Внимавайте за хидрогенирани мазнини!

Общ преглед

Хидрогенираните мазнини, транс мазнините или ненаситените мазнини, както често ги наричат, се считат за едни от най-опасните видове мазнини, с които ежедневно контактуваме чрез диета. Те се произвеждат от растителни масла, чрез процес, наречен хидрогениране (оттам и заглавието им). Те могат да бъдат мононенаситени или полиненаситени. Терминът "ненаситен" се дължи на химичните връзки в молекулите: въглеродните атоми са свързани заедно с двойни връзки, което означава, че има по-малко връзки с водородни атоми. Името "транс" се дава от подреждането на молекулата в пространството.

Хидрогенираните мазнини имат по-твърда консистенция от растителните масла, поради различните си химични свойства, които им дават по-висока устойчивост в околната среда. Ето защо производителите ги добавят към много индустриално преработени храни, за да увеличат срока им на годност. Други индустриални предимства са намаляването на мазната чувствителност на храната, дори ако съдържанието на мазнини е изключително опасно, но също така и фактът, че тя запазва свежия си вид за по-дълго време. Освен това, добавяйки ги, хрупкавите храни стават още по-хрупкави, кремообразни и кремообразни. Освен това разходите са по-ниски, което води до по-ниска цена на рафта. Изглежда, че всеки има какво да спечели, не? За съжаление обаче нашето здраве все пак няма предимства, като ползите са само за сметките на производители, които преувеличават в добавянето на ненаситени мазнини в храната.

Трансмазнините се намират в много от любимите ни храни. Но лекарите настояват за опасностите, свързани с диета, която включва такива продукти. Изглежда сърдечно-съдовата система страда най-много. Въздействието върху здравето е толкова голямо, че в Съединените щати, но също така и във все повече европейски страни, производителите са задължени по закон да посочват на опаковката правилното съдържание на хидрогенирани мазнини във всеки продукт. По този начин потребителите могат да разберат точното съдържание на храната и да направят информиран избор: това е такъв продукт, подходящ за ежедневната диета, или само добавя опасни калории и мазнини.

Да запомня!
Сега специалистите смятат хидрогенираните мазнини за опасни за здравето. Те не принадлежат към категорията основни липиди и нямат известни ползи за здравето, независимо дали са от растителен или животински произход. Те не само могат да повишат нивото на LDL фракцията на холестерола (счита се за тази с негативни ефекти върху сърдечно-съдовата система), но също така намалява и добрата, със защитни ефекти (HDL холестерол). Чрез тези комбинирани ефекти ненаситените транс-мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, главно исхемична коронарна болест на сърцето, много повече от наситените мазнини. LDL фракцията участва в началото и влошаването на атеросклеротичния процес, докато HDL фракцията мобилизира холестерола и го транспортира до черния дроб, където може да се превърне в енергия.

Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.

Съдържание на статията

Къде са те?

Ненаситените мазнини изобилстват в повечето преработени храни, те имат свойства, които ги препоръчват за дългосрочно поддържане на вкуса, вкуса и свежестта. Торти, бисквитки, пуканки, сладкиши, маргарини, майонеза, соленки, понички, чипс, пържени картофи са всички източници на хидрогенирани мазнини. И сякаш всички те заемат своето място в ежедневната ни диета, не?

Над 80% от ненаситените мазнини са от индустриален произход (интензивно преработени храни), а 20% се намират в естествени продукти, като месо и млечни продукти, особено говеждо месо. Мазното месо и пълномаслените млечни продукти могат да имат допълнително високо съдържание на наситени мазнини, така че и в този случай опасността е увеличена.

Наличието на ненаситени мазнини в месото и млечните продукти трябва да бъде от особен интерес за хората, които основават цялата си диета на такива продукти. Замяната им с постно месо (пилешко или рибно) и обезмаслени или полуобезмаслени млечни продукти може значително да намали риска от развитие или влошаване на сърдечни заболявания.

Твърде много храни с високо съдържание на ненаситени мазнини? Специалистите ни съветват с какво да ги заменим: натурални продукти, богати на витамини и антиоксиданти! Те не само не съдържат такива хранителни бомби, но и имат оптимално съдържание на минерали, фибри и микроелементи. Ползите за здравето са много разнообразни и многобройни и произтичат от няколко прости избора.

Когато е твърде много ... Твърде много?

Няма стандартна препоръка относно максималния или минималния прием на ненаситени мазнини. Експертите смятат, че диетата им трябва да бъде възможно най-ниска.
Въпреки че резултатът от прекомерната консумация на храни с високо съдържание на хидрогенирани мазнини е известен, механизмът, по който те въздействат на толкова сложния организъм, непрекъснато се изследва. Известно е как се повлиява сърдечно-съдовата система, но появата на диабет, предизвикан от тези мазнини, все още не е проучена.

Най-важният риск, предизвикан от ненаситени мазнини, е рискът от коронарна болест на сърцето. Например, експертите изчисляват, че в САЩ повече от 300 000 смъртни случая от сърдечни заболявания всяка година всъщност са причинени от прекомерна консумация на опасни мазнини.

В момента коронарният риск на индивида може да бъде оценен чрез извършване на кръвни тестове, а именно съотношение на холестерола и измерване на С-реактивен протеин (PCR). След това съотношението на фракциите на холестерола измерва и сравнява нивата на LDL холестерол и HDL холестерол. Трансмазнините увеличават LDL и намаляват HDL, което води до съотношение на суперунит, което предполага коронарен риск поне 2 пъти по-висок в този случай, в сравнение с пациентите на балансирана диета или поне по-бедни на ненаситени мазнини.

Други важни ефекти, които диетата с високо съдържание на мазнини може да има върху здравето, включват:
- Повишен риск от болестта на Алцхаймер
- Повишен риск от диабет тип 2
- Повишен риск от затлъстяване
- Намаляване на плодовитостта на жените
- Поява на чернодробна дисфункция

Експертите смятат, че населението може да бъде защитено от риска от диета с твърде много хидрогенирани мазнини, особено ако те си сътрудничат в такива програми и производители, като посочат на опаковката съдържанието на ненаситени мазнини във всеки продукт.
Диетата, базирана на възможно най-малко мазни продукти от животински произход, е най-добрият начин да се избегне появата на важни дисбаланси в дневния прием на липиди.

Смята се, че балансираната диета трябва да има съдържание на липиди, което не надвишава 25-35% от дневния калориен прием. Например, ако човек консумира 2000 калории дневно, 500 до 700 от тези калории трябва да са липидни, което съответства на 55-75 грама мазнини на ден. Повечето от тях трябва да са основни липиди. С други думи, трябва да спрем да правим място за ненаситени мазнини в ежедневната си диета.
Но кои са основните липиди, препоръчителните? По-добри са царевичните, соевите и маслиновите растителни масла, но не и кокосовото или палмовото масло! По-добри липиди има и в рибното месо, в пуешкото и говеждото, както и в млечните продукти (главно мляко и кисело мляко).

Козметизиране на ненаситени мазнини

Поради постоянните усилия за информиране на обществеността за опасностите от транс-диетите с високо съдържание на мазнини, все повече национални и международни производители в момента се опитват да променят методите си на приготвяне и преработка на храната, така че съдържанието на мазнини да се намали. Но предизвикателството е голямо: вкусът и ароматът трябва да се поддържат! Ще видим как двете могат да се комбинират в полза на здравето на потребителите.

Храните с надпис „БЕЗ НЕЗАСИТРЕНИ МАЗНИНИ“ не са 100% здравословни

Само защото даден продукт е означен като без опасни мазнини, не го прави здравословен продукт, казват експертите. Опасностите не винаги идват само от съдържанието на ненаситени мазнини, но и от наситени мазнини или от излишък на преработени въглехидрати и захари.

Освен това оценката, че „те са без мазнини“ или „0 мазнини“, не винаги е точна. Настоящата тенденция е храната да се класифицира като обезмаслена, дори ако всъщност тежи 0,5-0,7 g, до един грам ненаситени мазнини. Какво е грешното с това?
Храните, класифицирани като без мазнини, създават у потребителя впечатление за безопасност и той може да избере да яде колкото се може повече. Малко по малко обаче се натрупват мазнини и в крайна сметка резултатът е същият. Затова специалистите препоръчват, когато е възможно, да проверяват общия брой калории на порция, общия процент мазнини и всяка фракция (наситени мазнини, ненаситени мазнини, холестерол). Понякога, дори ако продуктът е с ниско или много ниско съдържание на ненаситени мазнини, той може да има опасно съдържание на наситени мазнини или калории.

Трябва да имаме предвид съдържанието на мазнини в ястията, дори когато се храним в града. Понички, сосове от майонеза и сандвичи, пържени картофи, са важни източници, но никой не иска да спомене, много опасни мазнини, да не говорим за празни калории, натрий и захар.

Коректността на производителите е много важен елемент, който трябва да се вземе предвид при оценката на здравето на населението. Дори да искаме да се информираме и по този начин да променим диетата си към по-добро, трябва да разполагаме с хранителна информация за всеки продукт.