Свински котлет на фурна, рецепта за червена и сочна пържола

Печена свински котлет, съвети и рецепта със снимки за сочна пържола. Свинска пържола с котлети без кости, печена, стъпка по стъпка рецепта. Как да си направим сочна свинска пържола от котлет без кости.

Всички знаят, че в Румъния свинското месо е най-популярно. Колкото и повече или по-малко обосновани предупреждения да издават диетолозите, колкото и да се страхуваме от холестерола, едва ли можем да се въздържим да не се наслаждаваме на червена, сочна и вкусна пържола, поне от време на време.

Свинският котлет без кости е едно от най-желаните парчета свински труп. Неговото бяло и доста постно месо, с подравнени по дължина ребра, харесва много хора. Резените котлет с кост, красиви и дебели, са идеални за рецептата от свинско нарязваме тигана. От обезкостената и обезмаслена свински котлет можем да направим много вкусни шницели, точно толкова подходящи са и котлетните филийки за свински ескалоп с натурален сос/гъби/сметана или домати. От цялото парче котлет можем да направим чудо от пълнена пържола, можем да приготвим пушена свински котлет и колкото и месести и вкусни.

Днешната история е за перфектна пържола (по мой вкус) от свински пържоли, направена във фурната, без никакви инструменти, различни от тези, които се намират в повечето домашни кухни.

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА СВИНЕЦИ

Вече знаем, че е истинско предизвикателство да открием от свинския котлет обикновена пържола, която да остане сочна, а постното месо ще я изсуши бързо и ще стане трудно и трудно за преглъщане. Това е, освен това, причината, поради която филийките от котлет не са точно препоръчителни за печене, тъй като те изсъхват твърде силно, за разлика от тила, от който се получават тези особено нежни пържени филийки.

Е, според днешната рецепта се надявам, че никой няма да отиде на вятъра, защото ще запиша колкото мога всичко, което правя за пържола с розова и сочна срединка, точно както се вижда на първото изображение на май нагоре.

Съставки Свински котлет без кости, рецепта за червена и сочна пържола

1 парче обезкостено свинско котлет без кости от 1,5 кг (добре е да имате още един милиметров слой мазнина, който да допринесе както за нежност, така и за вкус, освен това няма да добавяме други мазнини)
1 1/2 чаени лъжички груба сол
1 чаена лъжичка пипер
1 супена лъжица нарязан розмарин или мащерка (или нито ако не харесвате тези вкусове)
по желание: 1/2 чаена лъжичка натрошени семена от копър или смлян кимион (ако предпочитате, можете да добавите и други подправки)
1 глава лук
1 цяла глава + 3 скилидки чесън
2-3 стръка мащерка, пресен розмарин, дафинови листа
по желание, за сос: 150 мл. концентрирана пилешка супа, 2 супени лъжици балсамов оцет, 30 грама масло

Приготвяне на печена обезкостена свински котлет, рецепта за червена и сочна пържола

Подправка и сухо мариноване

1. Сол, черен пипер, нарязани билки (ако се използва), 3 нарязани скилидки чесън и останалите подправки (използвах натрошени семена от копър, мисля, че идеално се вписват със свинско месо) се смесват или нарязват в хаванче, докато се получи полусуха смес. Кълцането трябва да се почиства с остър нож от сребърните кожи на повърхността, но е добре да се запази милиметровия слой грес. Натрийте парчето котлет добре по цялата повърхност с подготвените подправки, след това го поставете в гювеч/найлонов плик, затворете добре и го дръжте в хладилника за 6-12 часа. Очевидно е, че можете да направите това вечер и да оставите парчето месо за една нощ или можете да подправите месото през деня и да го оставите до вечерта. Оставих го сутринта до около 19 часа, общо около 8 часа.

Темпериране на месото - защо е толкова важно?

2. Преди да започнем работа, месото трябва да се върне на стайна температура. Това означава, че той ще бъде изваден от хладилника поне 1 час преди действително да започнем да го готвим. Ако процесът на готвене започне, докато месото е все още много студено, всички важни указания на рецептата, по отношение на времето за готвене, вече няма да бъдат валидни. В международната терминология има израз „закаляване на месото“, който определя този основен процес за получаване на добри и последователни резултати. През това време, докато месото се "аклиматизира", включете фурната и настройте на 180 ° C, за предпочитане с вентилация. Ако нямате фурна с функция за вентилация, настройте на 190 ° C.

Кафявото месо в горещ тиган

3. Загрейте голяма тенджера или тиган на силен огън. Поставете парчето котлет, предварително изтрито на повърхността с абсорбиращи кухненски кърпи, с мазната страна надолу. Скоро мазнината ще се стопи, което ще ни позволи бързо да покафеняваме месото от всички страни. Това ще отнеме общо около 10 минути.

Печене

4. Ако същият тиган/тиган, в който съм покафенял месото, отиде във фурната, това е идеално. Ако не, ще преместим месото в друга купа. Използвах голям чугунен тиган, на който също имам капак. Приготвих котлета от началото до края в него. Добавих към тигана лука, почистен и нарязан на четвъртинки, както и нарязаната на 2 главички чесън на ширина, ароматни билки и около 50 мл. топла вода. Покрих съда с капака. Тя може да бъде добре покрита с алуминиево фолио, в случай че нямате форма за печене с капак. Поставих котлета в предварително загрятата фурна на 180 ° C, проветриво, съответно 190 ° C без вентилация.

Вътрешна температура за обезкостено свинско месо във фурната

5. Сега стигнахме до това, което е наистина важно за успеха на нашата пържола. Вътрешната температура на свински котлет, приготвен съгласно правилата за безопасност на храните, е 71 градуса по Целзий. Ако искате моето мнение, с абсолютно субективно заглавие, ми се струва още по-вкусно, ако извадим котлета от фурната, когато тази вътрешна температура е около 65 градуса. За тези, които не знаят източника на използваното месо/тези, които искат 100% безопасен продукт/тези, които предпочитат добре сготвеното месо, 71 градуса по Целзий е точно. Освен това тази вътрешна температура е максималната граница. Това е, ако искаме да получим сочна пържола, а не парче жълтък, трудно да се погълне.

Как да изчислим времето за готвене на парче печено свински котлет

Как да го направим, защото не всички разполагаме с термометър за мигновено отчитане или фурна със сонда за температура, за да разберем кога е достатъчно? Е, трябва да изчислим времето за готвене от 20 минути/450 грама месо всяка. Моето парче обезкостено свински котлет тежеше 1,5 килограма. Изчислих и се оказа, че трябва да го държа в предварително загрята фурна на 180 ° C за 1 час и 10 минути. След час свалих капака от купата, за да може месото да покафенее на повърхността. След посоченото време извадих тавата от фурната. Вмъкнах термометъра в месото, така че върхът на сондата да достигне точно своя център и ... Както виждате, точно 71 градуса по Целзий, целевата температура.

Забележка: Термометърът с незабавно четене е много полезен за други рецепти, това е инструмент, който си струва да се купи и изобщо не е скъп, има термометри на 50-60 леи.

Останалото месо след готвене

5. Оставете месото да почине 15 минути, преди да го нарежете. През това време месните влакна ще се пълнят със сокове и ще станат меки и деликатни.

По желание - сос от пържоли

6. Ако искате да приготвите сос за тази пържола, лесно е да го направите по време на останалото месо. Изцедете ефективно изпечения чесън, той ще излезе като крем от алвеолите. Дръжте този чеснов крем настрана. Извадете билките от тигана/тавата, в която се е готвило месото. Внимателно намажете съда с кухненска хартия, която ще поеме мазнината. Загрейте тенджерата на умерен огън и добавете балсамовия оцет. Изстържете добре по дъното на купата, за да премахнете следите от червен протеин. Веднага добавете концентрираната пилешка супа и крем от печен чесън. Вари се 2-3 минути, след което сосът се прекарва през сито, като се събира в чиста тенджера. Оставете да заври на два или три етапа и изключете котлона. Добавете студеното масло, нарязано на парчета и разбъркайте бавно, докато маслото се разтопи и сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте горещо със пържолата.

След 15 минути почивка пържолата от свински котлет ще разкрие бледорозово, сочно и нежно отвътре, както се вижда на първото изображение на статията. Сервирайте топла или студена пържола, защото тя е прекрасна алтернатива на колбаси, сандвичи или студени ястия. Топло, добре се съчетава с всякакви гарнитури, много ми харесва с картофената салата с репички или кисело зеле.