Патладжан, пълнен с говеждо месо и сос бешамел (Папуцакия)

Ако и гърците не се хранят добре, тогава не знам кой би го направил. Рецептата е едно от доказателствата за вкусната им кухня.

Не е сложно, но е добре да отделите около 1,5 часа за него. Това е така, защото частично печем патладжана, правим сос от кайма и бешамел. Но комбинацията им е невероятно добра.

съставки:

4 патладжана
1 голяма глава лук
500 г телешка кайма
2 скилидки чесън
1 консерва домати (400 г) или 4-5 нарязани пресни домати
50 г узряло сирене, имах кедър и узряло сирене
Използвам подправки за индийско орехче, донесох ги от Гърция, но вместо това можете да сложите смес от 1/2 чаена лъжичка мащерка, 1/2 чаена лъжичка риган, канела на прах, индийско орехче на прах
сол пипер
масло
накълцан магданоз
1 дафинов лист

25 г масло
25 г брашно
250 мл топло мляко
50 г настъргано отлежало сирене
2 жълтъка
сол, бял пипер, индийско орехче

Както обикновено, първата стъпка е предварително загряване на фурната. При 220 градуса С.

Измийте патладжаните, нарежете опашките и ги разрежете по дължина на две половини. Моята излезе крива, ти се справяй по-добре.

Приготвяме незалепваща тава или нормална с хартия за печене. Нарязваме сърцевината на патладжаните на зигзаг, за да улесним печенето. Поставете патладжаните в тигана и ги намажете с масло с четка или пръсти. Поръсете със сол, черен пипер и мащерка. След това ги обърнете от другата страна, с дъното нагоре и ги сложете във фурната на 200 градуса за около 30 минути, докато омекнат и леко покафенеят.

Докато дамите са във фурната, ние приготвяме месния пълнеж.

Затоплен тиган, 2-3 супени лъжици олио. Нарежете лука на ситно и го запържете в тигана първо на силен огън.

Поръсете малко сол върху лука, за да помогнете на водата да се изпари по-бързо. Както и да е, тези двамата са приятели, лук и сол, казвам. След това включете слабия огън и оставете лука да се карамелизира или, така или иначе, да се втвърди. Ако искате по-интензивен вкус на карамелизиран лук, можете да добавите половин чаена лъжичка захар. Вероятно един от балсамовия оцет е още повече. Този път не се страхувах, че половин чаена лъжичка захар ще се размножи враждебно хиляди пъти и ще седне на дъното ми и току-що излязох от ограниченията за храна, така да се каже.

Между другото, тази рецепта е просто добра за фигурата, не бройте калориите от сирене/масло бла бла, да речем, че е с ниско съдържание на въглехидрати и не броим нищо. Фактът, че е вкусен и патладжан все още не е убил никого.

Когато лукът е втвърден, стъклен и вече не е красив, нарязваме 2 скилидки чесън и го облагородяваме. Още 2 минути и добавете подправките. Това, което ви казвах, мащерка, риган, канела на прах (връх на нож, защото става малко горчив и малко остър аромат), смлян или настърган индийско орехче на прах.

Още една минута, за да се завърти в тигана и добавете каймата.

Отваряме го с лъжица и не го оставяме да прави бучки, защото не е красиво.

Добавете нарязаните домати и оставете да къкри.

Когато всичко е сготвено, добавете накълцания магданоз.

След това настърганите сирена и разбъркайте.

Да не забравяме патладжана. След изпичане изглежда така:

Започваме със соса бешамел.

Загрейте млякото. Докато е на огъня и го държим под око, за да не заври, ние загряваме маслото в купа.

Когато се разтопи, добавете брашното и го разбъркайте енергично с разтопеното масло.

На тази стъпка няма да отидем никъде, трябва да закалим брашното. Разбира се, ако искате повече диета и повече имитации, не го карайте да се втвърдява много, идеята е, че сосът в крайна сметка няма вкус на брашно.

Когато брашното има малко повече и се превърне в бучки, постепенно добавяме загрятото мляко. Малко, малко, смесваме и малко, малко, смесваме отново.

Ще получим сос по-дебел от сметана, кадифен и лъскав.

Изключете котлона и добавете жълтъците.

Когато подготвим месния сос, соса бешамел и запечените патладжани, е време да ги съберем.

За да свързвам по-добре месния сос, понякога добавям 2 супени лъжици сос бешамел.

Натиснете сърцевината на всяка половина патладжан с лъжица, за да освободите място за пълнежа.

Във всяка чехъл слагаме сос от месо.

Отгоре сложете бешамела.

Дръжте във фурната на 180 градуса С до златисто кафяво и това е всичко.

Снимката ми не е от най-успешните, но вкусът определено е.