща, които трябва да знаете, преди да започнете:

Процесът, по който зелето се превръща в кисело зеле, се нарича лакто-ферментация. По принцип Lactobacillus, полезна бактерия, открита в киселото мляко и други плодове и зеленчуци, помага за превръщането на захарите в млечна киселина, когато влязат в контакт с физиологичен разтвор. Млечната киселина предпазва от растежа на вредни бактерии, като е много полезна за здравето.

При ецване на зеле. За мариноването на зелето не ви трябват много съставки. По принцип всичко, от което се нуждаете, е зеле, сол, копър, мащерка, хрян и контейнер, в който да поставите зеле. Що се отнася до солта, добавете 45 грама сол към литър вода или според предпочитанията.

При ецване на зеле. Защо трябва да мариноваме зеле?

Този процес се използва от древни времена от нашите предци, ферментацията помага за запазването на зелето дълго след края на сезона му. От друга страна, съвременните проучвания показват, че има и други ползи от маринованите храни, които съдържат различни антиоксиданти и пробиотици. И да не забравяме вкусния вкус на маринованите храни!

Какво може да не работи?

При ецване на зеле. Не може да не върви добре! Може да забележите мехурчета или бяла пяна над зелето, но имайте предвид, че това са само признаци на нормална ферментация. Ако откриете признаци на мухъл над зелето, това означава, че е твърде горещо в помещението, където държите контейнера за зеле, или това може да се дължи на факта, че зелето не е било напълно покрито с вода. Проблем обаче няма; можете да премахнете следи от мухъл и да разрешите проблема, а ферментацията ще продължи естествения си ритъм