Палмово масло - токсично или полезно за здравето

палмово масло е едно от най-консумираните, но и най-противоречивите растителни масла в света. Има проучвания, които подкрепят ползите от палмовото масло, докато други казват, че това е канцероген. Ето условията, при които палмовото масло става опасно и какви са ефектите му върху здравето в зависимост от консумирания продукт.

Съдържание:

Какво представлява палмовото масло и как се получава?

палмово масло е растително масло, широко използвано като съставка в много храни и за термично приготвяне на храна (пържене). Също така някои козметични или хигиенни продукти съдържат палмово масло.

Същото като кокосово масло, палмовото масло е полутвърдо при стайна температура, с точка на топене над 35 градуса по Целзий и точка на пържене над 232 градуса по Целзий. Палмовото масло е много по-евтино от другите растителни масла. Това се отразява във факта, че една трета от световното производство на растително масло е представено от палмово масло.

Палмовото масло се добива от месестите плодове на палмите в тропиците на Африка и Южна Америка. В тези региони добивът и употребата на палмово масло датира отпреди 5000 години. Основните сортове, използвани в производството на петрол, са африканската палма (Elaeis guineensis), родена в Западна и Югозападна Африка, и американската палма (Elaeis oleifera), родена в Южна Америка. В момента хибридите от тези дървета се отглеждат в Югоизточна Азия, особено в Малайзия и Индонезия, които осигуряват над 80% от световното производство на палмово масло.

Хидрогенирано палмово масло срещу сурово палмово масло

Има два метода за производство на палмово масло:

Студено или горещо пресоване - това е традиционен метод, при който от червената пулпа на палмовия плод се получава сурово масло, превъзхождащо се по качество, с червеникаво-оранжев цвят и аромат на морков или тиква, поради високото съдържание на бета каротин.
хидрогениране - е индустриален метод, чрез който се получава хидрогенирано или частично хидрогенирано палмово масло, което съдържа транс мастни киселини, вредители за здравето; предназначени за хранителната и козметичната индустрия.

Какво съдържа палмовото масло?

Хранителният състав на супена лъжица палмово масло (14 грама) включва:

Калории: 114
Мазнини: 14 грама
Наситени мазнини: 7 грама
Мононенаситени мазнини: 5 грама
Полиненаситени мазнини: 1,5 грама
Витамин Е: 11% от препоръчителната дневна доза (RDA)
Протеин: 0
Въглехидрати: 0
Фибри: 0

Всички калории в палмовото масло идват от мазнини. Основният тип наситени мазнини в това масло е палмитиновата киселина, която осигурява 44% от калориите. Също така съдържа по-големи количества олеинова киселина и по-ниски количества линолова киселина и стеаринова киселина.

Хранителна информация

Палмовото масло се използва в кухнята, особено във фритюрника, за пържене на бърза храна: пържени картофи, панирано пиле, кюфтета, понички и др. Това масло е много устойчиво и стабилно при високи температури, с точка на дим при над 200 градуса по Целзий. Използва се също главно в африкански или азиатски ястия, които включват пържене на пикантни подправки (къри, чатни).

Палмовото масло е една от основните съставки в фъстъчено масло или други намазващи кремове, използвани като стабилизатор за хомогенизиране на продукта.

Също като съставка, понякога под непълно наименование растително масло, хидрогенираното палмово масло е в състава на следното преработени храни:

Сладки: бисквити, бисквити, кифли, торти и др.
Тестени изделия
Зърнени закуски
Чипс, закуски
Шоколад
Сладолед
Полуготови замразени храни
Сосове, майонеза
Маргарин

В козметична индустрия, палмовото масло е част от продукти като: червила, грим, кремове, пасти за зъби, сапуни, препарати.

Съвсем наскоро палмовото масло привлече вниманието и алтернативен източник на енергия, преминавайки тестове като биодизелово гориво за моторни превозни средства.

Ползи и свойства

Палмовото масло е свързано с ползи за здравето само до степента, в която се консумира естествено, студено пресовано палмово масло. Този тип масло съдържа витамин Е и бета-каротин (предшественик на витамин А), което му придава антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Оттук и основните предимства на естественото, сурово палмово масло.

Ползи от палмово масло

Оптимизира енергийното ниво

Бета-каротинът в състава на палмовото масло се оказва много добро хранително вещество за подобряване на енергийните нива, но и за стимулиране на хормоналния баланс в организма. Суровото палмово масло е естествен източник на антиоксиданти, които помагат да се предотвратят увреждания от оксидативен стрес, според изследователи от Атомния изследователски център Bhabha, Мумбай - Индия.

Предпазва зрението

Всички знаем, че бета-каротинът е изключително важен за здравословното зрение. Или каротеноидите, открити в суровото палмово масло, действат като мощни механизми за защита на очите срещу заболявания, които се появяват с възрастта: катаракта, свързана с възрастта дегенерация на макулата.

Борба срещу сърдечно-съдови заболявания

Изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, твърди благоприятното въздействие на палмовото масло върху сърцето и кръвоносните съдове. Въпреки че по-голямата част от състава на палмовото масло се състои от мазнини, те са в балансирано съотношение. Следователно те се считат за „добри“ мазнини, които помагат за балансиране на добрия холестерол (HDL) и лошия холестерол (LDL). Като поддържате здравословен баланс на холестерола, можете да намалите риска от инфаркт или инсулт. По отношение на сърдечно-съдовата защита, някои изследвания прокарват идеята, че „палмовото масло е тропическият еквивалент на зехтина“. Но нека не забравяме, че това е сурово, нерафинирано палмово масло.

Помага за здравето на мозъка

Това сурово масло, получено от пулпата на палмовия плод, е отличен източник на токотриеноли, чистата форма на витамин Е, с мощни антиоксидантни свойства, които също поддържат здравето на мозъка. Според проучвания токотриенолите в палмовото масло могат да помогнат за предотвратяване на невродегенеративни заболявания, като деменция на Алцхаймер или други мозъчни увреждания, свързани със стареенето.

Здравословни рискове

Канцерогенно палмово масло

Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) обръща внимание на вредното въздействие на палмовото масло, получено чрез хидрогениране. Когато е подложено на високи температури (пържене), това масло отделя глицеринови естери и други вещества, за които е доказано, че са канцерогенни. Следователно, когато достигне температури над 200 градуса по Целзий, палмовото масло става вредно за здравето.

Хидрогенирано палмово масло

Хидрогенираното палмово масло се използва както за пържене, така и за сладкиши, сладкиши, сладолед, полуготови храни. Поради масовото му използване в хранително-вкусовата промишленост, търсенето на палмово масло се увеличи неимоверно през последните години. От 2015 г. обаче специалисти, ръководени от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), искат от производителите на храни да елиминират трансмазнините от техните продукти. Включително Световната здравна организация счита транс мазнини като токсични и действат, за да ги елиминират от храната. Консумацията на транс-мастни киселини е свързана с риск от сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания, възпалителни заболявания на червата, рак.

Палмово масло, в началото на екологична катастрофа

Според експерти палмовото масло е най-евтиното и продуктивно от растителните масла. 1,2 хектара палми се използват за получаване на 10 тона палмово масло. За същото количество масло са необходими 6 хектара рапица или слънчоглед или 8 хектара маслини. Палмата е отделен победител по отношение на рентабилността. Следователно интензивните палмови насаждения бързо са заменили тропическите гори, което е истинска екологична катастрофа, съобщават властите.

противопоказания

Консумацията на пържени или промишлено преработени храни, особено когато те съдържат хидрогенирано палмово масло, е противопоказан за хора с предразположение към сърдечно-съдови заболявания. Тези с високи нива на холестерол, триглицериди, кръвна захар, тези със затлъстяване, диабет, високо кръвно налягане не трябва да консумират палмово масло. Високата концентрация на наситени мастни киселини причинява вредни ефекти върху коронарните артерии и съдовете, които хранят мозъка.

Това палмово масло е противопоказан и тези, които искат да отслабнат. Консумирано чрез пържене или чрез промишлено преработени храни, палмовото масло ви прави дебели. И оттук до споменатите по-горе здравословни проблеми е само една стъпка.