От историята на традиционната румънска кухня: Сармалеле

Повечето чужденци, които минават през Румъния, на въпрос какви местни ястия предпочитат, неизменно отговарят, че харесват сармале. Ето ястие, което, макар да няма корени по нашите земи, е придобило форма, която му е дала силен румънски отпечатък.

Сервирани с люта полента, пушено свинско месо и люта чушка до него, сармалите са напълно различни от тези, които са готвили в Османската империя. По време на завладяването на нови територии турската кухня започва да влияе върху кулинарните навици на балканските страни, Централна и Източна Европа и, косвено, на много други държави. Специфични бяха ястията от кайма и използваните подправки.

Думата "тел" идва от турския термин "сармак", което означава "ролка" или "пакет".. Така че това е опаковка, обвивка, която обвива пълнеж. Сарма се използва паралелно с друга турска дума „долма“, като двете се използват на много езици. Докато телта се отнася до начина на приготвяне (навиване), долма означава „пълнени неща“, отнасяйки се до зеленчуци, които са издълбани, за да получат пълнежа. Долмените, приготвени със зехтин, но без кайма, се наричат "yalancı", което означава "лъжец", "фалшив" или "кован". На турски език всъщност има друго име „япрак“, което е терминът за „лист“.

Друга версия за произхода на сармалите казва, че те произхождат от Индия, откъдето по-късно се разпространяват на Балканите през византийския период, а турците ги наричат само „тел“.

Други имена на сармали се появяват в стари речници, като този на Şăineanu (1929) или Scriban (1939), но те се появяват и в книгата на Михай Лупеску „Bucătăria Ţăranului Român“, изпратена за публикуване през 1916 г. Сармалите били наричани „кнедли“, „кнедли“, „пълнежи“ или „тостове“ (дума, която не се среща никъде другаде, с изключение на книгата на Лупеску).

Думата "кнедли" има много стари корени и се среща в много езици на европейския континент. Румънските речници твърдят, че произходът на думата е верен, в подобни форми, на езиците на страните от североизточна Европа: Украйна (голубці), Русия (голубцы), Полша (gołąbki), Беларус (галубцы), Чехия и Словакия (holubky) обозначаване на сармали - но в този случай значението му е гълъб.

Защо гълъб? Казва се, че името идва от факта, че сармалите излизат толкова малки, колкото юмрук. Но може да има и друга етимология: galla на латински означава балон, а на съвременния италиански се превежда като пикочен мехур или подуване, подобно на английския жлъчка, но също и чрез плаване, нещо, което се издига на повърхността.

Повечето експерти по гастрономия обаче са съгласни, че произходът на сармалите трябва да се търси в Далечния изток, по-специално в Индия. Там биха се родили малките пакетирани закуски, които след това бяха изнесени на Запад и по пътя получиха допълнения и промени, които в крайна сметка са само вариации на същата тема "Costel Crângan, Adevarul.ro.

Страни, в които се приготвя сармале, с различни имена, повече или по-малко близки по форма и вкус до румънските, са: Сърбия, Босна, България, Хърватия, Словения, Гърция, Румъния, Унгария, Македония, Черна гора, Ирак, Йордания, Ливан, Молдова, Сирия, Украйна, Русия, Азербайджан, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Полша, Германия, Швеция.

Ние сме субективни или не, нашите сармали са най-ценени и най-известни, превръщайки се в кулинарна емблема в румънския туризъм.

Турските колбаси се правят от овнешко или агнешко месо, но щом пристигнат в румънските земи, рецептата им е променена на свинско, което според мнението на много гастрономи е било благоприятно. Сортове могат да бъдат намерени в цяла Румъния, в зависимост от района, местността или дори домакинството, в зависимост от използваното покритие: зелеви листа, лозови листа, тиквени цветя и др., В зависимост от месната смес: свинско, говеждо, пуешко и т.н. или използваните подправки.

Само в Олтения, ако трябва да дадем пример, има безброй варианти на сармале: от тези, приготвени в керамична тенджера с много пушена шунка във фурната, в Олтения под планината, до супа сармали и раци, в селата в долината Дунав.

Пасторел Теодореану посвети ода на ястието, което радва празничните трапези от векове:

Свинско и краве попури, нарязване на симфония,
хвалебствен химн на храната, издигната в небето на устата.

Кокетка, която къпе тялото си в сос и сметана
и се увива в зеле като на вълни.

Сръчен дипломат, завършил тясна лига
кана с червено вино и казан с полента.

Противник по принцип и силен противник
за всичко диета или диета.

Букет от подправки, ароматен несериозен
какво мирише на пушен бекон.

Основният наемател поддържа пространството толерирано,
пикантен пипер, перлени зърна ориз.

Вродена проза, как да я хванем в просодия
че откакто светът е започнал, прасето не е чело стихотворение.

Носител на жажда, на пиене на вино с ocaua.
Ето няколко думи, как да дефинирам ... жицата .