Рецепта за супа от кюфтета: Как да я приготвите в автентичен румънски стил

От всички румънски ястия нашите сънародници предпочитат супи, като ги смятат за незаменими както при празнични ястия, така и при обикновени. Има няколко вида супи, които вече са известни у нас, като коремна супа, супа Радаути и кюфтета. Супата от кюфтета е любимата супа на повечето румънци, тъй като е леко кисела и здравословна.

Произходът на супата с кюфтета е турски, както повечето от произхода на супите от румънската кухня и тя е пристигнала у нас със сламките на османските спахийски полкове. Днес в Турция има ястие, подобно на нашата супа с кюфтета, наречено „Köfte Çorbası“, на техния език. С течение на времето рецептата се променя, но автентичният вкус се запазва от истинските домакини. Нека видим рецептата за супа от кюфтета, която се сгъва във всички региони на страната ни, има автентичен румънски вкус и е много лесна за приготвяне.

Какви съставки използвате за супа от кюфтета

600 грама постно, кайма
2 глави лук
6 супени лъжици ориз
2 яйца
1 чаена лъжичка настърган сладък червен пипер
3 моркова
1 чушка
1 низ от пащърнак
1 малка целина
1 корен от магданоз
1 голям домат
200 грама сметана с поне 20% масленост
зеленина: магданоз, зелен копър, лиственица
сол пипер
на вкус: оцет, лимонов сок или кисел борш

Как се приготвя супа от кюфтета

Основата на супата с кюфтета е първата стъпка в нейното приготвяне. Морковите, чушките, пащърнакът, целината и лукът се почистват, измиват се много добре и се нарязват на кубчета. Зеленчуците се поставят в тенджера, в която се наливат и варят 4 литра студена вода. В някои райони на Трансилвания водата се заменя с пилешка или телешка супа с ниско съдържание на мазнини. Ако все пак изберете вода, важно е да поставите много зеленчуци в този сок. Накратко, основата на супата с кюфтета е концентрирана зеленчукова супа.

В района на Олтения за начало запържете всички зеленчуци в 2 супени лъжици леи и след това добавете вода. Този препарат обаче добавя допълнително към супата с кюфтета и няколко калории. Не е необходимо да добавяте нова мазнина към супата, защото тя се получава от месо.

Отделно сварете 500 мл. от вода. Когато водата заври, добавете 3 супени лъжици ориз и варете две минути. Отцедете ориза и изплакнете под струя студена вода. А сега нека приготвим кюфтетата!

Приготвяне на кюфтета

Кайма, предварително сварен ориз, двата белтъка, ситно нарязан лук, шепа ситно нарязан зелен магданоз, чаена лъжичка сладък червен пипер, сол и черен пипер се разбъркват добре.

От този състав се образуват космите. Е, размерът им е спорен. В района на Мунтения и Молдова косъмчетата са малки, не превишаващи 3 см в диаметър, а в Олтения и Трансилвания косъмчетата имат по-големи форми.

Кюфтета със или без ориз?

Този избор зависи от вас. Ресторантите не включват ориз в състава на кюфтета. Причината е много проста: кюфтетата се приготвят в големи количества месо, варят се отделно и се съхраняват в хладилника в сока, в който са се варили. Когато някой поръча такава супа, кюфтетата се изваждат и се слагат в така наречената основна супа, която обикновено се прави от зеленчуци. Ако кюфтетата съдържаха ориз, нямаше да се държат студени и кюфтетата се чупеха.

Как се варят кюфтета?

Когато водата и зеленчуците започнат да кипят, добавете останалите три супени лъжици ориз, след това добавете кюфтетата и съчетайте вкуса на супата със сол. Оставете да ври около 20 минути, след което добавете обелените и нарязани на кубчета домати.

Варете още 2-3 минути, след това изключете котлона и добавете нарязаните зеленчуци, копър, магданоз и лиственица. Покрийте с капака за няколко минути, за да запазите вкусовете в тенджерата.

Как да изправя супа от кюфтета?

В Молдова и Мунтения супата се вкисва с борш. В Олтения в супата се слага салацилат, т.е. по-кисел зеленчук. В други части на страната смесете сметаната с останалите жълтъци и 2 супени лъжици студена вода и след това разредете в супа. След като разбъркате добре, добавяте щипка супа, докато сместа в купата се загрее, изсипете в тенджерата, смесвайки останалия сок.

Супата с кюфтета е готова и се сервира с лют кисел или пресен пипер! Добър апетит!