Торта Павлова

Торта Павлова... Всеки път, когато взимам рецептата вкъщи Торта Павлова (и това се случва доста често), няма как да не си спомня слънчевата страна от антиподите, където имах радостта да я опитам за първи път, тоест точно там, където е създаден десертът Павлова, Австралия.

Павлова е повече от торта, това е десерт, който изглежда изцяло от пяна, лек като перо и винаги съчетан със свежи плодове. Класиката на този десерт казва, че а Деликт Павлова „Има хрупкава екстериорна безе и вътрешност от пяна, покрита със сметана.“ Класическото представяне на a Торта Павлова включва гарнитура от ягоди, киви и маракуя, но се приемат варианти с всякакви плодове, дори шоколад.

Преди около 13 години имах щастливата възможност да опитам това чудо у дома, в Австралия. Това беше „любов от първа дегустация“. Когато опитах за първи път Павлова, си казах, че никога не съм се радвал на по-добър десерт.

Произход

Все още не е изяснен въпросът за „родината“ на пустинята Павлова. "Бащинството" на прекрасната Павлова е заявено както от австралийци, така и от новозеландци. Ето защо: Между 1926 и 1927 г. известната балерина Ана Павлова обикаля Австралия и Нова Зеландия. Готвач от този период посвети като почит аериран, разпенен десерт. Очевидно е вдъхновено от Tou-Tou на балерината, която беше украсена с копринени рози в нюанси на червено и зелено. Ето защо оригиналната презентация изглежда съдържа ягоди и киви. Тук е и причината, поради която и двете страни твърдят, че имат оригиналната рецепта за торта Павлова.

И накрая, независимо дали „бащата“ на пустинята Павлова е бил готвач от Уелингтън или от Мелбърн, днес вече не може да се установи със сигурност. Идеята е, че в Австралия този десерт е изключително популярен и подозирам, че в Нова Зеландия. Толкова популярен е десертът, че плотовете "Павлова торта" могат да бъдат намерени в супермаркетите, красиво опаковани и с предложение за сервиране на кутията са разработени десетки варианти като мини павлова, шоколадова павлова, с кафе и т.н.

Съставки Павлова торта:

4 пресни белтъка
1 щипка фина сол
160 грама фина захар
1 пакетче ванилова захар или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
2 супени лъжици оцет 9 градуса
20 грама царевично нишесте
700 гр. Сметана за разбита сметана
2 супени лъжици ванилова пудра захар
плодове (ягоди и киви, праскови, малини, портокали и др.)
по желание плодов сос, приготвих сос от 100 грама ягоди, 2 супени лъжици лимонов сок и 2 супени лъжици пудра захар

Приготвяне Торта Павлова - специфичният топ безе

Торта Павлова е десерт, толкова ефектен и вкусен, колкото и лесен за приготвяне. Това, което издържа най-дълго, е топът от безе, който изисква бавно сушене във фурната.

1. Включете фурната и загрейте до 120 градуса по Целзий. Разбийте белтъците със сол, докато се втвърдят и увеличат обема си като сняг. Добавете постепенно захарта, като продължавате да разбивате с миксера на висока скорост; ако използвате ванилова захар, добавете я сега, екстрактът от ванилия вместо това се поставя в края. Добавете оцета и разбийте, докато захарните кристали изобщо не се усетят, когато вземем малко количество пяна между рафтовете и показалеца и леко разтрием. Добавете нишестето и го включете в пяната от яйчен белтък, като разбивате за 10-20 секунди с миксера на висока скорост. Трябва да се получи твърд и лъскав меренг.

2. Поставете лист хартия за печене в тавата на фурната и нарисувайте кръг с диаметър 22-26 см. върху матовата страна на хартията. Обърнете листа хартия с главата надолу и използвайте шпатулата, за да разнесете меренгата вътре в кръга. Трябва да имате предвид, че ако оформите кръг с по-малък диаметър, ще получите по-висока меренге, но и тя ще се изпече малко по-трудно.

3. Поставете меренгата в предварително загрятата фурна на 120 градуса по Целзий. Може да включи вентилацията, помага много за изсъхване на безе. Работният плот е готов, когато лесно се отдели от хартията за печене и това отнема около 1:30 часа. Оставете плота да се охлади добре, добре и ако се напука къде и къде, няма бани, така или иначе ще бъде покрит с бита сметана.

Павлова - сглобяване на десерта

4. Кремът за крема трябва да е много студен, когато го победим, най-добре е да го държим в хладилника за една нощ. Нуждаете се от крем с минимално съдържание на мазнини 32%. Разбийте сметаната за студен крем, докато започне да образува хребети на повърхността, след това добавете ваниловата пудра захар и продължете да разбивате, докато се втвърди добре. След като се втвърди, не продължаваме да бием, защото съществува риск от разделяне на сметаната в масло и суроватка. Разбитата сметана се разпределя на равномерен слой върху меренгата и веднага се охлажда.

Забележка: Кремът обикновено се подслажда с 1 супена лъжица пудра захар/250 грама продукт. В случая с рецептата на Павлова се нуждаем от слабо подсладен крем, защото меренгата е много сладка.

5. В зависимост от това колко мек искате да бъде десертният топ от безе, покрийте го с бита сметана рано или рано, преди да сервирате. Влагата в крема ще омекоти работния плот, колкото повече остава в контакт с него. Някои дори предпочитат топчето безе, което при контакт с крема се превръща в крем. Други искат плот с много хрупкава текстура. Един от начините да го получите е да го изолирате от влагата в крема, като използвате тънък филм от разтопен бял шоколад, нанесен върху повърхността на плота. Това зависи от предпочитанията на всички.

От същите предпочитания зависи дали да добавите или не плодов сос. В Австралия обикновено се добавят ядки от маракуя върху кремовия слой. Нямах такъв, затова приготвих ягодов кули. За това сварих всички съставки, посочени за него. След това прекарах соса през фино сито, за да отделя семената от пулпата и сока.

6. Плодовата украса е според фантазията на всеки. Поръсих тортата на Павлова с ягодов сос, след това добавих къпини, червено френско грозде, филийки кумкуат и киви.

И завърших тортата с резенчета пресни ягоди и листа от мента. Страхотен апетит!