Пет основни грешки, които допускаме в кухнята

Каква диета ви подхожда?

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Зърнени култури с глутен и целиакия. Когато пшеницата може да ни разболее

Фазите на детоксикация на черния дроб и как ни помагат природните средства?

Д-р Кристин Брун, експерт по безопасност на храните, член на Института по хранителни технологии (IFT) в Чикаго, Илинойс (бивш директор на Калифорнийския университет, Изследователски център Дейвис) и нейният екип проведоха експеримент за идентифициране на най-често срещаните грешки. безопасност на храните, които се ангажираме в кухнята.

120 потребители приготвиха пиле и салата в собствените си кухни, под наблюдението на екипа на д-р Кристин Брун. По този начин изследователите установяват, че много от тези, които се смятат за квалифицирани в кухнята, правят критични грешки, свързани с безопасността на храните, докато приготвят храна, грешки, които лесно могат да доведат до хранително отравяне. Ето петте грешки, които повечето от нас могат да допуснат в кухнята, но които лесно могат да бъдат коригирани за нашето спокойствие и здраве.!

Грешка не. 1: Не си мием ръцете!

Една от първите и най-често срещани грешки, открити по време на този експеримент от д-р Bruhn и неговия екип, беше, че повечето от участниците забравиха да си измият ръцете, преди да започнат да приготвят храната. Ръцете трябва да се измият със сапун и вода за поне 20 секунди и да се изсушат с хартиена кърпа, а не с памучна кърпа, която може да скрие бактерии или други микроби. В никакъв случай не използвайте кърпи или памучни кърпи, за да избършете различни кухненски аксесоари, тъй като този тип кърпи могат лесно да се замърсят и след това да разпространят бактерии, когато се използват за сушене на различни съдове или избърсване на различни кухненски повърхности.

Грешка не. 2: Измийте пилето в мивката

Проучването показа, че участниците са допуснали още една грешка с тревожна честота: измиват пилето, което ще готвят, под струя студена вода, в мивката, където след това измиват зеленчуците, някои инструменти или аксесоари, използвани при приготвянето. то. Повечето „сервизни готвачи“ измиват и готвят пилето в кухненската мивка преди подправяне и готвене, което не е точно начинът. Когато суровото пиле се постави под течаща вода, част от бактериите, които могат да се намират на повърхността му, се озовават в мивката и след това се отлагат върху зеленчуците или инструментите, които измиваме по същия начин. Друг риск, свързан с подобна неправилна подготовка на месо за готвене, е да се пръска върху дрехи или други близки повърхности, замърсяващи всичко наоколо със салмонела или други опасни бактерии. Месото трябва да се мие в голям, чист съд, в никакъв случай на място със зеленчуци или други препарати. Това е една от най-сериозните и често срещани грешки, допуснати в кухнята.

Грешка не. 3: Не използваме термометър, за да регулираме правилно фурната, когато приготвяме пържолата

Друга грешка, допусната от участниците, беше приготвянето на пилешкото месо при неподходяща температура, тъй като те провериха дали пържолата е готова след месото или като я провериха с вилица, вместо да използват термометър. Не е достатъчно само да се погледне дали пилето е бяло вътре и няма розови сокове, изключително важно е да използвате термометър, за да сте сигурни, че месото е сготвено до минимум 70-80 градуса по Целзий. Неправилната температура може да остави порции сурово пиле, а месото, приготвено по този начин, може да бъде друг източник на хранително отравяне.

Грешка не. 4: Неправилна температура в хладилника

Д-р Bruhn и неговият екип също установиха, когато провериха температурата в хладилниците на участниците, че един процент е 16 градуса по Целзий и почти 15% са около 5 градуса по Целзий, температури твърде високи за съхранение на месни ястия. Хладилникът трябва да бъде настроен на температура от 4 градуса по Целзий, а хладилните кутии на -18 градуса по Целзий. Тъй като малко хладилници имат термометър, който показва действителната температура, използването на евтин класически термометър ще ви позволи да наблюдавате температурата и да регулирате или регулирате хладилника или фризера съответно.

Грешка не. 5: Смес от сурово месо и зеленчуци

Измивайки зеленчуците или зеленчуците, използвани за приготвяне на салати, в същата мивка или контейнер, в който сте измили суровото пиле, вие отново поемате много висок риск от замърсяване. Същото важи и ако използвате същия чопър или нож, ако те не са били перфектно почистени: ще замърсите зеленчуците с бактерии от месото. Като такъв е добре салатата да се измие в купа със студена вода, а месото в друг съд.

Следователно хигиената в кухнята е много важна за безопасността на храните и е основната предпазна мярка, която всеки от нас, „готвачите в сервиза“, трябва да вземе предвид, за да поддържа нашето благосъстояние и здраве.