Храна и след това ...

Относно храната и още, с Lucian Gavrilă

Не всеки живее в страната и не всеки, който живее в страната, отглежда пилета в плевели. Не всеки има роднини, приятели, познати, които живеят в страната и отглеждат пилета. Не всеки, който продава във фермата „пилета, отглеждани във ферми, без химикали“ казва истината. Дори рекламите на големите производители и преработватели на птиче месо не са напълно верни и понякога истината може да бъде прекъсната поради пропуск.

Всеки или почти всеки се придържа към „биологични“, „еко“, „естествени“, „органични“ продукти. Но ако ги попитате какво означават понятията в кавички, те или започват да ходят от ъгъл в ъгъл, или ви хвърлят толкова глупаво, колкото сградата на Пентагона (единствената по-голяма от Народния дом), глупости, които могат да бъдат обобщени с фразата „естествено, без химикали“. Единственото природно нещо без химикали в познатата вселена е абсолютният космически вакуум. Понякога дори този случайно пропуска някои химикали.

Следващият се появява сега дилема:

1. ядем преработени, преработени, генетично модифицирани продукти и др. и умираме в нетрезво състояние,
или
2. ядем само натурални продукти без химикали и ние гладуваме?

И в двата случая краят е един и същ, важно е да се знае кога ще се случи. Човешкото тяло може да оцелее без кислород за няколко минути, без вода за няколко дни (между 3 и 6) и без храна, за няколко седмици (между 8 и 12). Ако ядем само натурални продукти, без химикали, със сигурност, За не повече от една четвърт уредих сметки на този свят. Ако изберем другия вариант, краят може да дойде нещо повече тарзиу - при условие, че тухли не ни падат върху главите, трамвай 13 ни удря или астероид с размер на Тексас се сблъска със Земята и по това време Брус Уилис не е наличен.

След като дилемата беше разрешена, отидох в хранителния магазин и взех „мацка“, кръстена на същата система като „Малката“ от романите на Свен Хасел, мацка, която лесно биеше до два килограма. Веднъж разрязани, трупът, крилата и половината от сандъка се превърнаха в борш, а другата половина на сандъка заедно с бедрата се приземиха в съда надолу по течението. а поставете в сос smфенер със спанак и лимон, вдъхновен от тук.

От какво имаш нужда?

2 цели пилешки бутчета, с кожа и кост;
Chicken пилешки гърди без кости;
2 супени лъжици зехтин;
30 - 40 г масло с 80% масленост;
2-3 скилидки чесън;
100 ml бяло вино, полусухо;
200 ml неферментирала течна сметана за готвене или сметана, с минимум 30% мазнина (ако използвате сметана за сметана, внимавайте да не я подсладите);
50 g Pecorino Romano (може да се замени с пармезан или Grana Padano);
½ лимон - само сок;
100 г бебешки спанак;
1 чаена лъжичка пушен червен пипер;
¼ чаена лъжичка червен червен пипер - слагайте само ако искате пилето да излезе и леко пикантно;
Морска сол, черен или смесен пипер (и прясно смлян) - на вкус;
Няколко зелени листа магданоз за декорация.

Как да процедираме?

Изгорете бедрата, ако установите, че все още имат тюл, избършете ги добре с абсорбиращи кърпи и отделете горната част от дъното, като по този начин се получават 4 броя. Нарежете гърдата на 2-3 парчета, в зависимост от размера.

Подправете ги със сол, черен пипер и червен пипер. Разтрийте ги добре, така че подправките да покрият парчетата месо равномерно.

Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки.

Измийте спанака, отцедете добре, накрая го разбийте на по-малки парчета. Половинките на листа биха били добри само по предназначение.

Настържете сиренето. В търговията можете да намерите пармезан или Грана Падано, готови за настъргване. Това също е добре.

Ако имате голяма тенджера, която може да се използва на печката и във фурната и в която месото се побира лесно, без да се припокрива, използвайте тази. Ще имате по-малко съдове за миене накрая. По време на приготвянето на това ястие все още не бях оборудван с тигана, който виждате по-долу, затова използвах тефлонова тенджера за това, което направих на печката и поднос с високи стени (около 5 см) за фурната.

Не забравяйте да загреете фурната до 200 ˚C.

Загрейте маслото в наличната тенджера/тенджера/тиган.

Запържете пилешките парчета в горещата мазнина. Най-вероятно те няма да са подходящи за всички, без да се смущават един друг, така че изпълнявайте операцията на две партиди, като кафявите 3-4 парчета във всяка партида. Подходяща топлина, около 6-8 минути, обръщане на месото от всички страни.

Извадете зачервените парчета от мазнината и ги поставете в тавата на фурната. Ако използвате същия тиган във фурната, извадете ги в чиния и ги върнете в тавата по-късно. Ще ви уведомя, когато дойде време.

След като приключите с покафеняването на всички парчета месо, запържете останалия чесън в мазнината, но не повече от 45-60 секунди, за да не загори и да даде горчив вкус на соса. Или, за да сте сигурни, че няма да объркате нещата, оставете чесъна настрана, тъй като той си е свършил работата, овкусявайки мазнините. Ако смятате, че са ви останали прекалено много мазнини, приберете ги. Това се случва, ако пилето, с което сте работили, е леко затлъстяло.

Над това, което е останало в тигана (олио, масло, пилешка мазнина, чесън - нарежете останалото), сложете вино и лимонов сок, оставете да заври, след това изсипете сметаната. Разбъркайте, намалете котлона до минимум, след това добавете настъргано сирене.

Разбъркайте, докато почувствате, че сиренето е включено, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври.

Изсипете соса върху пилешките парчета от тавата за печене. Ако поставите тавата, в която сте работили досега, във фурната, поставете парчетата пиле в нея, на един слой.

Така или иначе, не се страхувайте, че сосът не покрива напълно месото. Дори не е нужно.

Покрийте тавата (тавата) с алуминиево фолио и я поставете във фурната (предварително сте я загряли до 200 ˚C, не сте забравили, нали?) За 25-30 минути.

Отстранете фолиото, добавете листата спанак и сложете всичко във фурната (без фолио) за още 10-15 минути. Спанакът няма да е с толкова ярък цвят, както преди, но поне е сготвен. Ако искате да запази цвета си, примирете се с идеята, че ще е по-„ал денте“ и го сложете в тигана само 5 минути преди края на приготвянето.

Яжте го, докато се охлади и добавете чаша студено полусухо розе.

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!