Полента, естествена храна от съществено значение за здравето

Царевичното брашно е надежден заместител на съдържащите глутен хлебни изделия и се нарича от специалистите „приятелят на тънките черва". Съвременният човек яде много и лошо.

Царевичното брашно е надежден заместител на съдържащите глутен хлебни изделия и се нарича от специалистите „приятелят на тънките черва“

Съвременният човек яде много и глупаво. За да се намали броят на хората, които допускат сериозни диетични грешки, учените провеждат проучвания и изследвания, насочени към откриване на онези безопасни храни, които могат да поддържат здравето или да предотвратят усложненията на вече съществуващи заболявания.

Изследователски проект за целиакия и аглутинативни продукти, извършен от екип изследователи от Института по хранителни биоресурси в Букурещ, разкри неподозираните качества на традиционната храна, несправедливо презряна: полента.

Лечението с полента е не само здравословно, но дори е показано не само за хора с непоносимост към глутен, но и за тези, които са напълно здрави. Полентата е в състояние да подхранва тялото и в същото време да почиства добре червата, осигурявайки едно от основните условия за дълъг живот: здравето на чревната лигавица и ритмичността на храносмилателния тракт.

Алергиите и непоносимостта са модерни заболявания

Хранителната непоносимост поради реакциите, които предизвикват, се превърнаха в сериозен проблем. Около 0,5 процента от населението на Европа страда от целиакия, иначе известна като непоносимост към глутен. Глутеновата ентеропатия - състояние, произтичащо от взаимодействието на генетични фактори с околните - е заболяване, което засяга чревната лигавица и причинява недостиг на витамини и минерали.

Група изследователи от Букурещкия институт по хранителни биоресурси, състояща се от д-р. Дениса Дуца, д-р Настасия Белч, д-р Биохим. Enuţa Iorga, заедно с д-р Алина Stănescu от Института за защита на майката и детето, установи, чрез проведените проучвания, как хората, страдащи от непоносимост към глутен могат да водят нормален живот.

Изпробвайки храната, румънски изследователи показаха, че царевицата не трябва да липсва в диетата на здрави хора, тъй като е незаменима за тези с непоносимост към глутен в зърнените култури.

Непоносимост към глутен, укротен с полента

"Целиакия се определя през годините като трайна непоносимост към зърно на хора с генетична предразположеност, която причинява увреждане на лигавицата на тънките черва. В най-лошите случаи тези наранявания могат да доведат до атрофия на ворсите.

Протеинът в зърнените култури, който причинява тази непоносимост, се нарича глутен. Когато глутенът се отстрани от диетата, чревната лигавица се възстановява ", обясни директорът на Института по хранителни биоресурси в Букурещ д-р Настасия Белц. За тези с такива проблеми полентата е посочена в диетата, хлябът в тези случаи става враг на смъртта.

Полентата е истинска панацея за червата. Различни сортове царевица се правят от царевични зърна. Протеиновите брашна се получават от царевични зародиши чрез смилане, както и масло, високо ценено заради качествата му.

От допълнителна царевица, чрез екструзия-разширяване, се прави царевичен крем, който се използва за приготвяне на диетична майонеза. Царевичните люспи и царевичните пухчета се приготвят от царевичен грис. Всички тези продукти осигуряват нормален живот на хората с непоносимост към глутен, но и безпроблемно храносмилане за всички останали.

Безглутенова игла за зърнени кори

Целиакия може да бъде тежка, ако не спазвате ограничителна глутенова диета. "Болестта се проявява с тежка дехидратация, придружена от диария. Загубата на тегло е първият алармен сигнал, но и забавянето на процеса на растеж, ако това са деца", обяснява д-р инж. Настасия Белц.

Единственото лечение за цьолиакия е строга аглутинативна диета в продължение на много години, като добре лекуваната болест понякога позволява клинично възстановяване. Едва когато са изключени всички източници на глиадин, тънките черва започват да се регенерират и да функционират нормално.

"Пълното отстраняване на глутена от диетата се изисква от факта, че дори в минимални количества (1 гр. Глутен/ден; в брашното глутенът се намира в концентрация 7-11 процента !), може да предизвика обостряне на болестта." уверява ни изследователят Настасия Белц.

Без диагноза на заболяването могат да възникнат усложнения като синдром на Даун, муковисцидоза, диабет тип I, заболявания на щитовидната жлеза, безплодие, остеопороза и дори рак на червата. Тъй като ефектите са толкова тежки, хората със симптоми, подобни на цьолиакия, трябва да предприемат лечение с полента и ако се чувстват по-добре, трябва да си направят тестовете.

От съществено значение е продуктът без глутен да бъде подобен на обикновения

Асортиментът от аглутинативни продукти на румънския пазар е малък в сравнение с големия брой пациенти с тази непоносимост на различна възраст. Ето защо полентата е незаменима. Използвайки царевично брашно и оризово брашно като основни съставки, бяха проведени изследвания в Института по хранителни биоресурси в Букурещ с цел създаване на премикси за производството на продукти от брашно; тестени изделия; продукти за предястия: соленки, сос за пълнене, сладки продукти: бисквити, бисквити със сладко или орех, плодови или какаови торти, блатове за торти, а асортиментната гама постоянно се разнообразява.

„За потребителите, особено за децата, е от съществено значение продуктът без глутен да бъде много подобен на обикновения продукт по отношение на сензорните и физико-химичните характеристики“, обясни д-р инж. Настасия Белч.

Отрова за чувствителното тяло

Има безброй храни, които могат да съдържат глутен и трябва да се избягват от тези, които показват симптоми на заболяването. Те включват: хляб, бисквити, сладкиши, пайове, пица, тестени изделия, зърнени закуски, но също така и други храни, направени с пшеница, ръж, ечемик, тритикале (зърнени храни, получени от кръстосване на пшеница с ръж), овес и пшенични зародиши.

Вредни са и преработените храни, които съдържат пшеница, глутен, сгъстители и малцови производни, като пълнежи за хот-дог, превръзки за салати, пудинги (съдържащи брашно или галета).

Супи на прах, удебелени крем супи с брашно, супи от консерва, супи с тестени изделия или бульон са също толкова опасни за хората, диагностицирани с цьолиакия. Преработеното сирене, някои видове швейцарско сирене, разфасовки, месни пайове, съдържащи глутен лекарства като свързващо вещество също представляват реална опасност.

Но глутенът може да бъде „скрит“ в някои храни. Те включват закуски и чипс. А сместа от масло за пържене, която може да съдържа количества, извлечени от пшеничен зародиш, е забранена. Затова се препоръчва само слънчогледово олио или зехтин.

Опасен е малцов оцет, горчица и майонеза, сладолед, плодово кисело мляко, доматен сок, фъстъчено масло, разтворимо кафе и широка гама от сладкиши. Следователно бирата и уискито, които се произвеждат от зърнени храни, съдържащи глутен, са истински отрови. .

"Препоръчително е да се избягва овесът, който може да съдържа малки количества глутен. Въпреки че някои изследвания показват, че овесът не причинява неблагоприятни ефекти при хора с целиакия, той все още се преработва в същите мелници като пшеницата и може да бъде замърсен с глутен.", предупреждава директорът на IBA, д-р инж. Настасия Белч.

Храни без глутен

Като се има предвид, че ограничителната диета може да продължи месеци, години или цял живот, трябва да се създадат алтернативи на обикновените продукти, така че да се осигури разнообразието на ограничителната диета. Производството на продукти без глутен се основава на царевица, ориз, просо, картофи, тапиока (продукт, получен чрез преработка на растението маниока) или соя, които могат да се консумират под формата на нишесте, брашно или като такива.

Те могат да се консумират без ограничения, в рамките на калоричното съотношение. Царевица, сладка царевица, царевични тортили (тип мексикански хляб), зърнени закуски от царевица и ориз без малц, всякакъв вид ориз, оризово брашно, оризови трици, повечето оризови крекери, крекери ориз, картофено брашно, соево брашно, леща, плодове, зеленчуци, ядки, картофи, прясно месо, риба и млечни продукти са храни, посочени в диетата на хора с непоносимост към глутен.

Глутеновата ентеропатия е определена като постоянна непоносимост към глутен на хора с генетично предразположение, което причинява увреждане на лигавицата на тънките черва.
Д-р инж. Настасия Белч, директор на Института по хранителни биоресурси Букурещ